Золотые сочетания

[massaraksh10]

Наверняка у всех любящих готовить людей есть любимые пряные травы и есть отработанные сочетания. К этим отработанным сочетаниям можно прибегать как к палочке-выручалочке, зная заранее что плохо не получится. У меня они такие:

Говядина - майoран,
Баранина - розмарин,
Телятина - тимьян,
Свинина - шалфей (sage),
Курица - тимьян; если запекать целой то шалфей под кожу;
Лосось - укроп,
Тилапия - кинза и лайм,
Креветки - петрушка,
Любая рыба - эстрагон,
Краб - зелёный лук,
Грибы - укроп,
Козий сыр - лук-резанец,
Паста - базилик,
Фета - кинза,
Помидоры - базилик

А если посыпать птицу смесью сухих пряностей, то я обычно использую 5-6: Базилик, тимьян, розмарин, майoран, чабер (summer savory), шалфей.

Я не имею в виду что я не буду употреблять эстрагон к птице или что я не буду готовить оссo буко без тимьяна, просто эти сочетания наиболее базовые.

Задумалась: А какая пряная трава так же однозначно подходит к бобовым? Кинза?

А какая пряность подходит к маку?

А какие у вас золотые сочетания?

Comments

[veloamator.livejournal.com]

Бобовые - тмин, кориандр, перцы, имбирь, асофетида, куркума, шамбала. Из пряных трав какя-нибудь горечь.

К маку розовую воду или алкоголь.

[massaraksh10.livejournal.com]

Ух ты, не думала никогда что бобовые и тмин сочетаются. Я тмин очень люблю. Если будет настроение кинуть подробности, то буду признательна.

И опять я забыла что такое шамбала... и душица... Хм, шамбала - это фенугрек, правильно? А душица что? Орегано? Вот только собралась спокойно попереводить рецепт круассанов, так надо к шехерезаде в журнал идти.

[veloamator.livejournal.com]

Да, фенугрек. Кстати, бобы шамбалы очень хорошо прорастают и их можно в салаты добавлять для горечи, или ещё куда в конце готовки.
Душица это майоран.

оригано = базилик, васильки у русских.

Шахерезаду очень уважаю.
Вот ещё очень хороший ресурс - http://ukrspice.kiev.ua/

[massaraksh10.livejournal.com]

не, базилик точно не орегано, они и выглядят совсем по-разному. Мэд_крэб тоже говорит что душица=орегано.

[veloamator.livejournal.com]

Сейчас тоже посмотрю

[veloamator.livejournal.com]

>Душица популярна во всей Европе и относится к числу тех пищевых приправ, которые доступны всем. В качестве пищевой пряности она известна во всем мире под названием "орегано" или "пицца-пряность". Как специя она распространена и в Мексике, очевидно, потому, что там растет в диком виде.>

Правильно, я перепутал.