Oвощной бульон, постный диетический суп-пюре, и капустные оладьи

[massaraksh10]

В любимом сообществе gotovim_vmeste2 идёт раунд в серии  Практическое Домоводство. Задание - надо приготовить минимум два блюда из одного и того же кочана капусты. Капуста любая.

У меня к выходным были в доме: кочан зрелой белокачанной капусты, кочан молодой белокочанной капусты (как я её люблю!), кочан пекинской капусты (у нас она зовётся napa) и кочан цветной капусты. Всю оприходую.


Из китайской напы сделала уже три (салат, напа обжаренная с фаршем из косули, супчик), будет ещё четвёртое.

Итак, овощной бульон и оладьи.
Овощной бульон
1/2 кочана белокочанной капусты
1 морковина
2 луковицы
3 палки стеблевого сельдерея
большой пучок стеблей петрушки, укропа, кинзы
чёрный перец горошком, лавровый лист, стебельки тимьяна
3 литра хорошей воды

Сложила всё, кроме стеблей зелени, в кастрюлю, залила водой, довела до кипения, уменьшила жар, остаила вариться почти без булькания на 8 часов. Потом выставила в холодную комнату ещё на сутки. Всё, бульон готов к использованию.
Фото будет в следующем посте, там будет супчик сделанный на этом бульоне.

Оладьи
1/2 ч. л. сухих дрожжей
1 чашка молока
1 ст. л. сахара
1/2 ч. л. соли
2 ст. л. растительного масла без запаха
примерно 1 чашка цельнозерновой муки
1/4 кочана белокочанной капусты
соль, чёрный перец, молотый тмин

Натёрла капусту на тёрке в фудпроцессоре, посыпала её солью, перецм, тмином, перемешала. Отставила.

Согрела молоко, добавила в него сахар и размешала, сверху высыпала дрожжи. Подождала пока дрожжи вспенились. Добавила муку, масло, соль, оставила подходить. Когда тесто подошло, внешала в него капусту. Капусты по объёму было примерно вдвое больше теста. Оставила подходить.
Когда тесто подошло, не размешивая ложкой набирала немного теста и выкладывала на разогретую сковородку. Жарила оладьи на обеих сторонах до зарумянивания.


постный диетический суп-пюре
~1 л овощного бульона
1 большая  картофелина
2 большие морковины
1 ст. л. масла
1/4 кочана капусты
соль, чёрный перец
для подачи - орешки пинии и сухарики (можно назвать их крутонами, но $8 они не стоят)

В закипевший овощной бульон положить нарезанную картошку и нарезанную 1 морковку, варить на среднем жару. Вторую морковку натереть накрупной тёрке и слегка спассеровать на маленьком огне на масле, добавить в кастрюлю.
КОгда каpтошка и морковь будут готовы, добавить в кастрюлю порезанную капусту, варить до мягкости.
Пюрировать все овощи блендером или в фудпроцессоре. Переложить массу обратно в кастрюлю, снова прогреть. Разлить по тарел кам, в тарелки добавить сухарики и орешки.

Comments

[ghyta-0gg.livejournal.com]

Знаешь, а я сейчас навострилась делать для тётки капустные оладьи - стараюсь ей делать побольше овощного, а с зубами у нее швах...
Стало получаться так вкусно, что я и дома это теперь повторяю, и сын очень одобрил (он у меня вегетарианец ведь теперь).

И вот я капусту перед тем - подтушиваю малость.
То есть нарезаю умеренно крупными такими кусками... И в небольшое количество кипятка с солью под крышку - у тетки в духовке на полчасика, дома - в микроволновке...
Главное, чтобы она, капуста, стала пахнуть вкусно.
Вот как запах пошел, она "осолодилась" - долбаю ее блендером.
И даю постыть до теплого состояния.
Потом - в стоящую и поджидающую капустное пюре опару, муки до нужной консистенции (не слишком густо!)- и дать подойти.
Выпекать и есть со сметаной... И можно даже с селедкой или с икрой.
Очень вкусною

[ghyta-0gg.livejournal.com]

Да - в опару молоко или там простоквашу можно (но не обязательно).
И одно яйцо таки кладу, крупное.

Очень нежные и пышные оладьи получаются.

[massaraksh10.livejournal.com]

Так-так, очень интересно. А пропорции какие примерно?

А ты у нас в раунде не хочешь поучаствовать? http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/117472.html ещё одно капустное блюдо плюс к оладьям, из той же капусты - и хопа.

А вообще, я думала в кулинарном ларце пост о капустных оладьях сделать, и капустные котлеты тоже туда. Может, вместе сделаем?

А чего сын стал вегетарианцем, по пищевым предпочтениям, или как? А рыбу ест?

[ghyta-0gg.livejournal.com]

Я сейчас очень мало готовлю "для удовольствия" - самочувствие ужасное, да ещё настроение хоть вешайся из-за ситуации с Украиной - сколько у меня там друзей, а теперь я их только в скайпе увижу... И то если инет нам не отрубят...

Но я это к тому, что сил участвовать в ивентах gotovim_vmeste2 пока нет.

Что сын вегетарианцем заделался - точно не скажу. Кажется, какая-то девушка у него на работе вегетарианствует. Ну и я ним за компанию теперь тоже чаще вегетарианское ем, чем прежде :)

Касательно пропорций... Ну не знаю даже.
Половина небольшого кочанчика зрелой белокочанной - или четвертушка большого.
На глаз делаю.
И да, добавлять дрожжи придумала только недавно, до того в лучшем случае кефир - и они получались слишком плотные и клекые.

А вчера по той же технологии (распаренный продукт, перемолотый блендером, - в жидкое дрожжевое тесто на молоке с яйцом, дать подойти, выпекать) сделала сушеные яблоки. Тоже очень вкусно, но менее пышные вышли. Возможно, муки можно побольше.
Сахар, кстати, клала только в опару, пару чайных ложек.
Очень вкусно с сыром получилось.

[begemotik64]

Хорошая идея. На самом деле тут можно поиграть. Хочешь - тушёную добавляй, хочешь - жареную, можно протёртую, можно кусочками - вкус будет разный.

[massaraksh10.livejournal.com]

Я их все перепробовала, и у меня c большим отрывом победили дрожжевые с большим количеством измельчённой сырой капусты и недрожжевые с тестом на сыворотке когда сырое готовое тесто c сырой капустой в холодильнике три дня стоит. Но вот Машины я точно попробую.

[koa-latam.livejournal.com]

Нравится!:) Я вообще люблю все капустное:)

[begemotik64]

Воот. Я всегда говорила, что на капусте отличный бульон получается. даже если просто капустный кочан для голубцов привариваю или бланширую капусту для пирогов, никогда отвар не выливаю, пускаю на бульон.

[massaraksh10.livejournal.com]

Угу, ещё бы эту ценность выливать!
Конечно, не для всякого супа капустный оттенок в жилу, но для большинства тех, что я делаю - годится.