Пряности на кухне
Jul. 26th, 2012 11:48 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
massaraksh10
Тут ещё многого не видно - в глубине и в другом шкафчике. Плюс к тому, что видно, ещё куча чили разных национальностей и разной степени остроты включая испанский и разные из Перу и копчёные мексиканские, лук-резанец, сумах, тмин в зёрнах и размолотый, семена фенугрека и семена фенхеля, зёрна коричневой горчицы, нигелла, семена кунжута, семена укропа, мацис, кардамон, палочки корицы, разная ваниль и самодельные настойка ванили и ванильный сахар, шафран, засахаренный имбирь, апельсиновая цедра самолично засушённая маленькими кусочками, кумин разный, молотые гвоздика, кумин, кардамон, душистый перец, роза, всякие смеси. Не держу больше сушёное лимонное сорго и сушёный кервель - свежие они великолепны, а сушёные практически ничего не дают.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2012-07-26 08:03 am (UTC)no subject
Date: 2012-07-26 08:20 am (UTC)no subject
Date: 2012-07-26 08:34 am (UTC)no subject
Date: 2012-07-27 06:57 am (UTC)Я вот мексиканский кумин не выношу, и на вкус, и пардон, система моя его не приемлет. Вообще многое из мексиканской кухни моя система не приемлет, когда друзья собирались в ресторанчике мексиканской кухни - мне всегда беда была, даже что-то нейтральное там съесть. А она популярна в Техасе, и дома люди из неё готовят...
no subject
Date: 2012-07-27 07:00 am (UTC)no subject
Date: 2012-07-26 09:07 am (UTC)а ваще я в шоке ...храните деньги в банке в виде специи-не пропадут:)))
или пропадут? у них есть срок хранения?
а у меня только перцы разные,да розмарин,оригано,базилик,мускат,шалфей ,паприка,лавровый лист:)и еще гвоздика и корица ...использую их часто...может надо раширать горизонты?что скажешь?
no subject
Date: 2012-07-26 10:53 am (UTC)no subject
Date: 2012-07-26 12:39 pm (UTC)КОнечно, расширяй! И фьюжн дело очень хорошее, и восточные кухни очень разнообразят жизнь.
no subject
Date: 2012-07-26 09:56 am (UTC)У нас с этим напряг.На базаре выбор не очень большой,потому как таджики пряности мало используют,а в магазинах - одно барахло.
no subject
Date: 2012-07-26 12:42 pm (UTC)no subject
Date: 2012-07-26 01:34 pm (UTC)В среду буду работать ужин у зампосла,сегодня ходила знакомилась с ее оборудованием и кухонной утварью(она своих работников в отпуск отправила),вот у нее чего там только нет!
no subject
Date: 2012-07-27 06:52 am (UTC)Тебе нового ещё не прислали?
no subject
Date: 2012-07-27 09:34 am (UTC)no subject
Date: 2012-07-26 10:29 am (UTC)no subject
Date: 2012-07-27 06:50 am (UTC)no subject
Date: 2012-07-26 10:54 am (UTC)а у меня большинство по пакетикам, так как баночки хранить негде:(
no subject
Date: 2012-07-27 06:50 am (UTC)Наташ, а свою хату купить - даже в планах нет? Друзья в России говорят что процент на ипотеку такой, что даже не планируют, даже хорошо зарабатывающие. У друзей сын хорошо зарабатывает, снимает за 35 штук однокомнатную квартиру не в центре, я ахренела, спрашиваю - а покупать не собирается? А они говорят "нет," не при такой ипотеке.
no subject
Date: 2012-07-27 07:19 am (UTC)если б не выкупила родителям часть квартиры, может и думала б. а сейчас какое то чувство нестабильности - нет уверенности, что смогу платить кредит. Хотя, снимаю за 350 евро гостинку - это 4200 в год ( если посчитать сколько я живу в Киеве, то давно могла бы и купить квартиру)
no subject
Date: 2012-07-26 11:32 am (UTC)а вообще без специй не жизнь. как народ обходится перцем черным молотым и солью, не понятно..
no subject
Date: 2012-07-27 06:44 am (UTC)Ты у меня второе фото и список (неполный) снизу пропустила :).
В икее баночки хорошенькие, но, кажется, такие все места многовато занимают... Я дочку когда обустраивала, она новенькие баночки именно оттуда попросила плюс к экономичным.
Вспомнила, как я в Штатах впервые покупала майoран: Прошу у продавца в лавочке mayoran , а этo китаец, переспрашивает, наконец американец через три человека от меня громко о чётко по слогам произносит "мэр-джо-рем" :). Да-да, с "м" на конце marjoram.
no subject
Date: 2012-07-27 07:01 am (UTC)список и фото видела, все равно больше :))) я их просто коллекционирую ("живая" и расходуемая коллекция, постоянно уходит-пополняется, так как все знакомые про нее знают и везут со всего мира всякоразное, ну и я сама тоже из поездок тащу.
икейские банки хорошие, но у меня они почему-то от пары смесей (израильских по-моему) разъело крышки... то ли чили там был шибко едучий в составе, то ли что, не знаю даже...
увидела на первом фото Simply Organic. Просто так в сельпо у вас продается или на айхербе заказываешь?
с названиями за границей вечная песня :)) я как привожу чего-нибудь не в заводской упаковке, по приезду начинается квест двух видов: "разбери каракули продавца" на банке или "сиди-пробуй-угадывай, что в составе намешано" :)) зато таким образом я разобрала суть хорошего бахарата для кофе..
no subject
Date: 2012-07-27 07:22 am (UTC)Ага, у меня присланные бахарат, разные хаваяджи, заатар есть. Карри смеси само собой, разные. Не перечислила ажгон, сычуаньский перец, ещё пару смесей, бадьян, семя аниса, семя сельдерея, сушёную петрушку и сушёный сельдерей. Быстpо делись, что мне ещё в дом надо? Галангал и райские зёрна я знаю (как-то решила без них), а ещё что, что сушёное работает?
А некоторые и баранины не едят дома :). У меня другая близкая подруга много лет не покупает баранину. Я ей по телефону втыкаю, она говорит "да-да, я помну как мы у тебя осенью всегда ели то роскошное жаркое из баранины, как вкусно было, но вот если мама почyвствует запах - всё, есть не будет." Говорю - ну, сделай маме её вечную преснятину, а сами поешьте нормально. Мама уже умерла, всё не едят.
no subject
Date: 2012-07-27 08:38 am (UTC)Один я купила в Мюнхене, в каком-то высококультурном и дорогом магазине специй. В его состав входили: кардамон, черный перец, растворимый кофе (!!), корица. Он был в общем хорош, но растворимый кофе доставляет :)) вот тут про этот магазин коротенько писала: http://tanuseg.livejournal.com/135705.html
Там я написала как раз в основном про то, "чего в хозяйстве не хватает" :))
Второй брала в Израиле, на развес. Довольно долго расшифровывала и, как мне кажется, получилось.
Основа - тертый зеленый кардамон (вместе со шкурами, не только семена). Его там процентов 60 точно, если не больше. Далее черный перец, соль (очень мало, я даже подозреваю, что его туда подсыпали как дешевый наполнитель. но! когда я намешивала без соли совсем, мне вкус понравился меньше), корица (вот тут я так и не поняла - таки корица или таки кассия), душистый перец (пиментон который), мускатный цвет (очень мало, я даже долго сомневалась, есть или нет - заварила и так, и этак, без кофе, и все-таки пришла к выводу, что чутка есть), коричневый сахар (очень немного). В моем вроде все.
Насколько я вообще изучила вопрос, в бахарате главное(но не основное) - черный перец и это вообще приправа уровня порошка карри (состав вообще почти любой).
А, и я думаю, что все-таки специи слегка перед растиранием обжарили. Я сама просто грела немного, так как была не уверена, что смогу поймать нужную обжарку.
no subject
Date: 2012-07-27 09:05 am (UTC)Про то, что кардамон со шкурами - ага, я откуда-то знаю.
Согласна про соль. Я вообще уже года два соль в сабле добавляю, и недавно стала даже в заварные кремы добавлять, совсем каплю, разница есть. А недавно стала думать - а куда же я чёрный перец ещё не добавляю? - так и не вспомнила :).
no subject
Date: 2012-07-27 09:11 am (UTC)я тоже соль вообще везде кладу, в любой бисквит, любой крем, вообще везде. Даже в шоколадную глазурь (бабушкина наука, она говорила, что любой контраст "бодрит блюдо").
no subject
Date: 2012-07-27 06:32 pm (UTC)no subject
Date: 2012-07-27 06:38 pm (UTC)ты видела, я там про специи написала тебе?
no subject
Date: 2012-07-27 09:02 am (UTC)По поводу чего в дом надо (у меня много вещей узкоместных, поэтому я расскажу коротенько).
Черный перец натурального копчения (на гикори) с чипотле - это можно заказать на айхербе. Там же я как-то в бреду заказала "смесь для всего", которая оказалась в общем неплоха. я расчистила состав и теперь просто мешаю семена желтой горчицы, крупную соль и чили хлопьями (мелю в мельничке перед использованием). Португальский красный сладкий перец (ну, паприка по-нашему) - при всей моей любви к паприке производства Венгрии, у португальцев она как-то ярче. Лимонная соль (турецкая и израильская), сушеный базилик (сами сушим. я не люблю живой, а вот этот, особенно масла настаивать - совсем прекрасно). Еще я использую сушеный чеснок (и хлопья, и зерна (в блюдах долгого тушения он мне больше живого нравится). Молотые сушеные помидоры. Еще в Тае мне попался порошок из измельченных креветок (хорошо, когда готовишь азиатчину, но боишься испугать едоков белаканом). Сельдерейная соль (от SO, она прекрасная). Эмеретинский шафран (я так и не полюбила натуральный, вот не понимаю я его совсем). Лимонная цедра сушеная, а потом перетертая с солью. Еще есть перетертая с перцем. Апельсиновый перец (этот покупной, помесь, с глютаматиком) - он божественен с печенью трески. Кардамон черный брала, пыталась привыкнуть, но мне не пошел. Надя cezerye его наоборот, оценила. Желтая горчица в зернах. Корица разных стран и кассия (они все-таки довольно разные, у того же OS корица очень хороша). Сушеный лук (и порошок, и зерна, и смеси разные луковые). Порошок из кожуры лайма еще.
это на память, еще попозже могу сходить в свой шкаф и покопаться, если интересно :)
я, кстати, вообще не в курсе про райские зерна. это кто за зверь и куда его надо класть?
no subject
Date: 2012-07-27 06:42 pm (UTC)Креветки - ага, покупаю, в азиатские блюда, точно. Корица у меня тоже разных стран и разная. Я в яблочные, скажем пироги больше всего люблю вот из того магазина, что у меня в следующем посте, смесь 4-х кориц, интернационал очень способствует :).
Порошок сушёных помидоров- мне не попадался, и копчёный черный перец - тоже, наверное, просто можно смешать молотый чёрный с молотым чипотле. А вот лимонную цедру сушёную - не люблю, и порошок лайма мне, кажется, не пошёл... И имеритинский шафран как-то мне никак.
Райские зёрна - это такие чёрненькие, их когда-то пользовали вместо чёрного перца вследствие дороговизны, ничегo интересного с моей точки зрения.
no subject
Date: 2012-07-27 06:47 pm (UTC)насчет копченого - в моей смеси копченый горошком, а чипотле - пудра. и все это в мельнице.. поэтому получается прям божественно.
no subject
Date: 2012-07-27 06:55 pm (UTC)ПОнял про копчёные, буду рыть.
no subject
Date: 2012-07-27 08:20 am (UTC)no subject
Date: 2012-07-26 01:05 pm (UTC)no subject
Date: 2012-07-27 06:26 am (UTC)no subject
Date: 2012-07-27 06:30 am (UTC)С шафраном варила рыбный суп — на следующей неделе покажу :)
no subject
Date: 2012-07-27 06:58 am (UTC)Жду суп.
no subject
Date: 2012-07-26 03:32 pm (UTC)no subject
Date: 2012-07-27 06:20 am (UTC)no subject
Date: 2012-07-26 04:22 pm (UTC)ой, побегу свои сфоткаю, выложу алаверды :)
no subject
Date: 2012-07-27 06:17 am (UTC)no subject
Date: 2012-07-26 10:42 pm (UTC)У меня места нет, а если я в несколько рядов поставлю, забуду напрочь :(( Поэтому драгоценный мне навесил на дверь кладовки узкие полочки-ящички, вот что поместилось в один ряд, то и есть. А еще всякие баночки-коробочки по разным местам обретаются, и я уже даже не знаю, что именно у меня есть помимо тех полочек.
Вопрос по существу: шамбала молотая у тебя или цельными зернами? Потому как размолоть-растереть ее самой у меня не получается, покупаю молотую в итоге.
no subject
Date: 2012-07-27 06:15 am (UTC)Вообще, когда идёт много пряностей сразу - в чатни там, или раз-эль-ханут, или гарам масалу приготовить, скажем, - то я спокойно мелю в кофемолке. Вытираю её тщательно - и мелю. Потом, если надо :), снова вытираю.
Картинка - ты не помнишь :), это у меня на плите такие кафельные плиточки tiles стоят , с картинками из голландской жизни, голландская же традиция. В Штатах их делают в месте под названием Holland, в штате Michigan, оттуда и привезла. В Филадельфии в Музее Изобразительных Искусств их огромная коллекция-экспозиция, с 16-го века начиная. Они там и в залаха выставлены, и по стенам на лестницах есть. А на плите у меня они от брызг жира защищают немного - их мыть легче и удобнее, чем.
no subject
Date: 2012-07-28 01:26 am (UTC)Шамбала - фенугрек, да. Мне просто шамбалу легче как-то запомнить было, да и слово само по себе больше нравится :)) Зелень у меня тоже есть, не сушеная, а дегидрированная, хотя по логике вещей это должно быть одно и то же (слушай, я русский язык вообще забыла, не уверена, что правильно термин написала :(( Купила в персидском магазинчике, но еще не открыла пакет, так что не знаю, какое оно там. А порошок мне нравится, у него такой приятный ореховый вкус :)) Зерна клала одно время при варке бульонов, там одного вполне хватало на кастрюлю :)) Потом они кончились, зерна-то, а новые покупать не стала.
no subject
Date: 2012-07-27 09:23 am (UTC)я никак не могу понять, как так оно получается: для карри обжариваю их в масле, потом добавляю все остальное. Как готово, в холодильник на сутки, чтобы постояло-подумало.. так вот не чувствуется этих семян, будто растворяются.. горчицу можно еще выловить, а шамбала как исчезает.
как так получается, она ж правда твердая, как камень и ручками ее фиг разотрешь?..
no subject
Date: 2012-07-28 01:31 am (UTC)Никогда карри не делала, мы острое не очень, но одно время клала по зернышку при варке бульонов, там получался такой оттенок вкуса. А если класть больше, то для меня слишком сильный привкус уже.
no subject
Date: 2012-07-28 06:03 am (UTC)no subject
Date: 2012-07-28 09:53 pm (UTC)Спасибо сказать хотела за бахарат в кофе. Но поскольку компьютера под руками не было, намешивала по памяти, получилось, как сейчас вижу, не то, но все равно очень вкусно :))
no subject
Date: 2012-07-29 02:47 pm (UTC)Пожалуйста за бахарат :) рада что кому-то мой труд пригодился и результат удовольствие доставил :)