massaraksh10: (Chef Depardieux)
В любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 заканчивается раунд "Ода зелёному луку и чесноку."
Быстро и вкусно )
 photo Green onions chicken stir fried_zpsjayocvdm.jpg
massaraksh10: (Chef Depardieux)
В любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 идёт раунд блюд из ТВ сериалов. Это- джамбалайя из сериала Seinfeld  https://en.wikipedia.org/wiki/Seinfeld
Read more... )
TV serials Seinfeld Jambalaya
massaraksh10: (Chef Depardieux)
В любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 идёт раунд сухофруктов в салатах, выпечке, сладком.
Неплохой пудинг получился, но вот этот  был лучше Рисовый пудинг на кокосовом молоке с кремом по типу англез из кокосового молока и финикового сиропа за счёт мешания ризоттного риса.
Годится для соблюдающих пост )
Dry fruits Rice pudding with dried cherries
massaraksh10: (Binoche Chocolat)
В любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 идёт раунд "Kухни Магриба."

Блюдо "рис с драгоценностями" (т.е., рис с сухофруктами, пряностями и орехами) есть в нескольких кухнях, в данном случае марокканским его делает смесь пряностей раз-эль-ханут. В нём часто присутствует апельсиновая корка, но мне её не хотелось. В рецептах часто присутствуют и фисташки, и миндаль, мне хотелось только миндаля. Зёрна граната кладут сверху и в марокканских, и в персидских рецептах.Вкусно и просто - были бы пряности )
Maghreb cuisine jeweled rice
massaraksh10: (Chef Depardieux)
В любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 на этой неделе вспоминают Тосю из фильма "Девчата" и готовят еду из советских столовых.Read more... )
Soviet food Plov with pork 2

Кисель (кисель со взбитыми сливками подавался в столовых в Прибалтике)
2 чашки жижи от клубничного компота (компат был сварен из свежей клубники, с сахаром, с добавкой лимонного сока)
2 ч. л. крахмала
взбитые с сахаром сливки

Отлила холодного компота, смешала с крахмалом. нагрела остальной компот, влила крахмал, нагрела мешая до загустения.
разлила по стаканам, остудила. Добавила сверху взбитые сливки.
Soviet food kisel with whipped cream
massaraksh10: (Chef Depardieux)
В любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 идёт раунд блюд восточной кухни с баклажанами.

Жидкое арахисовое масло
2 зубчика чеснока, порубленные
кусочек имбиря, порубленный
Большая луковица, порезанная полукольцами
Среднего размера баклажан, порезанный брусками
зелёный болгарский перец
белый молотый перец
соевый соус

Обжарила в разогретом масле в воке чеснок и  имбирь, добавила лук, обжарила непрерывно мешая, добавила баклажан, обжарила непрерывно мешая,  добавила болгарский перец, добавила белый перец и соевый соус, обжарила непрерывно мешая. Сняла с огня, выложила на тарелки на рис. Рядом положила помидорчики.

 photo Eggplantstir-frywithbellpeppers_zpsef801420.jpg
massaraksh10: (Chef Depardieux)
Для интернационального рисового раунда в любимом сообществе http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/45048.html

Рецепт из книги Nesta Ramazani. "Persian Cooking. A table of exotic delights."
Bademjan Pollo )
massaraksh10: (Default)
Для раунда "Рис" в серии "Интернационал" в любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 .
Вкусно, и несложный рецепт )
massaraksh10: (Chef Depardieux)
Для задания по меню двух Питерских кафе в сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2

В меню кофейни Black&White есть кулебяка с лососем, с рисом и яйцами. Моя содержит ещё и укроп в начинке. Укропом рыбную кулебяку не испортишь. И вообще укропом лосося в любом виде не испортишь.


Когда мало дрожжей и тесто медленно подходит, то очень вкусно )
massaraksh10: (Default)
Для раунда сладкого и выпечки из детских книг в сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2
                                                                                                                 
                                                     
Я не одинока в любви к книге Александры Бруштейн "Дорога уходит в даль," нас целое сообщество в жж есть, и ещё есть много людей которые не состоят в сообществе и даже не читают жж (трудно поверить, да?), которые очень любят эту книгу. Я знаю эту книгу наизусть - и всё равно перечитываю её каждые года два, я часто её цитирую, употребляю из неё выражения, нахожу аналогии из неё к окружающей меня действительности. Это совершенно особая в моей жизни книга.

Вот линк к сообществу http://lyudi-knigi.livejournal.com/profile
и вот линки к первой, второй, и третьей частям книги Александры Бруштейн "Дорога уходит в даль." http://lib.ru/PROZA/BRUSHTEJN/doroga_1.txthttp://lib.ru/PROZA/BRUSHTEJN/doroga_2.txt , http://lib.ru/PROZA/BRUSHTEJN/doroga_3.txt

В этой книге упоминается еда в деталях несколько раз - ужин у Шабановых, бублики и мороженое когда Сашенька с папой "кутят" на скамейке в Театральном сквере, еда передаваемая в тюрьму, "графский" бутерброд с котлетами мальчика-"полковника," школьный завтрак Мели Норейко, сливовое варенье с хлебом Варвары Дмитриевны Забелиной, "парадное" абрикосовое варенье Сашенькиной мамы,  ужин-обед у Сашенькиных бабушки и дедушки когда Пуговку отправляют к ним ночевать при рождении Сенечки, обед в ресторане Сашеньки и Поля когда родился Сенечка, обед у Ивана Константиновича когда он привозит из Питера Лёню и Тамару, еда на Тамариных журфиксах, еда у Бурдесов, еда на днях рождения Сашеньки, день рождения Тани и Мани (тут без деталей), гусарская печень в исполнении мамы Люси Сущёвской Фиктори Иванн, конечно же незабываемое "тирли-тирли из протёртых пупков птиц киви-киви." И - пасхальная трапеза у Сашенькиных бабушки и дедушки.

Отрывок из книги и рецепт каши со сладкой подливкой )
          

* Чисто кулинарное примечание: Мой самый любимый рисовый пудинг получается из риса для ризотто (мне больше всего нравится сорт "карнароли"), вот как здесь http://massaraksh10.livejournal.com/72871.html . Но - действие в книге происходит в конце 19-го века, тогда риса для ризотто не существовало, даже если предположить, что, если бы существовал, то был бы в Вильно. А для меня в данном случае любовь к книге и аутентичность весят больше, чем любовь к вкусной еде :).
                
massaraksh10: (Chef Depardieux)
Друзья-кулинары из Израиля, приобщившие меня к финиковому сиропу, вам посвящается!

Выражаю благодарность [livejournal.com profile] tvonaka   за публикацию рецепта рисового пудинга из риса для ризотто (если чё, вот тут это было kitchen-nax.hex.su/3872718.html)

Отличный фьюжн получился, скажу не хвастаясь :).
Пудинг и крем )
massaraksh10: (Breugel)

 Джамбалайя может быть приготовлена со свининой, креветками, или курицей, или с двумя или тремя этими компонентами. Обязательным компонентом является ветчина. Основа-соус который готовится в начале - компонент многих креольских блюд. 

1 кг безкостной свиной шеи или окорока
1/4 чашки арахисового масла (оливковое ОК)
3 средних луковицы порубленных кубиками (1 1/2 чашки)
2 черешка сельдерея, порубленного (1 чашка)
1 большой болгарский перец, красный или зелёный, порубленный (1 1/2 чашки)
1 1/2 чашки ветчины, порезанной кубиками в 1 см
1 ч. л. чёрного перца
1 ч. л. кайeнского перца
1/2 ч. л. белого перца
1 ч. л. соли
1-2 зубчика чеснока, мелко-порубленного
1 1/2 чашки помидоров, ошкуренных и без семян, порубленных
2 лавровых листа (лучше свежих)
1 1/2 ч.л. листиков тимьяна (или несколько веточек) лучше свежих
1 чашка белого вина
2 чашки длиннозёрного риса, предпочитаю басмати, хотя он впитывает всю влагу и джамбалая не получается такой мокрой какой она должна быть
4 чaшки очень хорошего куриного бульона, очень горячим 

Со свинины срезать жир, порезать мясо кусочками в дюйм. В тяжёлой кастрюле ( из эмалированного чугуна - идеально) разогреть масло на среднем-среднесильном огне. Обжарить мясо со всех сторон порциями, так чтобы ему было в кастрюле свободно, до золотисто-коричневой корочки. Обжаренное мясо перекладывать на отдельную тарелку.

В той же кастрюле, обжарить лук, сельдерей и болгарский перец, помешивая, минуты 3-4. Добавить ветчину, чёрный и белый и кайeнский перцы, соль. Готовить на среднем огне, минут 12, чтобы лук стал мягким и золотистым.   

Добавить чеснок, помидоры, травы. Готовить 5 минут. Добавить свинину и все соки которые аккумулировались в тарелке, влить вино, всё хорошо перемешать, накрыть кастрюлю, убавить огонь, и готовить ма медленном огне минут 45. Свинина должна стать мягкой.

Добавить рис (можно осторожно перемешать). Готовить 3-4 минуты.Увеличить огонь, влить очень горячий бульон, довести до кипения. Накрыть крышкой, убавить огонь, готовить на сначала среднем, потом - слабом огне минут 15. Проверить жидкость и добавить бульона если надо - джамбалая должна быть не как плов, более влажная. Выключить и дать постоять под крышкой минут 10. Подавать.

Примечание. Сочетание разных перцев - ещё одна особенность креольских блюд. Иногда это бывает паприка + чёрный + белый перец, или все 4 перца участвует. Некоторые любят добавлять тобаско в джамбалаю одновременно с перцами, но я считаю излишним.  

massaraksh10: (Default)
 Рецепт армянского плова с мидиями из книги Sonia Uvezian "The Cuisine of Armenia"
На большой тяжёлой сковороде на разогретом оливковом масле или масле из виноградных косточек на среднем огне обжариваете много лука до золотистости. добавляете рис (в Америке предпочитаю басмати) и, непрерывно нежно перемешивая, обжариваете 3-5 минут, добавляете пинии (pine nuts - вроде кедровые орешки), нежно перемешивая обжариваете 2 минуты. Добавляете очень мелкий тёмный изюм (в Америке он называется black currant или zante currant), соль, ССЧП, очень горячий бульон (мясной - самый лучший, потом куриный, качество бульона критично, если нет хорошего бульона то лучше просто кипяток). я обязательно добавляю шафран, но в оригинальном рецепте его нет. Закрываете крышкой, увеличиваете сначала огонь, готовите до готовности риса с падающей температурой (2 минуты на сильном, 7 минут на среднем, 3 минуты на слабом), но минут за 5 дo конца добавляете мидии. После того как выключили огонь, крышку не открываете 12 минут.
Почему предпочитаю басмати - он и очень вкусный, и не разваривается, так что если с жидкостью промахнулись, то не так страшно.
Пропорции: 1 стакан риса, 4 средние (российские крупные) луковицы, 2 стакана бульона, 2 ст. ложки пинии, 2-4 ст. ложки мелкого изюма. мидий не меньше 1/2 кг

Profile

massaraksh10: (Default)
massaraksh10

August 2017

S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Page Summary

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 18th, 2017 02:41 pm
Powered by Dreamwidth Studios