massaraksh10: (Chef Depardieux)
В любимом сообществе  [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 заканчивается раунд "Пиво" в серии "Алкоголь в кулинарии."
И запивали пивом, вестимо )
Beer-battered fish
massaraksh10: (Chef Depardieux)
В любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 по просьбам участников повторяется раунд "Готовим с пивом или сидром" в серии "Алкоголь в кулинарии."
можно подать такую капусту самостоятельно или как гарнир к чему угодно и даже поверх пасты (макарон) )
Beer Napa cabbage cooked with beer & cream with T-bone steak
massaraksh10: (Chef with bread)
В понедельник 9 февраля в любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 начинается раунд, в котором мы снова готовим с пивом и сидром.
идите и готовьте во славу пива )
massaraksh10: (Chef Depardieux)
Для раунда "Серия Алкоголь в кулинарии. Пиво и сидр в кулинарии" в любимом сообществе gotovim_vmeste2.
Вкусное блюдо, ужасное фото )
massaraksh10: (Chef Depardieux)
Для раунда "Серия Алкоголь в кулинарии. Пиво и сидр в кулинарии" в любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2.

Вкусное блюдо, ужасное фото )
massaraksh10: (Chef Depardieux)
Для раундa "А вот у меня есть фишка!" в любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 .

Я люблю голубцы, в которых и сырой фарш, и абсолютно сырые капустные листья начинают термообрабатываться одновременно. Что это даёт? И капуста не теряет своего "характера" :), и фарш получает более сильный оттенок капустного вкуса, и соус, в котором голубцы тушатся, получается вкуснее.   
Одна из моих фишек, которую я отжалела только для любимого сообщества. Да, вот жадная я, не всем делюсь  )
massaraksh10: (Chef Depardieux)
С пивом я говорила очень много, и ещё не было такого, чтобы приготовленное с использованием пива блюдо мне не понравилось. НУ, правда, я не комбинировала пиво с шоколадом :).

Для меня на первом месте стоит использование пива в мясных блюдах - как маринада (прежде всего для свинины, но и другие виды мяса мариновать в пиве тоже можно) и как среды приготовления. Мидии приготовленные в пиве я люблю даже больше, чем мидии приготовленные в вине. Потушить в пиве рагу или тефтели, брезировать жаркое, запечь в пиве мясо в духовке, протушить в пиве колбаски - всё даёт отличный результат. Рекомендую при тушении в пиве последний раз подлить пива в сотейник не раньше, чем за 40 минут до конца приготовления, а лучше за 15-20, иначе вкус у получающейся подливки будет менее интересным.

Тушёная в пиве капуста, свежая или квашеная а лучше всего комбинация двух нравится даже закоренелым и заслуженным ненавистникам овощей, только тушите несколько часов и потом отправьте выстаиваться на пару-тройку дней. Тушёная в пиве капуста с куриными желудочками - вкусное бюджетное блюдо.

Использование пива в тесте даёт очень хорошие результаты. Можно добавлять пиво в тесто для пирогов, тесто на хлеб, кексы, бельгийские вафли, блины, оладьи, рождественский пудинг.

Пивный кляр мне нравится более всех других кляров. Не могу себе представить продукта, жареного в кляре, к которому не подошёл  бы пивный кляр.

С пивом получаются интересные супы. Даже в луковый суп можно добавить пива. Мне нравятся супы, где так или иначе используется комбинация пива и твёрдого сыра, особенно на гренках, но сыр не обязателен. Пивный суп в котором есть креветки мне тоже очень нравится.

На пиве можно сделать соус (типа велютэ); этот соус прекрасно подходит к яйцам Бенедикт, спарже, зелёной фасоли, ветчине, свиной отбивной, колбаскам, морегадам, драникам. Пивный велютэ также может служить основой для суфле, вместо бешамели.

И, наконец, пиво можно использовать в десертах. С пивом получается хороший крем англез. Такой англез хорошо сочетается со сладкими и сладковатыми пудингами, кастардами ( с тыквенным кастардом даже нелюбителям тыквы нравится), и суфле, и им можно полить просто порезанные фрукты или десертные блинчики или оладьи. С пивом можно сделать кастард как начинку для тарта и отдельный кастард в рамекине как индивидуальный десерт. С пивом можно делать хлебные пудинги.

Profile

massaraksh10: (Default)
massaraksh10

August 2017

S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 18th, 2017 02:42 pm
Powered by Dreamwidth Studios