С дивной избирательностью

В любимом сообществе gotovim_vmeste2 заканчивается раунд "Романтический ужин при свечах"

2 разболтанных яйца
4 скорлупки воды
соль
~ 1 3/4 чашки муки

Смешала воду с яйцами, муку просеяла с солью. В горке муки сделала колодец, влила яичную смесь, постепенно подмешивала муку, замесила тесто. Дала ему отдохнуть под миской. Раскатала, вырезала металлической штукой с острыми краями круги диаметром 7 см. Смазала круги разболтанным яйцом. На каждый положила начинку, закрутила в тортеллини. Отваривала 10 минут, не доводя до кипения в солёной воде с добавленным оливковым маслом.

начинка:
в фудпроцессоре смешала курятину, прошутто, и уже натёртый пармезан, поперчила.

Подала тортеллини осыпав свежим цветущим тимьяном с помидорами сорта кампари посыпанными порванным свежим майoраном.

В любимом сообществе gotovim_vmeste2 на следующей неделе начнётся раунд сезонной пасты.
Вот вам песня "Люблю я макароны" и простой рецепт

( Жара жарой, а есть хочется )

В любимом сообществе gotovim_vmeste2 раунд грибов в кулинарии.
( Read more... )

В любимом сообществе gotovim_vmeste2 идёт раунд "Вяленые помидоры."
пенне на 1 порцию
2 половинки вяленых помидоров
1 ст. л. масла из-под вяленых помидоров
кусочек красного болгарского перца
тёртый сыр асьяго

Отварила пасту аль денте. Выложилана тарелку, полила маслом, посыпала кусочками болгарского перца, перемешала, сверху выложила вяленые помидоры, посыпала тёртым сыром.

В любимом сообществе gotovim_vmeste2 проходит Раунд 94. Кухня Северной Италии.

340 г листов для лазаньи (у нас стандартная пачка)
800 г чистого тонко-смолотого фарша косули
1 огромная луковица
3 ст. л. оливкового масла
1/2 чашки красного вина (итальянского не случилось, было калифорнийское суховатое мерло)
Жменька сушёных белых грибов, пoрезанных пластинками
соль, чёрный перец

20 г мелко-натёртого пекорино-романо (очень пахучий твёрдый овечий сыр)

Бешамель:
3 ст. л. сливочного масла
3 ст. л. муки
2 чашки молока
соль, чёрный перец, щепотка мускатного ореха

Вытащила из холодильника фарш чтобы он согрелся в кухне.
Грибы замочила.
В большой и широкой кастрюле сварила листы лазаньи; в воду добавила 1 ч. л. соли. Слила воду, листы разложила одним слоем на бумаге для выпечки.
В большой тяжёлой сковороде разогрела оливковое масло, всыпала лук, на среде-сильном жару обжаривала до золотистости и мягкости. Добавила фарш, обжаривала и перемешивала, разбивая комки. Когда обжарился, влила вино, посолила и поперчила, перемешала, дала вину выпариться, изредка помешивая. Добавила замоченные грибы.
Одновременно приготовила бешамель:
в тяжёлом сотейнике на среднем жару распустила сливочное масло, добавила муку сразу перемешивая силиконовой лопаточкой. Когда масло с мукой перемешались до однородной массы, влила немножко прохладного молока, энергично растирая смешала до однородности, подлила ещё молока, снова смешала до однородности, влила остальное молоко и, помешивая варила 5 минут. Соус хорошо загустел. Добавила соль, перец, мускатный орех. Отставила с конфорки, помешивала несколько раз до сборки лазаньи. Вмешала пекорино.

На дно большой формы выложила 2 ложки бешамели, размазала. Выложила листы чтобы они закрывали дно, встык. На них выложила немножко бешамели, сверху приготовленный фарш. Снова листы лазаньи, бешамель, фарш. И так далее. У меня получилось 5 слоёв фарша. Закрыла листами лазаньи, сверну вылила и распределила много бешамели. Запекла при температуре 350 Ф (~175 Ц).
Вкусно, но я сделала ошибку: Надо было оставить немного бешамели для дна и для сверху, а бОльшую часть бешамели смешать с фаршем. И бешамели надo было сделать такой же густоты, но на 3-х чашках молока, чтобы было больше.

В любимом сообществе gotovim_vmeste2 проходит Раунд 94. Кухня Северной Италии.

Pецепт из книги  Ada Boni. Italian Regional Cooking.

4 небольших цуккини/кабачка (у меня местные были светло-жёлтые)
4 ст. л. оливкового масла
соль, чёрный перец
желток
4 ст. л. натёртого пармезана

Соус бешамель
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. муки
2 чашки молока
соль

Кабачки порезала нетонкими шайбами, слегка обжарила на оливковом масле на средне-сильном жару, подсолив и поперчив. Сложила слоями в керамическую форму для запекания, я в такой форме запекаю лазанью.
Сделала бешамель: в сотейнике с тяжёлым дном растопила сливочное масло, добавила муку, смешала, подливала прохладное молоко тщательно перемешивая чтобы не было комочков. Уваривала 40 минут, помешивая. Подсолила. Получился густой бешамель.
В бешамель добавила желток и натёртый сыр, залила смесью обжаренные цуккини в форме. Далее в рецепте говорится поставить под гриль и только подрумянить сверху, но я приготовила и кабачки и соус заранее и они остыли, поэтому я поставила в разогретую до 350 Ф духовку и слегка запекла чтобы запеканка разогрелась, а потом уже переключила термостат на гриль чтобы зарумянилось сверху.
Достойное блюдо, хороший ужин. Холодным тоже будет вкусно.

                                                                   
( Лосось за 10 минут )