Яблочное почти цукатное варенье, с апельсиновыми корочками и алкоголем

[massaraksh10]

Уже третью порцию сварила, по рецепту Аники fleur_de_cassie .
Сахара вполовину к весу яблок. Яблоки нужны сладкие или кисло-сладкие или смесь таких. Почему не кислые - кислые яблоки не держат форму.

Если вам очень лень, можно яблоки от шкурки не очищать; я в первой порции не очищала, что видно на третьем фото, и на качество варенья это практически не повлияло.

2 кг яблок (полностью очищенных)
1 кг сахара
корочки с трёх апельсинов (апельсины очистила, с корок срезала белое, оставшееся порезала тоненько, накапливала в холодильнике)
2 ст. л. можжевеловых ягод
1 чашка крепкого (40 градусов) алкоголя

Яблоки почистила, порезала дольками, взвесила, высыпала в кастрюлю для варки варен[я, взвесила сахар, засыпала сахаром. Добавила можжевеловые ягоды и апельсиновые корочки, залила алкоголем, выставила на ночь на холод.
Утром проварила первый раз. Выставила снова на холод.
Проваривала три раза, между варками выставляла в холодное место. Пенок не было - наверное, из-за алкоголя. Получилось 2 литра варенья. Сразу вкусно, но когда постоит будет ещё лучше.

Всё в кастрюле после ночи на холоде, перед первой варкой

После первой варки, перед выставлением на холод

Готовое варенье через месяц (да, от литровой банки, и при наличии в доме других варений, остaлось вот столько)

Comments

[all-lexandra.livejournal.com]

замечательный рецепт. спасибо. а можжевельник не горчит? и как он вообще раскрывается в варенье?

[massaraksh10.livejournal.com]

*удивившись* Нет, не горчит.
Он не раскрывается, он привносит такую слабую несладкую нотку... чуток добавляет к объёмности и сложности вкуса, не изменяя общего ...мммм.... направления вкуса :):). Отдельно не чувствуется.
Вообще-то, читала, что можжевельник выращенный в южных краях отличается от можжевельника, выращенного в более северных краях. Мой из Албании, он слабоват, его всегда надо так немало класть. Если у вас ядрёный, то положите поменьше, я думаю.

[all-lexandra.livejournal.com]

хорошо. спасибо