Пряности на кухне
Jul. 26th, 2012 11:48 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
massaraksh10
Тут ещё многого не видно - в глубине и в другом шкафчике. Плюс к тому, что видно, ещё куча чили разных национальностей и разной степени остроты включая испанский и разные из Перу и копчёные мексиканские, лук-резанец, сумах, тмин в зёрнах и размолотый, семена фенугрека и семена фенхеля, зёрна коричневой горчицы, нигелла, семена кунжута, семена укропа, мацис, кардамон, палочки корицы, разная ваниль и самодельные настойка ванили и ванильный сахар, шафран, засахаренный имбирь, апельсиновая цедра самолично засушённая маленькими кусочками, кумин разный, молотые гвоздика, кумин, кардамон, душистый перец, роза, всякие смеси. Не держу больше сушёное лимонное сорго и сушёный кервель - свежие они великолепны, а сушёные практически ничего не дают.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2012-07-27 09:02 am (UTC)По поводу чего в дом надо (у меня много вещей узкоместных, поэтому я расскажу коротенько).
Черный перец натурального копчения (на гикори) с чипотле - это можно заказать на айхербе. Там же я как-то в бреду заказала "смесь для всего", которая оказалась в общем неплоха. я расчистила состав и теперь просто мешаю семена желтой горчицы, крупную соль и чили хлопьями (мелю в мельничке перед использованием). Португальский красный сладкий перец (ну, паприка по-нашему) - при всей моей любви к паприке производства Венгрии, у португальцев она как-то ярче. Лимонная соль (турецкая и израильская), сушеный базилик (сами сушим. я не люблю живой, а вот этот, особенно масла настаивать - совсем прекрасно). Еще я использую сушеный чеснок (и хлопья, и зерна (в блюдах долгого тушения он мне больше живого нравится). Молотые сушеные помидоры. Еще в Тае мне попался порошок из измельченных креветок (хорошо, когда готовишь азиатчину, но боишься испугать едоков белаканом). Сельдерейная соль (от SO, она прекрасная). Эмеретинский шафран (я так и не полюбила натуральный, вот не понимаю я его совсем). Лимонная цедра сушеная, а потом перетертая с солью. Еще есть перетертая с перцем. Апельсиновый перец (этот покупной, помесь, с глютаматиком) - он божественен с печенью трески. Кардамон черный брала, пыталась привыкнуть, но мне не пошел. Надя cezerye его наоборот, оценила. Желтая горчица в зернах. Корица разных стран и кассия (они все-таки довольно разные, у того же OS корица очень хороша). Сушеный лук (и порошок, и зерна, и смеси разные луковые). Порошок из кожуры лайма еще.
это на память, еще попозже могу сходить в свой шкаф и покопаться, если интересно :)
я, кстати, вообще не в курсе про райские зерна. это кто за зверь и куда его надо класть?
no subject
Date: 2012-07-27 06:42 pm (UTC)Креветки - ага, покупаю, в азиатские блюда, точно. Корица у меня тоже разных стран и разная. Я в яблочные, скажем пироги больше всего люблю вот из того магазина, что у меня в следующем посте, смесь 4-х кориц, интернационал очень способствует :).
Порошок сушёных помидоров- мне не попадался, и копчёный черный перец - тоже, наверное, просто можно смешать молотый чёрный с молотым чипотле. А вот лимонную цедру сушёную - не люблю, и порошок лайма мне, кажется, не пошёл... И имеритинский шафран как-то мне никак.
Райские зёрна - это такие чёрненькие, их когда-то пользовали вместо чёрного перца вследствие дороговизны, ничегo интересного с моей точки зрения.
no subject
Date: 2012-07-27 06:47 pm (UTC)насчет копченого - в моей смеси копченый горошком, а чипотле - пудра. и все это в мельнице.. поэтому получается прям божественно.
no subject
Date: 2012-07-27 06:55 pm (UTC)ПОнял про копчёные, буду рыть.