massaraksh10: (Default)
[personal profile] massaraksh10
Уже третью порцию сварила, по рецепту Аники [livejournal.com profile] fleur_de_cassie .
Сахара вполовину к весу яблок. Яблоки нужны сладкие или кисло-сладкие или смесь таких. Почему не кислые - кислые яблоки не держат форму.

Если вам очень лень, можно яблоки от шкурки не очищать; я в первой порции не очищала, что видно на третьем фото, и на качество варенья это практически не повлияло.

2 кг яблок (полностью очищенных)
1 кг сахара
корочки с трёх апельсинов (апельсины очистила, с корок срезала белое, оставшееся порезала тоненько, накапливала в холодильнике)
2 ст. л. можжевеловых ягод
1 чашка крепкого (40 градусов) алкоголя

Яблоки почистила, порезала дольками, взвесила, высыпала в кастрюлю для варки варен[я, взвесила сахар, засыпала сахаром. Добавила можжевеловые ягоды и апельсиновые корочки, залила алкоголем, выставила на ночь на холод.
Утром проварила первый раз. Выставила снова на холод.
Проваривала три раза, между варками выставляла в холодное место. Пенок не было - наверное, из-за алкоголя. Получилось 2 литра варенья. Сразу вкусно, но когда постоит будет ещё лучше.

Всё в кастрюле после ночи на холоде, перед первой варкой
Apple jam before boiling photo Applejambeforeboiling_zps72adb316.jpg
После первой варки, перед выставлением на холод
Apple jam first boiling photo Applejamfirstboiling_zps6a784fe0.jpg
Готовое варенье через месяц (да, от литровой банки, и при наличии в доме других варений, остaлось вот столько)
Apple jam ready photo Applejamready_zps634ea88b.jpg

Date: 2013-11-16 11:52 pm (UTC)
From: [identity profile] kessil.livejournal.com
ух ты как интересно звучит, жаль, сейчас не успею.... Хотя возможны варианты - приеду в страну дешевого рома и апельсинов, а яблоки можно и купить)))

Date: 2013-11-17 02:38 am (UTC)
From: [identity profile] massaraksh10.livejournal.com
Никогда не знала, каковы яблоки в стране дешёвого рома и апельсинов :)

Date: 2013-11-17 11:20 am (UTC)
From: [identity profile] kessil.livejournal.com
они импортные только, пластиковые и гадкие. Всегда приходится чем-то жертвовать))
Я слышала про варенья с алкоголем, но не пробовала

Date: 2013-11-17 03:59 pm (UTC)
From: [identity profile] massaraksh10.livejournal.com
Мне кажется, хрошие яблоки с выраженным сложным вкусом здесь принципиальны... из тех, что у нас в супермаркетах продаются, pink lady apples подошли бы из дорогих ... а, ещё cortland явно неплохи будут. gala apples уже, мне кажется, дадут хорошее варенье, но не шикарное :).

Date: 2013-11-17 04:17 pm (UTC)
From: [identity profile] kessil.livejournal.com
Будем восполнять недостатки яблок хорошим ромом!

Date: 2013-11-17 04:47 am (UTC)
From: [identity profile] irisroz52.livejournal.com
Спасибо, Марго! Внесла в избранное, сварю без проволОчки. Только вопрос: а если БЕЗ можжевельника, то совсем не то будет? Как-то не встречала я у нас среди пряностей ничего такого :-( Может, можно на имбирь заменить или что-то еще?

Date: 2013-11-17 03:50 pm (UTC)
From: [identity profile] massaraksh10.livejournal.com
Буду очень рада, если сварите и понравится.
Я бы не стала класть сюда имбирь при всей моей любви к нему, имбирь сделает варенье совсем другим... не плохим, но другим. Можно несколько капсулок кардамона добавить... хотя вообще лучше без всяких пряностей обойтись тогда.

Date: 2013-11-17 06:31 pm (UTC)
From: [identity profile] irisroz52.livejournal.com
Спасибо, буду варить без пряностей .

Date: 2013-11-17 01:19 pm (UTC)
From: [identity profile] all-lexandra.livejournal.com
замечательный рецепт. спасибо. а можжевельник не горчит? и как он вообще раскрывается в варенье?

Date: 2013-11-17 03:55 pm (UTC)
From: [identity profile] massaraksh10.livejournal.com
*удивившись* Нет, не горчит.
Он не раскрывается, он привносит такую слабую несладкую нотку... чуток добавляет к объёмности и сложности вкуса, не изменяя общего ...мммм.... направления вкуса :):). Отдельно не чувствуется.
Вообще-то, читала, что можжевельник выращенный в южных краях отличается от можжевельника, выращенного в более северных краях. Мой из Албании, он слабоват, его всегда надо так немало класть. Если у вас ядрёный, то положите поменьше, я думаю.

Date: 2013-11-18 02:32 am (UTC)
From: [identity profile] all-lexandra.livejournal.com
хорошо. спасибо
From: [identity profile] nelly-z.livejournal.com
Не знала, надо запомнить. Я кислые ем без варенья.:)) У нас сейчас Pepin пошёл, я не могу удержаться. Мне пока и яблоки нельзя, но я одно в день съедаю.:))

Date: 2013-11-23 05:03 pm (UTC)
From: [identity profile] weaverine.livejournal.com
Порезала и поставила на холод. Из снятой с дерева Галы.
Правда, не удержалась и воткнула несколько коричных палочек.

Date: 2013-11-24 08:37 pm (UTC)
From: [identity profile] massaraksh10.livejournal.com
Корица яблоки не испортит :).
расскажите, как Гала себя проявила. Я Gala люблю, но у меня яблоки были с мякотью поплотнее.

Date: 2015-10-12 06:15 pm (UTC)
From: [identity profile] runa.livejournal.com
а вот ещё интересуюсь спросить. на холоде между варками оно стоит под крышкой или без? в первый раз я держала его без крышки и сиропа получилось явно недостаточно.

Date: 2015-10-12 09:12 pm (UTC)
From: [identity profile] massaraksh10.livejournal.com
Я по Кристин Фербер накрываю между варками кастрюлю листом пергамента, чтобы конденсат который на крышке собирается обратно в кастрюлю не капал. Сиропа там мало получилось, да, оно таки почти цукатное.

Profile

massaraksh10: (Default)
massaraksh10

October 2024

S M T W T F S
  12345
6789101112
131415161718 19
20212223242526
2728293031  

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 27th, 2025 05:26 am
Powered by Dreamwidth Studios