massaraksh10: (Chef Depardieux)
[personal profile] massaraksh10
Для участия во ФМ "Блюда с дикорастущей зеленью" у [livejournal.com profile] p_i_l_a_r.

куриное филе (бёдрышки)
соль, чёрный перец
лимонный сок
оливковое масло
листья дикого винограда, по большому листу на каждое филе
бузинный сок с сахаром
загуститель arrowroot powder
соль
чёрный перец
вустерский соус
беловинный эстрагоновый уксус
щепотка молотого чипотле
лимонный сок
листики шоколадной мяты

Бёдрышки замариновала в соли, перце, лимонном соке на 2 часа. Обжарила на оливковом масле. Слегка остудила, чтобы не обжигать руки когда буду заворачивать в листья.
Каждое обжаренное филе завернула в листок винограда, уложила эти свёрточки в сотейник, на дно которого налила ложку оливкового масла и 2 ложки воды. на свёрточки положила перевёрнутую тарелку, сотейник закрыла крышкой, поставила не небольшой жаар. Потомила так 15 минут. разогрела сделанный накануне соус.
Соус:
Налила в сотейник немного бузинного сока, добавила немножко воды, довела до кипения.
Отдельно в воде развела немножко  arrowroot powder, это белый порошок который у нас продаётся во всех продмагах, используется для загущения соусов-подливок. От него соус не мутнеет, поэтому он часто предпочтительнее крахмала.
Добавила в бузинный сок этот загуститель; его взяла с тем расчётом, чтобы соус был жидким. Слегка проварила. Добавила чуть соли, несколько капель вустерского соуса, беловинного уксуса настоянного на эстрагоне, чёрного перца и крошечную щепотку порошка чипотле, ещё чуть проварила. Попробовала и выправляла вкус каплями лимонного сока и вустерского соуса, пока не осталась довольна балансом.
Как водится, после того как соус постоял, вкус стал лучше, а на следующий день ещё лучше.
Сборка:
На тарелку выложила "голубцы," полила соусом, сверху украсила листиками шоколадной мяты.
Wild greens Chicken thighs in grape leaves with elderberry sauce
From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

massaraksh10: (Default)
massaraksh10

August 2017

S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 18th, 2017 02:39 pm
Powered by Dreamwidth Studios