Золотые сочетания

[massaraksh10]

Наверняка у всех любящих готовить людей есть любимые пряные травы и есть отработанные сочетания. К этим отработанным сочетаниям можно прибегать как к палочке-выручалочке, зная заранее что плохо не получится. У меня они такие:

Говядина - майoран,
Баранина - розмарин,
Телятина - тимьян,
Свинина - шалфей (sage),
Курица - тимьян; если запекать целой то шалфей под кожу;
Лосось - укроп,
Тилапия - кинза и лайм,
Креветки - петрушка,
Любая рыба - эстрагон,
Краб - зелёный лук,
Грибы - укроп,
Козий сыр - лук-резанец,
Паста - базилик,
Фета - кинза,
Помидоры - базилик

А если посыпать птицу смесью сухих пряностей, то я обычно использую 5-6: Базилик, тимьян, розмарин, майoран, чабер (summer savory), шалфей.

Я не имею в виду что я не буду употреблять эстрагон к птице или что я не буду готовить оссo буко без тимьяна, просто эти сочетания наиболее базовые.

Задумалась: А какая пряная трава так же однозначно подходит к бобовым? Кинза?

А какая пряность подходит к маку?

А какие у вас золотые сочетания?

Comments

[chinz.livejournal.com]

Баранина -- мята, помидоры -- орегано, курица -- тоже пять-шесть, но состав другой -- карри, куркума, имбирь и еще какая-то фигня, все время забываю.

Грибы с укропом -- только в виде кокота с сыром, т.н. жульена.

К бобовым -- кинза, канешн, хотя и петрушка пойдет. А к маку -- не поняла вопроса. Он же сам добавка, не?

[elaizik.livejournal.com]

Курица - эстрагон.
Грибы - ничего,чтобы вкус не забило.
Мак - кардамон.

[veloamator.livejournal.com]

Бобовые - тмин, кориандр, перцы, имбирь, асофетида, куркума, шамбала. Из пряных трав какя-нибудь горечь.

К маку розовую воду или алкоголь.

[areksi.livejournal.com]

Говядина - перец черный
Баранина - розмарин, лимон, кориандр
Свинина - кориандр, или хмели-сунели
Курица - черный перец
Лосось - соевый соус
Тилапия - кинза или что-то, спрособное отбить запах ила.
Креветки - укроп и чеснок
Краб - перец и смесь для краба, мерилендская.
Грибы - укроп, чеснок, лук.
Паста - базилик, чеснок, плюс томат или альфредо соус
Помидоры - базилик

Задумалась: А какая пряная трава так же однозначно подходит к бобовым? Кинза и чеснок.

[lgabriel.livejournal.com]

Для меня
баранина + мята
или
баранина + базилик
фасоль + петрушка
тыква + мускатный орех

Над остальным просто не задумывалась, всегда "по зову сердца: ;))
К маку я бы цедру добавила лимонную, хотя это уже не трава, конечно

[mad-crab.livejournal.com]

Душица=орегано
Из неназванного выше-
Креветки-имбирь (свежий)
свинина- имбирь
Тиляпию тоже, кстати, можно с имбирём попробовать
Рыба (белая нежирная)- лимонное сорго

[babahkabum.livejournal.com]

У меня с розмарином - одно сочетание:
http://www.youtube.com/watch?v=Ah9x7t22U-Y
Бабушка пела.

[mietta-bcn.livejournal.com]

фасоль - тимьян

[glinbrethil.livejournal.com]

мне грибы с тимьяном очень нравятся. Шампиньоны, с корневым сельдереем и тимьяном сушеным.