![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
В любимом сообществе ![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-community.gif)
gotovim_vmeste2 идёт раунд "Завтраки" в серии "Интернационал."
( Вкусный омлет )
gotovim_vmeste2 идёт раунд "Завтраки" в серии "Интернационал."( Вкусный омлет )
В любимом сообществе gotovim_vmeste2 идёт раунд по кухням Магриба.
2 ст. л. оливкового масал
1 средняя луковица
1 большой и мясистый красный болгарский перец
1 средне-острый чили
1 ст. л. томатной пасты
1 ч. л. копчёной паприки
1/2 ч. л. молотого израильского кумина
1/2 ч. л. молотого кориандра
2 яйца
1/4 чашки порезанной кинзы
В чугунной сковородке на средне-сильном жару разогрела масло, добавила в него порезанный полукольцами лук, обжарила, добавила порезанный болгарский перец и перчик чили, всыпала пряности, довела до мягкости, добавила томатную пасту, размешала.
Вылила яйца на подушку из овощей, дала большей части белка схватиться, высыпала сверху кинзу. Подала.
gotovim_vmeste2 идёт раунд по кухням Магриба.2 ст. л. оливкового масал
1 средняя луковица
1 большой и мясистый красный болгарский перец
1 средне-острый чили
1 ст. л. томатной пасты
1 ч. л. копчёной паприки
1/2 ч. л. молотого израильского кумина
1/2 ч. л. молотого кориандра
2 яйца
1/4 чашки порезанной кинзы
В чугунной сковородке на средне-сильном жару разогрела масло, добавила в него порезанный полукольцами лук, обжарила, добавила порезанный болгарский перец и перчик чили, всыпала пряности, довела до мягкости, добавила томатную пасту, размешала.
Вылила яйца на подушку из овощей, дала большей части белка схватиться, высыпала сверху кинзу. Подала.
В любимом сообществе gotovim_vmeste2 проходит раунд "Ца-ри-ца полей! Ку-ку-ру-за!"
Жменька замороженных стручков зелёной фасоли
жменя замороженных зёрен кукурузы
половина перчика морита (красные копчёные халапеньо; когда коптят зелёные халапеньо, то получаются чипотли)
соль
Перчик залила кипятком на 30 минут. Чepeз 30 минут разрезала, выбросила семена, половинку отложила для другого, половинку порезала на кусочки.
Фасоль и порезанную мориту бросила в маленькое количество подсоленного кипятка. Проварила 3 минуты, слила воду. Кyкурузу бросила в ещё меньшее количство кипятка, прогрела, слила воду. Соединила все твёрдые части.
gotovim_vmeste2 проходит раунд "Ца-ри-ца полей! Ку-ку-ру-за!"Жменька замороженных стручков зелёной фасоли
жменя замороженных зёрен кукурузы
половина перчика морита (красные копчёные халапеньо; когда коптят зелёные халапеньо, то получаются чипотли)
соль
Перчик залила кипятком на 30 минут. Чepeз 30 минут разрезала, выбросила семена, половинку отложила для другого, половинку порезала на кусочки.
Фасоль и порезанную мориту бросила в маленькое количество подсоленного кипятка. Проварила 3 минуты, слила воду. Кyкурузу бросила в ещё меньшее количство кипятка, прогрела, слила воду. Соединила все твёрдые части.
Tags:
Киш с пореем, болгарским перцем, луком, и перчиком чили
Для флешмоба у Кати![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
gaspadynya - "Жгучие штучки: Мексиканские ритмы." http://gaspadynya.livejournal.com/82458.html
( Kиш по мексиканским мотивам )
Для флешмоба у Кати
gaspadynya - "Жгучие штучки: Мексиканские ритмы." http://gaspadynya.livejournal.com/82458.html( Kиш по мексиканским мотивам )
Пока я жила в Техасе, я покупала этот соус в магазине. Местная семейная компания из городка Fredericksburg создала этот рецепт ещё в 1969-м году.
Теперь мне приходится делать этот соус самой. Совсем так, как у производителей, у меня не получается, но - похоже.
1 маленький чипотле (копчёный зелёный перец халапеньо)
~500 г свежей малины
1 небольшой зубчик чеснока
соль
сахар
красновинный уксус
Замочила чипотле в горячей воде на 30 минут.
Надев перчатки, разрезала чипотле, отрезала плодоножку, ножом убрала все семена и перегородки. Мелко порубила.
Натёрла долькой чеснока стенки небольшого сотейника. В сотейнике с каплей уксуса жамкая ложкой, слегка прогрела малину, добавила нарубленный чипотле, прогрела ещё. Протёрла блендером. Выправила на соль сахар и уксус. Отправила в холодильник выстаиваться. Через двое суток попробовала, снова выправила на уксус.
Я этот соус больше всего люблю к сыру бри, я его именно в таком сочетании и попробовала в Техасе в доме одних местных гурме. Также он подходит к запечёной в духовке курице, индюшке, утке, и свинине. Очень хорошо к патэ с сильным печёночным вкусом.
Теперь мне приходится делать этот соус самой. Совсем так, как у производителей, у меня не получается, но - похоже.
1 маленький чипотле (копчёный зелёный перец халапеньо)
~500 г свежей малины
1 небольшой зубчик чеснока
соль
сахар
красновинный уксус
Замочила чипотле в горячей воде на 30 минут.
Надев перчатки, разрезала чипотле, отрезала плодоножку, ножом убрала все семена и перегородки. Мелко порубила.
Натёрла долькой чеснока стенки небольшого сотейника. В сотейнике с каплей уксуса жамкая ложкой, слегка прогрела малину, добавила нарубленный чипотле, прогрела ещё. Протёрла блендером. Выправила на соль сахар и уксус. Отправила в холодильник выстаиваться. Через двое суток попробовала, снова выправила на уксус.
Я этот соус больше всего люблю к сыру бри, я его именно в таком сочетании и попробовала в Техасе в доме одних местных гурме. Также он подходит к запечёной в духовке курице, индюшке, утке, и свинине. Очень хорошо к патэ с сильным печёночным вкусом.
Луковый суп на овощном бульоне
Mar. 21st, 2012 09:32 pmДля 3-го раунда в сообществе gotovim_vmeste2. В этом раунде мы готовим из продуктов, которые можно найти на картинах Франса Снейдерса "Овощная лавка" и "Рыбная лавка."
( Луковый суп )
( Луковый суп )
Суп из Cтеблевого Cельдерея
Feb. 2nd, 2011 09:23 pmДавно хотелось его отработать.
После проб, пришла к выводу, что самый хороший вариант следующий:
-1 ст. л. оливкового масла
-2 лука-порея, белая часть
-1 фенхель
-1.5 "рукава" :) стеблевого сельдерея
-соль
-чёрный перец
-1 чипотль (копчёный халапеньо)
-1/2 ч. л. хаваяджа для супа (был прислан Леной-elaizik )
-2 ст. л. яблочного ликёра (качество того ликёра весьма так себе, крепость 15%)
НАДЕВ ПЕРЧАТКИ, разрезала чипотль, вычистила семена, залила в отдельной плошечке кипятком.
В кастрюле с тяжёлым дном на ложке масла и ложке воды на среднем огне, помешивая, минут 5 готовился порубленный порей. Добавила к нему порезанный сантиметровыми кубиками фенхель, помешивала ещё минуты 3, добавила порезанный небольшими кусочками сельдерей, прибавила огонь, готовила, помешивая, ещё минут 5-7.
Влила жижу от чипотля и добавила сам чипотль. Добавила соль и перец. Влила литр свеже-вскипячённой воды. Проварила 5 минут. Пюрировала гущу в блендере. Разбавила до желательной консистенции. Влила ликёр, размешала, проварила минуту, выключила. Дала постоять полчаса.
Если хотеть экономить калории, то и так вполне вкусно. А если не экономить калорий или есть сыры или морепродукты, то варианты добавок:
~ сыр с плесенью (у меня был стилтон);
~ хорошие крутоны или простые сухарики, причём ржаные тоже очень хорошо гармонируют; сухарики можно посыпать или тмином, или кориандром;
~ если подать к нему тарталетки с шевром или крутоны с гриллированным шевром (мягким козьим сыром), то вообще получится элегантное блюдо;
~ обжарить креветки или морские гребешки и положить прямо в тарелку;
~ немножко порубленных грецких орехов
После проб, пришла к выводу, что самый хороший вариант следующий:
-1 ст. л. оливкового масла
-2 лука-порея, белая часть
-1 фенхель
-1.5 "рукава" :) стеблевого сельдерея
-соль
-чёрный перец
-1 чипотль (копчёный халапеньо)
-1/2 ч. л. хаваяджа для супа (был прислан Леной-
elaizik )-2 ст. л. яблочного ликёра (качество того ликёра весьма так себе, крепость 15%)
НАДЕВ ПЕРЧАТКИ, разрезала чипотль, вычистила семена, залила в отдельной плошечке кипятком.
В кастрюле с тяжёлым дном на ложке масла и ложке воды на среднем огне, помешивая, минут 5 готовился порубленный порей. Добавила к нему порезанный сантиметровыми кубиками фенхель, помешивала ещё минуты 3, добавила порезанный небольшими кусочками сельдерей, прибавила огонь, готовила, помешивая, ещё минут 5-7.
Влила жижу от чипотля и добавила сам чипотль. Добавила соль и перец. Влила литр свеже-вскипячённой воды. Проварила 5 минут. Пюрировала гущу в блендере. Разбавила до желательной консистенции. Влила ликёр, размешала, проварила минуту, выключила. Дала постоять полчаса.
Если хотеть экономить калории, то и так вполне вкусно. А если не экономить калорий или есть сыры или морепродукты, то варианты добавок:
~ сыр с плесенью (у меня был стилтон);
~ хорошие крутоны или простые сухарики, причём ржаные тоже очень хорошо гармонируют; сухарики можно посыпать или тмином, или кориандром;
~ если подать к нему тарталетки с шевром или крутоны с гриллированным шевром (мягким козьим сыром), то вообще получится элегантное блюдо;
~ обжарить креветки или морские гребешки и положить прямо в тарелку;
~ немножко порубленных грецких орехов
Луковый суп с копчёными чили и шерри
Nov. 15th, 2010 09:05 pmВ сообществе Готовим Вместе был раунд копченых супов. Приготовила-то я вовремя, но на пост не было времени. Волобуев, вот Ваш суп.
На 6 порций:
8 крупных луковиц
2 литра белого говяжьего бульона очень хорошего качества, сваренного со всевозможными ароматическими овощами (лук, морковь, стебли сельдерея, порей-белая часть, корень петрушки, пастернак, кусок корня сельдерея), перцем горошком чёрным и белым, и щедрым букетом гарни.
2 чашки шерри (cream sherry, выбор сознатeлен, мне не хотелось в этот суп сухого шерри)
4 ст. л сухого французского тимьяна
2 целых перца чипотле (копченые перцы халапеньо)
2 целых перца морита (тоже копченые красные халапеньо)
1 ст л масла из виноградных косточек
1 ч л бурбона
1 ст л крем де кассис (черносмородиновый ликер)
2 ст л сырого костного мозга, порубленного на мелкие кусочки
тостированные орешки пинии для подачи
1. Лук порезала тонкими полукольцами. В тяжелой кастрюле на масле очень медленно карамелизовала лук в течение 3-х часов. В конце карамелизации три раза понемножку подливала шерри.
2. Перцы, НАДЕВ ПЕРЧАТКИ, разрезала вдоль, удалила семена и перегородки. Залила чашкой кипящего бульона, в который добавила шерри. Надо дать постоять минимум 20 минут.
3. Влила очень горячий бульон в лук, добавила тимьян, дала побулькать минут 20.
4. Влила в кастрюлю жижу от перцев; перцы, НАДЕВ ПЕРЧАТКИ, порезала шифонадом. Отложила несколько самых красивых ленточек шифонада для гарнирования супа в тарелке, остальной шифонад добавила в кастрюлю.
5. Гущу вытащила из кастрюли, пирюрировала в блендере, соединила с жижей опять.
6. Дала чуть побулькать, добавила остатки шерри. Выправила на соль и добавила щепотку молотого чёрного перца. Попробовала. Добавила бурбон. Попробовала. Решила, что надо оттенить не только костным мозгом в конце (это было запланировано), но и фруктовой ноткой. Яблочный ликёр был не самый хороший, посему остановилась на крем де кассис (черносмородиновый ликёр). Влила ложку. Было очевидно, что супу надо настояться. Посему дала постоять около суток в холодильнике, очень нежно подогрела, и тогда добавила костный мозг. Прогрела с мозгом, подала. В тарелке гарнировала орешками пинии и парой ленточек копчёных перцев.
Осталась очень довольна, вплоть до обдумывания воплей "Ай да Марго, ай да пездушный кулинар!"
На 6 порций:
8 крупных луковиц
2 литра белого говяжьего бульона очень хорошего качества, сваренного со всевозможными ароматическими овощами (лук, морковь, стебли сельдерея, порей-белая часть, корень петрушки, пастернак, кусок корня сельдерея), перцем горошком чёрным и белым, и щедрым букетом гарни.
2 чашки шерри (cream sherry, выбор сознатeлен, мне не хотелось в этот суп сухого шерри)
4 ст. л сухого французского тимьяна
2 целых перца чипотле (копченые перцы халапеньо)
2 целых перца морита (тоже копченые красные халапеньо)
1 ст л масла из виноградных косточек
1 ч л бурбона
1 ст л крем де кассис (черносмородиновый ликер)
2 ст л сырого костного мозга, порубленного на мелкие кусочки
тостированные орешки пинии для подачи
1. Лук порезала тонкими полукольцами. В тяжелой кастрюле на масле очень медленно карамелизовала лук в течение 3-х часов. В конце карамелизации три раза понемножку подливала шерри.
2. Перцы, НАДЕВ ПЕРЧАТКИ, разрезала вдоль, удалила семена и перегородки. Залила чашкой кипящего бульона, в который добавила шерри. Надо дать постоять минимум 20 минут.
3. Влила очень горячий бульон в лук, добавила тимьян, дала побулькать минут 20.
4. Влила в кастрюлю жижу от перцев; перцы, НАДЕВ ПЕРЧАТКИ, порезала шифонадом. Отложила несколько самых красивых ленточек шифонада для гарнирования супа в тарелке, остальной шифонад добавила в кастрюлю.
5. Гущу вытащила из кастрюли, пирюрировала в блендере, соединила с жижей опять.
6. Дала чуть побулькать, добавила остатки шерри. Выправила на соль и добавила щепотку молотого чёрного перца. Попробовала. Добавила бурбон. Попробовала. Решила, что надо оттенить не только костным мозгом в конце (это было запланировано), но и фруктовой ноткой. Яблочный ликёр был не самый хороший, посему остановилась на крем де кассис (черносмородиновый ликёр). Влила ложку. Было очевидно, что супу надо настояться. Посему дала постоять около суток в холодильнике, очень нежно подогрела, и тогда добавила костный мозг. Прогрела с мозгом, подала. В тарелке гарнировала орешками пинии и парой ленточек копчёных перцев.
Осталась очень довольна, вплоть до обдумывания воплей "Ай да Марго, ай да пездушный кулинар!"
Махи-махи в маринаде с тамариндом
Jul. 24th, 2010 08:00 pmОт сделанного вчера свекольного салата по рецепту monailana осталось немножко тамариндовой воды. Добавила сухой итальянской марсалы, темного соевого соуса, кунжутного масла. Выложила кус филе махи-махи в форму для запекания, положила на рыбу несколько кусочков спеющего (и поэтому чуть островатого) перца поблано и несколько веточек свежего орегано (он же душица). Облила маринадом, дала постоять в кухне около 30-ти минут. Запекла вместе с маринадом в прогретой духовке при температуре 400 Ф.
Получилось душевно.
Получилось душевно.
