Пошированный палтус с лобстером в гречневом крепе

Aug. 8th, 2021 10:44 pm
massaraksh10: (Default)
Блюдо родилось в штате Maine. Там на каждом шагу подают лобстеров (нет, это не дёшево) и много свежей рыбы продаётся. Я поэкспериментировала и с морским чёртом (в целом, он мне не понравился), и с Джоном Дори, и фаршировала тушки кальмаров. Палтус у нас дорогой, хотелось приготовить исключительно вкусное блюдо. Я обсуждала на ФБ и в одном сообществе; спасибо всем кто принял участие в обсуждении. Идею сварить кур-бульон и в нём приготовить палтуса подал уважаемый  [livejournal.com profile] crossline, а идею с гречневым крепом поддержала уважаемая [livejournal.com profile] meursault_vs. Кур-бульон я сварила на пиве.

Итак,( Могём ещё )

Получилось очень вкусно.


Tags:
  • Add Memory
  • Share This Entry

Утиные грудки с клюквенным соусом и картофельным гратеном

Feb. 15th, 2021 12:07 am
massaraksh10: (Default)
Для раунда "День Св. Валентина - Say it with food!" любимого сообщества gotovim_vmeste2

( Блюдо получилось идеальным )

Tags:
  • Add Memory
  • Share This Entry

Острый вишнёвый соус к мясу

Jan. 12th, 2021 02:28 pm
massaraksh10: (Default)
В любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 начался раунд Пряного и Острого в честь Дня Пряной и Острой Еды который будет в субботу 16 января.

Я очень давно поняла, что соусы к мясу, что для зепекания что не для запекания, очень вкусны когда там сочетание кислого-сладкого-острого-солёного.

1 ст. л. вишнёвого spread'a ( куплен готовым, он с очень ярким вкусом, содержит кислоту, производства Греции). такое впечатление, что варили вишню в него по минимуму, вкус ярче чем у джема
1 ч. л. марокканской хариссы (содержит острые перцы, солёные лимоны, чеснок, соль, кислоту - т.е,. марокканская аджика)
( а вот отгадайте что я использовала как кислоту? Подсказка: Это же я! )
Всё смешала, дала чуть постоять, попробовала, добавила сыворотки. Соли дополнительно не потребовалось.



К запечёному мясу (говядине, баранине, свинине) - то что доктор прописал. Если мазать им рёбрышки и запекать под грилем, то я бы добавила ещё тайскую острую перечную пасту.

Вишнёвый спрэд этот очень подходит к сырам.

Tags:
  • Add Memory
  • Share This Entry

Рулеты из баклажан с грецкими орехами

Sep. 27th, 2020 12:51 am
massaraksh10: (Default)
В любимом сообществе gotovim_vmeste2 заканчивается раунд "Равноденствие. Семечки и орехи."

Рецепт Кати  [livejournal.com profile] lyukum     https://lyukum.com/

Катя, спасибо!

Слова Кати:
Просто как 3 копейки, но один их самых популярных у моих клиентов заказывающих грузинскую кухню. Это моя вариации рулетов на грузинский манер.
( Гранатов у нас ещё не продают, но кинзой посыплю )
Tags:
  • Add Memory
  • Share This Entry

Постные голубцы с акцентом Американского Юга

Mar. 11th, 2018 10:02 pm
massaraksh10: (Default)
В любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 заканчивается раунд голубцов.

( Неплохой постный ужин )

Golubtsy collard greens leaves grits creole sauce
Tags:
  • Add Memory
  • Share This Entry

Креветки в соусе поданные с кукурузной кашей гритс

May. 27th, 2017 11:17 am
massaraksh10: (Default)
В любимом сообществе gotovim_vmeste2 идёт раунд завтраков в серии "Интернационал."

Вообще, это Луизианская-Новоорлеанская версия традиционного завтрака Lowcountry Breakfast Shrimp. Завтрак этот - не столько какой-то определённый рецепт, сколько идея. Соответственно, вариаций множество. В самом простом виде, варится каша гритс, отвариваются креветки, из одной тарелки едят кашу, из другой - креветки. Для нажористости часто обжаривают бекон с луком, туда добавляют креветки, приправляют солью-кайeнским перцем.
Блюдо это стало очень популярным не только в ресторанах Американского Юга, но и вообще входит в Американскую Нyвель Кузин, и опять-таки - как идея.

У меня здесь гритс подаётся на подушке из бланшированного шпината, шпинат совсем необязателен, это мне просто так захотелось, а уж более аутентично было бы сделать подушку не из шпината, а из приготовленных традиционных для Юга зеленей - листья горчицы, листья репки, листовая капуста готовятся до мягкости, к ним добавляются свинские (современно- могут быть индюшьи) копчёности, приправляются.

( Вкусно! )
Breakfast Shrimp with Grits New Orlean Style
Tags:
  • Add Memory
  • Share This Entry

Омлет со спаржей под грибным соусом

May. 26th, 2017 10:53 pm
massaraksh10: (Default)
В любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 идёт раунд завтраков в серии "Интернационал."

4 шампиньона, порезанных ломтиками
горсть верхушек стеблей спаржи
2 ст. л. растительного масла без запаха
соль, перец
сушёный укроп
1/2 ч. л. загустителя для подливок (можно взять муку)
4 ст. л. молока
2 яйца, разболтанные в мисочке

Разогрела 1 ст. л. масла в небольшой чугунной сковороде. Всыпала туда порезанныe шампиньоны, подсолила-поперчила, обжарила их, посыпала укропом. Bсыпала загуститель для подливки, перемешала, влила молоко, мешала, дала загустеть и увариться. Сняла с жара.
На другой небольшой сковороде, с антипригарным покрытием, на среднем жару разогрела 1 ст. л. масла, слегка обжарила спаржу, за 30 секунд. Отложила её на тарелку.
В сковородку из-под спаржи вылила разболтанные яйца. Дала яичному блину слегка cxватиться, выложила сверху спаржу с тарелки. Подождала 30 секунд, свернула омлет рулетом, выложила его на тарелку. Сверху выложила грибы в подливке.

Примечание. Tак, как я приготовила - этo американский омлет, но если готовить по-другому, то это может быть французский омлет.
Breakfast Omlet w Asparagus w Mushroom Sauce
Tags:
  • Add Memory
  • Share This Entry

Гренки "банан Фостер"

May. 24th, 2017 01:24 pm
massaraksh10: (Default)
В любимом сообществе gotovim_vmeste2 идёт раунд "Завтраки" в серии "Интернационал."

( Чревоугодничество не противозаконно )
Breakfast Banana Foster French Toast
Tags:
  • Add Memory
  • Share This Entry

Кофейно-клюквенный соус к индюшке

Dec. 11th, 2016 05:52 pm
Tags:
  • Add Memory
  • Share This Entry

Фетуччини в соусе с орешками пинии

Apr. 12th, 2016 04:28 pm
massaraksh10: (Default)
В любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2
идёт раунд орехов.
( Мгновенно и вкусно )

photo Nuts fetuccini in sauce with pine nuts_zpsgevtfvra.jpg
Tags:
  • Add Memory
  • Share This Entry

Подливка из кофе и сливового маринада к свиной отбивной с обжареными яблоками

Oct. 28th, 2015 03:42 pm
massaraksh10: (Default)
В любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 на этой неделе готовят с кофе.

свиная отбивная
соль, перец
1 ст. л. нейтрального растительного масла
порезанные сладкие яблоки
2 ст. л. крепкого сваренного кофе
2 ст. л. кисло-сладкого маринада из-под слив маринованных с чесноком в серединке вместо косточек

На сильно-разогретой чугунной сковороде на разогретом масле на средне-сильном жару с двух сторон обжарила отбивную, по 2 минуты на сторону. Перенесла на тарелку, слегка прикрыла фольгой.
На ту же сковороду выложила яблоки, обжарила переворачивая. Перенесла на тарелку к отбивной. Выложила маринованные сливы.
В сковороду влила сваренный крепкий кофе, подперчила, дала прокипеть и чуть увариться, влила маринад, чуть загустила, проварила-уварила. Попробовала получившуюся подливку, процедила. Полила ею отбивную и яблоки.
Кофе вносит непередаваемый оттенок и интересно взаимодействует с перцем.

photo IMG_5827_zpsq9dbe9hv.jpg
Tags:
  • Add Memory
  • Share This Entry

Стейк кеты под сливочно-медово-тимьяновым соусом

Sep. 19th, 2015 09:39 pm
massaraksh10: (Default)
Для раунда посвящённого Осипу Мандельштаму и его "Золотистого мёда струя из бутылки текла..." в любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 .
( Вкусно получилось, главное - рыбу не пережарить )
Keta steak w cream-honey-thyme sauce photo Honey Keta steak w sauce_zps2mrso43n.jpg
Tags:
  • Add Memory
  • Share This Entry

Шведские фрикадельки с ближневосточным акцентом под соусом

Jul. 5th, 2015 10:05 pm
massaraksh10: (Default)
В любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 заканчивается раунд фьюжна: Блюда европейской кухни с индийскими или ближневосточными пряностями

( Read more... )
photo Spices fusion Meatballs with ras-el-hanut_zpswoagmjh9.jpg
Tags:
  • Add Memory
  • Share This Entry

Лосось на сковороде в соусе из сливок, каперсов, и зелёного лука

Jun. 19th, 2015 08:18 pm
massaraksh10: (Default)
В любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 продолжается раунд "Ода зелёному луку-чесноку."
( Скажу честно: очень вкусно! )
photo Green onions Salmon Cream Capers_zpspm98xmzn.jpg
Tags:
  • Add Memory
  • Share This Entry

Куриное филе в листьях дикого винограда с бузинным соусом украшенное мятой

Jun. 14th, 2015 04:32 pm
massaraksh10: (Default)
Для участия во ФМ "Блюда с дикорастущей зеленью" у [livejournal.com profile] p_i_l_a_r.

( Read more... )
Wild greens Chicken thighs in grape leaves with elderberry sauce
Tags:
  • Add Memory
  • Share This Entry

Куриные грудки (бёдрышки) под сливочно-каперсовым соусом

Jun. 12th, 2015 07:29 pm
massaraksh10: (Default)
В любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 идёт раунд блюд из ТВ сериалов. Это - рецепт из книги рецептов блюд из сериала "Аббатство Даунтон."
( Вкусно лопали эти Эдвардианцы )
TV serials Downton Abbey Chicken in cream caper sauce
Tags:
  • Add Memory
  • Share This Entry

Яйца пошированные в пиве œufs pochés Gambrinus. Бельгийский ответ французам

Feb. 7th, 2015 09:21 pm
massaraksh10: (Default)
В любимом сообществе gotovim_vmeste2 раунд "Яйца" в серии "Интернационал."
( Любителям пива понравится )
Eggs Oeufs poches Gambrinus Eggs poached in beer
Tags:
  • Add Memory
  • Share This Entry

Пошированные яйца с красновинным соусом Oeufs en meurette

Feb. 7th, 2015 08:19 pm
massaraksh10: (Default)
В любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 раунд "Яйца" в серии "Интернационал."
Рецепт из книги James Peterson "Glorious French Food."
( Трудоёмкие понты )
Eggs Oeufs en meurette Poached eggs with red wine sauce
Tags:
  • Add Memory
  • Share This Entry

Лингуини с соусом из моллюсков и овощами

Oct. 25th, 2014 09:10 pm
Tags:
  • Add Memory
  • Share This Entry

Пюре из белой фасоли с кули из болгарского перца

Sep. 28th, 2014 02:05 pm
Tags:
  • Add Memory
  • Share This Entry

Profile

massaraksh10: (Default)
massaraksh10

October 2024

S M T W T F S
  12345
6789101112
131415161718 19
20212223242526
2728293031  

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Page Summary

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jun. 24th, 2025 04:58 pm
Powered by Dreamwidth Studios