Острый вишнёвый соус к мясу

[massaraksh10]

В любимом сообществе gotovim_vmeste2 начался раунд Пряного и Острого в честь Дня Пряной и Острой Еды который будет в субботу 16 января.

Я очень давно поняла, что соусы к мясу, что для зепекания что не для запекания, очень вкусны когда там сочетание кислого-сладкого-острого-солёного.

1 ст. л. вишнёвого spread'a ( куплен готовым, он с очень ярким вкусом, содержит кислоту, производства Греции). такое впечатление, что варили вишню в него по минимуму, вкус ярче чем у джема
1 ч. л. марокканской хариссы (содержит острые перцы, солёные лимоны, чеснок, соль, кислоту - т.е,. марокканская аджика)
4 ст. л. сыворотки


Всё смешала, дала чуть постоять, попробовала, добавила сыворотки. Соли дополнительно не потребовалось.



К запечёному мясу (говядине, баранине, свинине) - то что доктор прописал. Если мазать им рёбрышки и запекать под грилем, то я бы добавила ещё тайскую острую перечную пасту.

Вишнёвый спрэд этот очень подходит к сырам.

Comments

[pratina.livejournal.com]

Вот я как чувствовала купила мостарду с отварной говядине. Но это же покупная, поэтому не в тему раунда(((
Похожий вишневый соус однажды попробовала в ресторане в Нижнем, но там шеф увлекся вкусом "варенья", те именно ен хватило кислоты. А у тебя, чую, прямо полная гармония)))

[massaraksh10.livejournal.com]

Ты знаешь, правда гармоничный соус. Повезло с этим вишнёвым спрэдом.

[lgabriel.livejournal.com]

Свищу :) Хочу фотографию банки :)
Отличный соус должен быть :)

[massaraksh10.livejournal.com]

Добавила в пост.
Люба, правда очень вкусный, смело рекомендую. Острота -ты же понимаешь, всё регулируется.

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо, дорогая :)
Острота регулируется, конечно.

[geish-a.livejournal.com]

что такое сыворотка?

[massaraksh10.livejournal.com]

Сыворотка = whey, жидкая фракция в скисшем молоке, такая прозрачная желтоватая водичка :). Вот густая сметана когда стоит, в ней тоже сыворотка отделяется. Когда делают сыр, сгусток отделяется от сыворотки. Вот тут я дома делаю творог, тут тоже сгусток отделяется от сыворотки.
https://massaraksh10.livejournal.com/293168.html

[geish-a.livejournal.com]

А что добавлять, если дома никакой творог не делается?

[massaraksh10.livejournal.com]

Так кислое. Лимонный сок сюда - то что доктор прописал. В зависимости от желаемой густоты - или развести водой или не разводить. Если делать не соус к уже готовому мясу, а glaze на запекаемом - густым в самом конце намазать и на 2 -3-4 минуты под гриль, на языке наших духовок под broil.