Подливка из кофе и сливового маринада к свиной отбивной с обжареными яблоками

[massaraksh10]

В любимом сообществе gotovim_vmeste2 на этой неделе готовят с кофе.

свиная отбивная
соль, перец
1 ст. л. нейтрального растительного масла
порезанные сладкие яблоки
2 ст. л. крепкого сваренного кофе
2 ст. л. кисло-сладкого маринада из-под слив маринованных с чесноком в серединке вместо косточек

На сильно-разогретой чугунной сковороде на разогретом масле на средне-сильном жару с двух сторон обжарила отбивную, по 2 минуты на сторону. Перенесла на тарелку, слегка прикрыла фольгой.
На ту же сковороду выложила яблоки, обжарила переворачивая. Перенесла на тарелку к отбивной. Выложила маринованные сливы.
В сковороду влила сваренный крепкий кофе, подперчила, дала прокипеть и чуть увариться, влила маринад, чуть загустила, проварила-уварила. Попробовала получившуюся подливку, процедила. Полила ею отбивную и яблоки.
Кофе вносит непередаваемый оттенок и интересно взаимодействует с перцем.

Comments

[polenova.livejournal.com]

И сливы ты для этого тоже сама мариновала. Давай рецепт, тогда. А то как же можно сделать это подливу, не замариновав сливы?

[massaraksh10.livejournal.com]

Лиля, сливы ахрененные! И мариновать не сложно, были бы сливы
http://massaraksh10.livejournal.com/282589.html

[polenova.livejournal.com]

Отлично, аж слюнки потекли! А какая слива в наших пенатах называется "венгерка"? Но, судя по рецепту, мне свинину с подливкой придется через год попробовать?

[massaraksh10.livejournal.com]

prune plum, Italian plum
https://search.yahoo.com/yhs/search?p=prune+plums&ei=UTF-8&hspart=mozilla&hsimp=yhs-003
Да через неделю уже можно тую маринованную сливу есть, это я просто запасливая.

[agro-al.livejournal.com]

Хороша подлива и сочетание суперское с фруктами!

[silverina1.livejournal.com]

Очень интересное сочетание ингредиентов) Люблю сочетание мяса с фруктами.

[ol-lar.livejournal.com]

Никогда не готовила свиные отбивные. Действительно хватает несколько минут для обжарки?

[massaraksh10.livejournal.com]

Одно из самых простых блюд :).
Когда они такие тонкие как на фото - то абсолютно достаточно. На подогретой тарелке пусть после сковородки полежат 5 минут слегка прикрытые куском фольги, так процесс готовки продолжается и при этом, после такого "отдыха" когда мясо режешь, меньше сока вытекает, мясо остаётся сочным.

[ol-lar.livejournal.com]

Спасибо за ответ!!!
А предварительно в маринаде нужно подержать? Или лишняя жидкость помешает процессу?

[massaraksh10.livejournal.com]

Не, не надо. Можно заранее (за два дня) посолить-поперчить и завернуть в пищевую плёнку, потом из холодильника за час до жарки достать. Если как тут в рецепте делать - то и засаливать заранее не надо, у соуса очень сильный вкус.
Жидкость - да, она мешает обжарке, поэтому если мясо было в жидкости- то надо жидкости дать стечь и промокнуть поверхность мяса до обжарки.

[ol-lar.livejournal.com]

Спасибо большое! Все получилось! :)

[massaraksh10.livejournal.com]

Ура!