![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
В любимом сообществе ![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-community.gif)
gotovim_vmeste2 идёт раунд куриных супов.( Обратите внимание - во фрикадельках нет лука )
gotovim_vmeste2 идёт раунд куриных супов.( Обратите внимание - во фрикадельках нет лука )
В любимом сообществе gotovim_vmeste2 идёт раунд "Повторяем блюдо из ресторана." Такой прекрасный суп я ела в тайском ресторане в Мэдисоне, штат Висконсин.
( Вкусный суп )
gotovim_vmeste2 идёт раунд "Повторяем блюдо из ресторана." Такой прекрасный суп я ела в тайском ресторане в Мэдисоне, штат Висконсин.( Вкусный суп )
Ребяты, какой ахренительный борщ я сварила! Один из самых вкусных борщей, какие я ела в своей жизни.
Отличительные черты его - 1. на гусином бульоне, 2. содержит целый корень сельдерея, и 3. содержит всё зелёную часть большого лука-порея.
( Даже очень придирчивые хвалили )
Отличительные черты его - 1. на гусином бульоне, 2. содержит целый корень сельдерея, и 3. содержит всё зелёную часть большого лука-порея.
( Даже очень придирчивые хвалили )
Про овощной бульон. Фото красивой птицы
Apr. 26th, 2015 08:01 pmДорогие френды,
Bы меня почти потеряли? А я сделала кулинарное открытие и принесла вам фото. Эта птица называется "кардинал" :), фотографировала через окно. Очень давно пыталась это сделать, наконец удалось.
А кулинарное открытие такое: Бросила я давеча в варящийся овощной бульон разрезанный баклажан. Никогда раньше мне этого в голову не приходило, я думала - не баклажанное это дело в овощных бульонах участвовать. Преставьте, когда бульон выстоялся в холодильнике двое суток, вкус мне очень даже понравился. Так что рекомендую.
Bы меня почти потеряли? А я сделала кулинарное открытие и принесла вам фото. Эта птица называется "кардинал" :), фотографировала через окно. Очень давно пыталась это сделать, наконец удалось.
А кулинарное открытие такое: Бросила я давеча в варящийся овощной бульон разрезанный баклажан. Никогда раньше мне этого в голову не приходило, я думала - не баклажанное это дело в овощных бульонах участвовать. Преставьте, когда бульон выстоялся в холодильнике двое суток, вкус мне очень даже понравился. Так что рекомендую.
Народ, спешу поделиться, вдруг кому-то тоже актуально.
Мне сейчас существенно, чтобы в дом было в некоторые моменты поменьше запахов от готовки, а вытяжки над плитой нет.
Варю сейчас на плите бульон из утиных шей и прочих пупков, есесьно, запах идёт. А хочется, чтобы его было минимум, и задолбалась проветривать при морозе за окном. И вспомнила о чём-то, о чём забыла: если в кастрюлю к варящейся говядине добавить капсулку кардамона, то запаха почти нет. Добавила в кастрюлю к варящемуся утиному бульону две маленькие капсулки (зелёного кардамона; раньше у меня был только белый) - запах существенно уменьшился. Так что работает этот приём.
Мне сейчас существенно, чтобы в дом было в некоторые моменты поменьше запахов от готовки, а вытяжки над плитой нет.
Варю сейчас на плите бульон из утиных шей и прочих пупков, есесьно, запах идёт. А хочется, чтобы его было минимум, и задолбалась проветривать при морозе за окном. И вспомнила о чём-то, о чём забыла: если в кастрюлю к варящейся говядине добавить капсулку кардамона, то запаха почти нет. Добавила в кастрюлю к варящемуся утиному бульону две маленькие капсулки (зелёного кардамона; раньше у меня был только белый) - запах существенно уменьшился. Так что работает этот приём.
Осенний борщ
Nov. 16th, 2014 01:57 amВ любимом сообществе 
gotovim_vmeste2 заканчивается раунд семейных рецептов каждодневных блюд.
Этот борщ у нас в семье звался "пастернак и сельдерей, что ни овощ - то еврей."
( БОльшая часть овощей - остатки с огорода )
gotovim_vmeste2 заканчивается раунд семейных рецептов каждодневных блюд.Этот борщ у нас в семье звался "пастернак и сельдерей, что ни овощ - то еврей."
( БОльшая часть овощей - остатки с огорода )
В любимом сообществе gotovim_vmeste2 идёт раунд в серии Практическое Домоводство. Задание - надо приготовить минимум два блюда из одного и того же кочана капусты. Капуста любая.
У меня к выходным были в доме: кочан зрелой белокачанной капусты, кочан молодой белокочанной капусты (как я её люблю!), кочан пекинской капусты (у нас она зовётся napa) и кочан цветной капусты. Всю оприходую.
( Бульон годится для постных супов, оладьи тоже можно сделать постными )
постный диетический суп-пюре
~1 л овощного бульона
1 большая картофелина
2 большие морковины
1 ст. л. масла
1/4 кочана капусты
соль, чёрный перец
для подачи - орешки пинии и сухарики (можно назвать их крутонами, но $8 они не стоят)
В закипевший овощной бульон положить нарезанную картошку и нарезанную 1 морковку, варить на среднем жару. Вторую морковку натереть накрупной тёрке и слегка спассеровать на маленьком огне на масле, добавить в кастрюлю.
КОгда каpтошка и морковь будут готовы, добавить в кастрюлю порезанную капусту, варить до мягкости.
Пюрировать все овощи блендером или в фудпроцессоре. Переложить массу обратно в кастрюлю, снова прогреть. Разлить по тарел кам, в тарелки добавить сухарики и орешки.
gotovim_vmeste2 идёт раунд в серии Практическое Домоводство. Задание - надо приготовить минимум два блюда из одного и того же кочана капусты. Капуста любая.У меня к выходным были в доме: кочан зрелой белокачанной капусты, кочан молодой белокочанной капусты (как я её люблю!), кочан пекинской капусты (у нас она зовётся napa) и кочан цветной капусты. Всю оприходую.
( Бульон годится для постных супов, оладьи тоже можно сделать постными )
постный диетический суп-пюре
~1 л овощного бульона
1 большая картофелина
2 большие морковины
1 ст. л. масла
1/4 кочана капусты
соль, чёрный перец
для подачи - орешки пинии и сухарики (можно назвать их крутонами, но $8 они не стоят)
В закипевший овощной бульон положить нарезанную картошку и нарезанную 1 морковку, варить на среднем жару. Вторую морковку натереть накрупной тёрке и слегка спассеровать на маленьком огне на масле, добавить в кастрюлю.
КОгда каpтошка и морковь будут готовы, добавить в кастрюлю порезанную капусту, варить до мягкости.
Пюрировать все овощи блендером или в фудпроцессоре. Переложить массу обратно в кастрюлю, снова прогреть. Разлить по тарел кам, в тарелки добавить сухарики и орешки.
В любимом сообществе 
gotovim_vmeste2 идёт раунд блюд из американских фильмов. Народ, если кому нужна помощь подобрать эпизод - свистите! Там чего только не едят, а память у меня хорошая.
Я очень люблю начала фильма "Mr. Saturday Night." Эти добрые, заботливые руки матери...
В числе прочего, эти руки подают( Бульон с кнейдлах )
gotovim_vmeste2 идёт раунд блюд из американских фильмов. Народ, если кому нужна помощь подобрать эпизод - свистите! Там чего только не едят, а память у меня хорошая.Я очень люблю начала фильма "Mr. Saturday Night." Эти добрые, заботливые руки матери...
В числе прочего, эти руки подают( Бульон с кнейдлах )
Для раунда нескольких блюд из одного большого куска (птица, кролик, баранья нога, тыква) в любимом сообществе 
gotovim_vmeste2.
( Наши мамы, уже не говоря о бабушках, и по 6 блюд из одной курицы могли сделать. Мы чем хуже? )
gotovim_vmeste2.( Наши мамы, уже не говоря о бабушках, и по 6 блюд из одной курицы могли сделать. Мы чем хуже? )
Tags:
Бульон из куриных остовов и костей
May. 25th, 2012 04:39 pmДля раунда "Крылья и не только" из серии "The Nasty Bits" в сообществе gotovim_vmeste2
( Бульон вполне питьебельный и так как есть, но я ещё и на пивный суп использовала. )
gotovim_vmeste2( Бульон вполне питьебельный и так как есть, но я ещё и на пивный суп использовала. )
Имбирь здесь отдельно не чувствуется, я его по совету уважаемого ![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
crossline добавляю для улучшения вкуса.
На 3-х литровую кастрюлю:
Ингредиенты
2 куриных остова
1 небольшая луковица
1 крупная морковина
кусочек корня сельдерея
2 стебля сельдерея
1/2 среднего пастернака
букет гарни
кусочек свежего имбиря без шкурки, длиной см 5, толщиной в два дамских пальца
перец горошком
Всё сложила в кастрюлю, залила хорошей водой, поставила на средний жар. Когда приблизилось к закипанию, сняла пену, уменьшила жар до самого слабого, подвинула на конфорке чтобы не булькало, оставила так медленно вариться на 3-4 часа. Потом охладила и выстояла в холодильнике.
crossline добавляю для улучшения вкуса.На 3-х литровую кастрюлю:
Ингредиенты
2 куриных остова
1 небольшая луковица
1 крупная морковина
кусочек корня сельдерея
2 стебля сельдерея
1/2 среднего пастернака
букет гарни
кусочек свежего имбиря без шкурки, длиной см 5, толщиной в два дамских пальца
перец горошком
Всё сложила в кастрюлю, залила хорошей водой, поставила на средний жар. Когда приблизилось к закипанию, сняла пену, уменьшила жар до самого слабого, подвинула на конфорке чтобы не булькало, оставила так медленно вариться на 3-4 часа. Потом охладила и выстояла в холодильнике.
Насыщенный суп с рыбой и морепродуктами
Mar. 23rd, 2012 04:05 pmДля раунда по картинам Снейдерса "Овощная лавка" и "Рыбная лавка" в сообществе gotovim_vmeste2
Насыщенный суп с рыбой и морепродуктами (основа рецепта взята из книги Arrigio Cipriani "The Harry's Bar Cookbook")
( Ахренительный суп )
gotovim_vmeste2Насыщенный суп с рыбой и морепродуктами (основа рецепта взята из книги Arrigio Cipriani "The Harry's Bar Cookbook")
( Ахренительный суп )
Луковый суп на овощном бульоне
Mar. 21st, 2012 09:32 pmДля 3-го раунда в сообществе gotovim_vmeste2. В этом раунде мы готовим из продуктов, которые можно найти на картинах Франса Снейдерса "Овощная лавка" и "Рыбная лавка."
( Луковый суп )
( Луковый суп )
Овощные бульоны
Oct. 18th, 2011 09:10 pmОвощные бульоны
Прежде всего - зачем их варить. Овощные бульоны используются и как основа для супов, и как основа для соусов, и как составляющая часть основных блюд или закусок. Суп, сваренный на овощном бульоне, может быть не обязательно вегетарианским и уж совсем не обязательно постным, потому что он может быть заправленным ароматическими овощами, спассерованными на сливочном масле.
Надо приготовиться к тому, что овощи, вываренные в воде, отдадут всё бульону и их надо будет выкинуть. Даже если вы варите простенький овощной суп, и в бульон пошли ровно те же овощи, что вы потом заложили в суп, всё равно - те, что пошли на бульон остаётся только выкинуть.
Сколько времени вываривать овощи для получения овощного бульона? Ну, если времени мало, то можно овощи порезать кусками и вываривать 40 минут, а потом получившийся бульон процедить и овощи выкинуть. Честно говоря, я так не люблю. Самый первый овощной бульон, которому я научилась, варился так:( Овощные бульоны: составы и технология )
Прежде всего - зачем их варить. Овощные бульоны используются и как основа для супов, и как основа для соусов, и как составляющая часть основных блюд или закусок. Суп, сваренный на овощном бульоне, может быть не обязательно вегетарианским и уж совсем не обязательно постным, потому что он может быть заправленным ароматическими овощами, спассерованными на сливочном масле.
Надо приготовиться к тому, что овощи, вываренные в воде, отдадут всё бульону и их надо будет выкинуть. Даже если вы варите простенький овощной суп, и в бульон пошли ровно те же овощи, что вы потом заложили в суп, всё равно - те, что пошли на бульон остаётся только выкинуть.
Сколько времени вываривать овощи для получения овощного бульона? Ну, если времени мало, то можно овощи порезать кусками и вываривать 40 минут, а потом получившийся бульон процедить и овощи выкинуть. Честно говоря, я так не люблю. Самый первый овощной бульон, которому я научилась, варился так:( Овощные бульоны: составы и технология )
