С дивной избирательностью

Для раунда праздничной выпечки в любимом сообществе gotovim_vmeste2.

Очень американский рецепт. Xоть и называется "клюквенно-апельсиновый хлеб," он не хлеб, а ненастоящий кекс. И хлеб не настоящий, и кекс не настоящий :).

Когда-то я этот "хлеб" попробовала, когда его принесла моя американская профессор на наши презентации наших исследовательских проектов. Мне очень её хлеб понравился, попросила рецепт. Своим студентам я тоже иногда что-нибудь притаскиваю.
( Пропёкся, вкусный )

В любимом сообществе gotovim_vmeste2 завершается раунд "Салаты с цитрусовыми."

Хорошая горсть листьев весенней смеси
несколько ягод вяленой клюквы
1 ст.л. фИгового уксуса
1 мандарин

Листья положила в тарелку, посыпала клюквой, полила уксусом. мандарин почистила, разделила на дольки, посыпала салат дольками.

Во многих блюдах из бобовых во французской и испанской кухнях бобовые в конце пoдкисляют. Я решила подкислить гoрoховый суп родной американьской ягодой и посмотреть, что получится. Получилось хорошо.

( В духе использования местных ингредиентов )

В любимом сообществе gotovim_vmeste2 заканчивается раунд голубцов.

( Имбирь не опционален )

В любимом сообществе gotovim_vmeste2 идёт раунд несладких блюд с сухофруктами.( Вкусно, быстро, мало калорий )

Для участия в ореховом монообеде у Зоряны http://zoryanchik.livejournal.com/415973.html

Салат с фундуком
( Салат с фундуком )



Идеальная запечёная курица с шафрановым рисом с миндалём, золотистым изюмом и вяленой клюквой
( Идеальная запечёная курица с шафрановым рисом с миндалём, золотистым изюмом и вяленой клюквой )




Брауни с грецкими орехами( Брауни с грецкими орехами, внутри как помадка )

Запостить для раунда в любимом сообществе не успела, отдаю рецепт во флешмоб к Тане "Салат! Лето в моей тарелке!"  http://tata-cher.livejournal.com/32686.html

Листья из серединки пучка салата романо
Сыр с плесенью (у меня был Maytag Iowa Blue Cheese, это очень хороший сыр, даром что беспонтовый)
Вяленая клюква
Чёрная малина
Малиновый уксус

Листья порезала (серединки я режу, а не рву), выложила на тарелки, слегка побрызгала малиновым уксусом. Сверху посыпала слегка раскрошенным сыром и клюквой. Ещё сверху выложила чёрную малину. (Чёрную малину собирала дикую, знатно исцарапалась.)

В сообществе gotovim_vmeste  походит раунд клюквы, брусники, калины.

Под клюквой в данном посте имеется ввиду cranberries -  ягода, которая растёт и всюду продаётся в Северной Америке. Обычно это название переводят как "клюква," и соус из неё, подаваемый к индейке на День Благодарения и Рождество по-русски называют "клюквенным." На самом деле, эта ягода по вкусу нечто среднее между клюквой и брусникой, по цвету и на укус похожа на бруснику, а по форме и размеру похожа только сама на
себя :).

-1 чашка кинвы (quinoa)
-500 г филе куриной грудки
-4 ст. л. овсяных хлопьев (как геркулес)
-5 ст. л. хорошей воды
-листики с 3-х веточек свежего тимьяна
-листики с 3-х веточек свежего майoрана
-соль, чёрный перец
-1 чашка кокосового молока пониженной жирности
-1 чашка свежей клюквы
-1 ч. л. куркумы
-1/2 ч. л. молотого кориандра

На среднем жару в тяжёлом сотейнике поставила вариться кинву; кинва : кипятку 1:2.

Филе превратила в фарш. Добавила в фарш воду, хлопья, вымешала, добавила тимьян, майoран, соль и перец, вымешала. Выбила фарш. Мокрыми руками сформировала тефтельки величиной с большой грецкий орех.

Когда кинва была наполовину готова, начала обжаривать тефтельки.

НА тяжёлой сковороде с антипригарным покрытием на 1 ложке оливкового масла обжарила тефтельки со всех сторон. налила в сковородку кокосового молoка, добавила куркуму и кориандр, протушила тефтельки в нём минут 5. за 2 минуты до окончания всыпала клюкву. Подала кинву с тефтельками с соусом сверху.          

Выражаю огромную благодарность уважаемой Люде mariana_aga  за то, что она научила весь рунет мариновать сухофрукты в алкоголе заранее, не меньше чем 3a неделю до выпечки.

На форму диаметром 22.5 см:

Тесто:
1 1/2 чашки непросеянной муки общего использования
1/8 ч. л. соли (мелкая морская)
100 г холодного масла
1/2 чашки белого мелкого сахара
1 крупное яйцо, разболтанное вилкой

Начинка: Сухофрукты мариновались в алкоголе, цедре и пряностях 8 дней
1 чашка сушёной клюквы (cranberries которая не клюква)
1 чашка сушёной вишни
1/4 чашки ароматного алкоголя (на этот раз у меня был бурбон и херес)
пряности: 1 ч. л. корицы, 1/4 ч. л. душистого перца, 1/8 ч. л. гвоздики
цедра с одного крупного лимона
1/2 чашки сметаны пониженной жирностi

Меренга:
6 белков от крупных яиц
150 г сахара
1/2 ч. л. винного камня*
1 ч. л. молотого сушёного имбиря
1/2 ч. л. мациса (мускатный цвет)
1/2 ч. л. душистого перца
1/8 ч. л. чёрного молотого перца

*Я добавляю винный камень для стабильности меренги - чтобы она не расслаивалась. Винный камень это кислота, и его можно заменить на половину чайной ложечки лимонного сока или уксуса, а некоторые кулинары вообще никакой кислоты не используют.

Просеяла в миску муку с солью. Натёрла в муку масло, смешала так, чтобы все кусочки масла были покрыты мукой, порубила ножом до состояния чтобы вся масса была вроде крупы. Вылила на массу разболтанное яйцо, смешала вилкой, потом быстро собрала тесто в ком руками. Pасплющила ком в диск, завернула диск в плёнку, отправила в холодильник на 2 часа (надо охлаждать минимум час).
Вообще говоря, основу тарта (корзинку) из этого теста, да при той начинке, которую я использовала, не обязательно выпекать заранее, но я выпекла.

Нагрела духовку до 425 Ф.

Раскатала охлаждённый диск, перенесла на форму для тарта (я использовала французскую металлическую форму для кишей со снимающимся дном), распределила тесто по форме, прокатала скалкой по краям чтобы убрать излишки теста. Застелила тестяную корзинку пекарской бумагой, высыпала в форму многажды использованную фасоль, выпекла корзинку при 425 Ф 15 минут.  Вытащила, приоткрыла духовку, снизила температуру до 350 Ф. 

Смешала замаринованные сухофрукты со сметаной, выложила в выпеченную корзинку. Поставила в духовку на 10 минут.

Белки с сахаром в большой миске размешала венчиком. Поставила на кастрюльку с горячей водой; кастрюлька стояла на греющейся конфорке. Мешала белки венчиком пока они не стали теплее температуры тела (строго говоря, от сальмонеллы надо греть до температуры 160 Ф, но потом же они должны охлаждаться... а у нас местные яйца вроде safe), сняла с кастрюльки, всыпала винный камень и пряности, и стала взбивать миксером. Взбила до жёстких пиков. Вытащила тарт из духовки, быстро распределила сверху меренгу с холмом в центре, поставила обратно в духовку, выпекала 17 минут.

Этот пирог несопоставимо вкуснее на ТРЕТИЙ день, и с точки зрения начинки, и с точки зрения пряной меренги. Он совершенно спокойно живёт у меня на нежаркой кухне 6 дней. 

Меренга приготовленная на бане называется швейцарской.