С дивной избирательностью

В любимом сообществе gotovim_vmeste2 идёт раунд “Я торгую на рынке кулубнику, выращенную своими собственными руками!"

1 кг чищеной, мытой клубники, спелой, ароматной (куплена на местном фермерском рынке), с ягодками среднего размера
800 г сахара (если класть даже 700 г на килограмм клубники, то приходится дольше уваривать, варенье всё равно такое же сладкое, но теряет свой красивый цвет; короче, если не класть пектин, привкус которого в варенье мы терпеть не можем, и хотеть чтобы варенье стояло не в холодильнике, то вот такая минимальная пропорция)

Клубнику обсушила.
Положила клубнику в кастрюлю, в которой я варю варенье, засыпала сверху сахаром, накрыла кастрюлю листом бумаги для выпечки. Отправила в холодильник на ~36 часов. В кастрюле образовался сироп, хотя и большая часть сахара не подтаяла.

Достала кастрюлю из холодильника, дала согреться в кухне часа 2. Поставила на средний жар. Когда стало закипать, убавила жар до средне-маленького и стала снимать пенки. Потом ещё убавила жар. Поварила минут 10, сняла с жара, сняла все пенки. Дала остыть. Опять накрыла листом бумаги для выпечки и отправила в холодильник.

Через примерно сутки снова поварила, минут 15. Отправила в холодильник.

Следующую варку, последнюю, делала через 5 дней - раньше времени не было.
Отправила в морозилку маленькое блюдце.
Подготовила банки - простерилизовала, и крышки тоже.
Достала кастрюлю из холодильника, дала согреться в кухне часа 2. Поставила на средний жар. Когда сироп закипел, снимала пенки. Варила до готовности около 30-ти минут, чтобы сироп прошёл тест с блюдцем из морозилки.Тест: капнуть сироп от варящегося варенья на ледяное блюдце; если капля не растекается - варенье готово.

Разлила горячее варенье по стерилизованным банкам, завинтила крышками, поставила на крышки.
Когда остыли, убрала в тёмную кладовку.

Варенье отправляется в Ирин флешмоб http://povarisha.livejournal.com/261331.html "Лето варит - зима на стол подаёт! - 2." Цифра "2" означает, что ФМ проводится уже второй год. Я в прошлом году много участвовала (у меня рецепты то тегу "Заготовки," у Иры в посте есть ссылка на прошлогодний ФМ, там огромное количество прекрасных рецептов), а в этом году вот только это варенье, наверное, и будет. У нас ещё половина подвала занята прошлогодними банками.
Кстати, в прошлогодних моих заготовках обратите внимание на "Огурцы в виноградных листьях" и "Болгарские перцы с чесноком и грецкими орехами" - перцы получились просто обалденными.
( Очень вкусное, умеренно-сладкое варенье )

Уже третью порцию сварила, по рецепту Аники fleur_de_cassie .
Сахара вполовину к весу яблок. Яблоки нужны сладкие или кисло-сладкие или смесь таких. Почему не кислые - кислые яблоки не держат форму.( Весьма достойное варенье, очень рекомендую )

Для раунда Задание для длящихся раундов по заготовкам: Варенье в любимом сообществе gotovim_vmeste2 .

( Read more... )

Для раунда варений в сообществе gotovim_vmeste2
(  Не люблю я варенья с пектином... )

Для раунда блюд из сказок в сообществe gotovim_vmeste
                                                                          
( Read more... )

( Пришлось проваривать 4 раза ).г( Пришлось проваривать 4 раза )


Попробовала через два дня, поняла, что надо ещё проварить.
В четвёртый раз проварила на более сильном огне. После проваривания не было понятно, достаточно ли. Посему я его опять отправила в холодильник. Попробовала через сутки - готово!

Вид после четвёртого проваривания и двух дней в холодильнике (фото искажает цвет, в реале они немного желтее):





На вкус нравится и сироп, и луковки.

Как видно на фото, изначально было 12 луковок, осталось 8. Я пробовала по луковке после каждого проваривания.

Процесс ещё не завершён, но хочу до выходных поделиться, вдруг кому пригодится.

Варенье из помидорок-черри.  Помидорки у меня были не особо вкусные сами по себе. Я их не накалывала иголкой до варки, полагая, что шкурка от термообработки лопнет и они прoпитаются сиропом. Tак вот, это было ошибкой. Какие-то лопнули быстро, а какие-то только в конце вторoй варки (я запланировала варить понемногу три раза, в промежутках выстаивать в холодильнике). Сейчас остыли после второй варки, я попробовала давно лопнувшую - очень вкусно и стоит того, чтобы варить варенье, и совсем недавно лопнувшую - практически безвкусна. Варю 500г помидорок, помидорки:сахар 2:1, без воды, сок одного грейпфрута, 4/5 крупного толстокорого лимона порезанного на кусочки, порубленный кусочек имбиря, майoран, кусок палки корицы, 4 маленьких капсулки зелёного кардамона. Сироп очень вкусный. Завтра доварю и тогда окончательно отчитаюсь. Кaк бы мне не пришлось вылавливать уже пропитанные помидорины и доваривать ещё непропитанные дополнительно...

Варенье из красных луковок. К красным луковкам (150 г) я добавила сахара тот же вес и сок от трёх грейпфрутов, свежий розмарин и свежую мяту (плюс 4 маленькие капсулки зелёного кардамона). Варки они требуют явно больше чем ягоды-фрукты, завтра буду доваривать. Сироп афигенно вкусный, это при том, что я вообще-то не жалую мяту. Завтра для доваривания ещё мяты добавлю, та, что была сначала уже выварилась. С розмарином посмотрю и решу завтра.

Осенью, делала я карамелизованные в роме фиги (инжир) по рецепту verifica   . Удачно повторила с нектаринами тогда же massaraksh10.livejournal.com/51104.html, а сейчас сделала абрикосы. Схема такая: 500 г подготовенного фрукта в тяжёлой сковороде засыпать 250г сахара, залить 1/2 чашки 6%-го уксуса, довести до кипения, убавить огонь до очень слабого, и, не мешая, уваривать пока жижа нe станет густоватым сиропом; в конце добавить 1/2 чашки рома и ещё немного уварить.
(  Описание процесса и мерзкие фото )