Цыпленок в Марсале с белыми грибами

[massaraksh10]

Написала рецепт в изи в каменте, пусть и тут будет.
Цыплёнок 1.5-2 кг
Сухие белые грибы грамм 30, можно и 50:)
Марсалы 80 мл. Марсала сухая.
Одна небольшая луковица (3 ст. л. порубленного).
Мука на обвалку цыпы
1 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. нейтрального растительного масла
Соль
Чёрный перец

1. Грибы замочить в еле-теплой воде (на сколько зависит от их формата :)).
2. Цыпленка разрезать на 8 частей, обсушить, обвалять в муке, лишнюю муку стряхнуть.
3. На средне-сильном огне в тяжелой посудине разогреть ложку сливочного и 2 ложки растительного (желательно нейтрального) масла. Когда пена от масла начнет опадать, положить куски цыпленка в один слой, обжарить на одной стороне, добавить соль (если не засаливали заранее), черный перец, и лук, и перевёрнуть. Обжарить со всех сторон, лук тоже должен стать золотисто-коричневатым.
4. Влить Марсалу; когда несколько секунд побулькает, добавить порубленные грибы, деревянной ложкой перемешать, убавить огонь до средне-низкого, накрыть крышкой.
5. Тушить цыпленка, иногда переворачивая куски; когда жидкость близка к полному выпариванию, подливать по 2-3 ст. л. воду в которой замачивали грибы. (Это брезирование). Готовить до состояния чтобы мясо легко сходило с кости и было очень мягким (блюдо есть фрикассе, т.е. кура должна быть ооочень мягкой). Жир, если поднимается к поверхности, хорошо бы счистить еще в процессе готовки. С грудкой смотрите сами, надо ли ее достать раньше или пусть брезируется до конца вместе с остальными частями.
Подавать вместе с образовавшимся соусом, его будет совсем немного.

Comments

[galya1963.livejournal.com]

Ты не фотографируешь? интересно позырить!) Темная получается? А гарнир?

[massaraksh10.livejournal.com]

Ага, тёмная. Мне было идеально с патиссонами, хорошо с цуккини или молоденькими кабачками, с молодой зелёной стручковой фасолью. Я вообще-то стараюсь мнясное с углеводным одновременно поменьше потреблять, но с нейтральными но вкусными и лёгкими ньокки пойдёт хорошо, с полентой точно, и с рассыпачатым длиннозёрным (шафрановым) рисом , басмати там, нормально будет, и рис с коринкой тоже будет хорошо, надо только быть готовым к тому, что соуса мало получается. С пастой я как-то ту куру совсем не вижу.
Не, не фотографирую ((. Еду надо учиться фотографировать, меня первые попытки просто напугали. А времени и сил никогда нет совсем, я пашу, как папа Карло.

[galya1963.livejournal.com]

Рис с коринкой? Как это?
Да, про фотографию, эт точно, но я извращаюсь, пытаюсь. Раньше писали в коментах на мои первые опыты: наблевали? ))))))))) Щас вроде чуток получше, но конечно оооочень далеко от совершенства. Но...будем искать...)))

[massaraksh10.livejournal.com]

Варишь рис, и или можно коринку в конце подмешать, или коринку замочить, а потом с рисом смешать.

[nataliya.livejournal.com]

доступные продукты, как никогда - можно делать!:)

[massaraksh10.livejournal.com]

Ага :). Вполне просто и вкусно, ещё и звучит. Это, кстати, фрикассе :).

[lgabriel.livejournal.com]

Погодь, а грудка брезирование выдерживает нормально? Не пересыхает? Сколько времени примерно у тебя на того цыпленка ушло?
Я делаю именно только грудки похоже, но готовлю 3-4 минуты на обжарку и еще минут 10 под крышкой с грибами, марсалой и хересом на малом огне. Потом выключаю, и минут 5 еще они у меня под крышкой стоят. Зависит на самом деле от величины грудок и от начальной их температуры.

[massaraksh10.livejournal.com]

Любаш, ну, конечно, грудки готовятся как грудки :). Ежели они одни, да от бройлеров, то ты всё правильно делаешь. Единственное что, я бы не стала смешивать хороший херес с хорошей марсалой.
У меня там написано "с грудками смотрите сами, надо ли их вытащить." У меня тут осенью была здоровенькая кура,которая прекрасно гуляла на свежем воздухе до того, как попала ко мне на кухню, ейный бюст брезировался вместе со всем остальным; я его пробовала-пробовала - нет, так со всем остальным и дотушился.

[dedran.livejournal.com]

вот -вот ,домашняя выдержанная спортивная грудка- вполне себе долго брезируется. и в холодец, например из домашнего петуха , его грудка тоже варится вместе со всем остальным

[lgabriel.livejournal.com]

Дык где ж ту спортивную псису взять? Только суповых кур видела, да и то только в китайском магазине. А суповые уже перебор, если правильно понимаю.

[lgabriel.livejournal.com]

Теоретически понятно, а практически... не видела ни разу "вольного выпаса", чтоб с гарантией. Может, плохо смотрела

[massaraksh10.livejournal.com]

Это у меня здесь народ подсобное хозяйство иногда держит :).
Суповые - ты знаешь, на тушение, мне кажется, нормально. Суповые на запекание в духовке и на жарку не пустишь, а тушение не исключено. Только долговато их тушить надо. Ну, и я суповых видела здесь всегда весьма больших.