Золотые сочетания

[massaraksh10]

Наверняка у всех любящих готовить людей есть любимые пряные травы и есть отработанные сочетания. К этим отработанным сочетаниям можно прибегать как к палочке-выручалочке, зная заранее что плохо не получится. У меня они такие:

Говядина - майoран,
Баранина - розмарин,
Телятина - тимьян,
Свинина - шалфей (sage),
Курица - тимьян; если запекать целой то шалфей под кожу;
Лосось - укроп,
Тилапия - кинза и лайм,
Креветки - петрушка,
Любая рыба - эстрагон,
Краб - зелёный лук,
Грибы - укроп,
Козий сыр - лук-резанец,
Паста - базилик,
Фета - кинза,
Помидоры - базилик

А если посыпать птицу смесью сухих пряностей, то я обычно использую 5-6: Базилик, тимьян, розмарин, майoран, чабер (summer savory), шалфей.

Я не имею в виду что я не буду употреблять эстрагон к птице или что я не буду готовить оссo буко без тимьяна, просто эти сочетания наиболее базовые.

Задумалась: А какая пряная трава так же однозначно подходит к бобовым? Кинза?

А какая пряность подходит к маку?

А какие у вас золотые сочетания?

Comments

[chinz.livejournal.com]

Баранина -- мята, помидоры -- орегано, курица -- тоже пять-шесть, но состав другой -- карри, куркума, имбирь и еще какая-то фигня, все время забываю.

Грибы с укропом -- только в виде кокота с сыром, т.н. жульена.

К бобовым -- кинза, канешн, хотя и петрушка пойдет. А к маку -- не поняла вопроса. Он же сам добавка, не?

[massaraksh10.livejournal.com]

Я пока про травы, а куркума-имбирь - это пряности.

А в грибной суп ты не любишь укропа? А что тогда?

К маку - я как раз про пряность спрашиваю. Вот в маковый пирог-рулет-торт?

Кстати, надо мне рецепт выложить, отличный венгерский рецепт, хлодни по-русски что ли: тонкий слой теста, слой яблок, слой теста, слой грецких орехов, тесто, слой мака, тесто. Стоит в холодильнике отлично, так что можно сделать заранее.

[chinz.livejournal.com]

А я как-то никогда особо и не разделяла травы и пряности, практического смысла в этом не вижу :) Хотя разницу понимаю.

В грибной суп..а что у нас за суп? Если крем из шампиньонов, то ничего, кроме белого перца. Если из белых, то точно ничего. А других я и не варю...

В маковый...не, не знаю, мак сам по себе достаточно сильный, не думаю, что еще и пряности требует.

[massaraksh10.livejournal.com]

я последние годы грибной суп с перловкой варю так что там много шампиньонов и чуть сушёных белых, для аромата, у нас они дорогие. Без укропа мне сильно чего-то не хватает :). А насчёт супа-крема ты права, я просто его редко делаю, забыла. Хотя, туда я мускатный цвет добавляю плюс к перцу.

[chinz.livejournal.com]

Мускатный цвет -- да, неплохо, главное -- не перекласть:)

А с укропом -- видимо, это индивидуально, мне он весь запах грибов забивает.

[elaizik.livejournal.com]

Курица - эстрагон.
Грибы - ничего,чтобы вкус не забило.
Мак - кардамон.

[massaraksh10.livejournal.com]

Ага, я так и подозревала, спасибо. А пропорция? кардамон же сильная пряность, не хочется переложить.

[elaizik.livejournal.com]

Я беру неочищенный,как ты понимаешь,и 1 почку - достаю зёрнышки и в ступке растираю. Смешиваю,смотрю - если надо,ещё добавляю. Очень люблю.

[veloamator.livejournal.com]

Бобовые - тмин, кориандр, перцы, имбирь, асофетида, куркума, шамбала. Из пряных трав какя-нибудь горечь.

К маку розовую воду или алкоголь.

[massaraksh10.livejournal.com]

Ух ты, не думала никогда что бобовые и тмин сочетаются. Я тмин очень люблю. Если будет настроение кинуть подробности, то буду признательна.

И опять я забыла что такое шамбала... и душица... Хм, шамбала - это фенугрек, правильно? А душица что? Орегано? Вот только собралась спокойно попереводить рецепт круассанов, так надо к шехерезаде в журнал идти.

[veloamator.livejournal.com]

Да, фенугрек. Кстати, бобы шамбалы очень хорошо прорастают и их можно в салаты добавлять для горечи, или ещё куда в конце готовки.
Душица это майоран.

оригано = базилик, васильки у русских.

Шахерезаду очень уважаю.
Вот ещё очень хороший ресурс - http://ukrspice.kiev.ua/

[massaraksh10.livejournal.com]

не, базилик точно не орегано, они и выглядят совсем по-разному. Мэд_крэб тоже говорит что душица=орегано.

[veloamator.livejournal.com]

Сейчас тоже посмотрю

[veloamator.livejournal.com]

>Душица популярна во всей Европе и относится к числу тех пищевых приправ, которые доступны всем. В качестве пищевой пряности она известна во всем мире под названием "орегано" или "пицца-пряность". Как специя она распространена и в Мексике, очевидно, потому, что там растет в диком виде.>

Правильно, я перепутал.

[areksi.livejournal.com]

Говядина - перец черный
Баранина - розмарин, лимон, кориандр
Свинина - кориандр, или хмели-сунели
Курица - черный перец
Лосось - соевый соус
Тилапия - кинза или что-то, спрособное отбить запах ила.
Креветки - укроп и чеснок
Краб - перец и смесь для краба, мерилендская.
Грибы - укроп, чеснок, лук.
Паста - базилик, чеснок, плюс томат или альфредо соус
Помидоры - базилик

Задумалась: А какая пряная трава так же однозначно подходит к бобовым? Кинза и чеснок.

[massaraksh10.livejournal.com]

Ага, я тоже над запахом тилапии "работаю."

[lgabriel.livejournal.com]

Для меня
баранина + мята
или
баранина + базилик
фасоль + петрушка
тыква + мускатный орех

Над остальным просто не задумывалась, всегда "по зову сердца: ;))
К маку я бы цедру добавила лимонную, хотя это уже не трава, конечно

[massaraksh10.livejournal.com]

Ага, цедра к маку замечательно.
Слушай, а базиликом ты уже готовую баранинку посыпаешь? Базилик же не любит тепловой обработки, вот я и думаю. Или ты про сушёный?

[lgabriel.livejournal.com]

Если есть живой, то готовую баранину, а если такового не имеется, то кидаю сушеный в готовку.
Шамбала - это точно фенугрек, про душицу не уверена

[mad-crab.livejournal.com]

Душица=орегано
Из неназванного выше-
Креветки-имбирь (свежий)
свинина- имбирь
Тиляпию тоже, кстати, можно с имбирём попробовать
Рыба (белая нежирная)- лимонное сорго

[babahkabum.livejournal.com]

У меня с розмарином - одно сочетание:
http://www.youtube.com/watch?v=Ah9x7t22U-Y
Бабушка пела.

[mietta-bcn.livejournal.com]

фасоль - тимьян

[massaraksh10.livejournal.com]

Спасибо за участие :).
Хм, мне кажется, не ко всем бобовым... Если те виды фасоли что были в России из Грузии, то - пожалуй, да. Но вот не ко всем видам фасоли что продаются в Штатах тимьян подходит однозначно... Впрочем, у нас с Вами ещё ведь может быть разный тимьян.

[glinbrethil.livejournal.com]

мне грибы с тимьяном очень нравятся. Шампиньоны, с корневым сельдереем и тимьяном сушеным.

[massaraksh10.livejournal.com]

Да, хорошее сочетание. Я вообще тимьян люблю.