С дивной избирательностью

Спешу поделиться перед выходными.

Пришло мне в голову варить чатни не в один присест, как я всегда варила, а по той же схеме, как я варила варенье из ревеня и апельсинов:  Твёрдые ингредиенты засыпать сахаром и залить требуемой жидкостью, выстоять в холодильнике до варки, и варить в три присеста минимум в три дня, охлаждая и выстаивая в холодильнике между варками. Выстаивать в холодильнике - приём знаменитой вареньеварки и вареньелюбки из Альзаса Кристин Фербер.

Я сейчас проварила только второй раз и охлаждаю, но уже видно: Хороший приём. Манер, в смысле. Вкус очень хороший, и времени на собственно варку потребовалось точно намного меньше.

800 г слив венгерка, разрезанных на половинки и без косточек
700 г красного лука
300 г коричневого сахара (смесь демерары и простого коричневого 1:1)
400 мл уксуса из яблочного сидра
3.5 ст. л. порубленного кубиками со стороной 2-3 мм свежего имбиря
2 палочки корицы
1 звёздочка бадьяна
8 среднего размера капсул зелёного кардамона
8 бутонов гвоздики
1 ст. л. семян жёлтой горчицы
1/2 ч. л. тёртого мускатного ореха
1/2 ч. л. молотого душистого перца
щепотка шафрана  (очень опционально, обычно шафран слишком дОрог, чтобы его в чатни класть, это у меня по случаю было много шафрана)



Update.  Доварила; очень удачное чатни. Когда созреет, а тем более на второй год, будет вообще замечательным.

У нас сейчас сезон ревеня, на фермерском рынке продаётся только-сорванный и весьма недорого. Посему сварила вчера чатни и запустила процесс с вареньем.

Чатни из ревеня
700 г ревеня
520 г сладкого лука (две крупные луковицы; полагаю, что синий лук тоже пойдёт)
300 г тёмного коричневого сахара
300 мл уксуса из яблочного сидра
1/4 ч. л. соли
1 большая звёздочка бадьяна
1 большая палочка корицы
1 ст. л. зёрен чёрной горчицы
1 ст. л. семян фенугрека (эээ... кажется, он ещё называется шамбала...)
1 ст. л. нигеллы (она же чернушка; я придумала добавлять её в чатни и в коврижки сама и очень довольна)
3 среднего размера капсулки зелёного кардамона
7 крупных бутонов гвоздики
1/4 ч. л. свеженатёртого мускатного ореха
-кусочек свежего имбиря длиной в 4-5 см и толщиной в дамский большой палец, почищенный и порезанный на небольшие кусочки
-щепотка шафрана
-1 ст. л. масла из виноградных косточек

1. Звёздочку бадьяна разломала; палочку корицы разломала на 4 части; горчицу, фенугрек,  нигеллy, кардамон, гвоздику смолола в кофемолке мелко, но не в пыль. Лук порезала довольно мелко кубиками.
2. В тяжёлой глубокой сковороде (полукастрюля :)) с антипригарным покрытием на небольшом огне прогрела ложку масла, всыпала кусочки бадьяна, прогрела, всыпала измельчённые пряности кроме шафрана, прогрела непрерывно помешивая, всыпала лук и имбирь, тут же хорошо перемешала.
3. Нагревала, помешивая. Закрыла крышкой, сделала огонь маленьким, продолжала греть, иногда помешивая. Когда выделилaсь жидкость, открыла крышку. Изредка помешивая, карамелизовала лук около 40-ка минут.
4. Всыпала сахар, размешала, продолжала греть. Сахар весь стал жидким. Грела, помешивая, минут 5-7. Влила часть уксуса, прогрела.
5. Порезала весь ревень на небольшие, но не мелкие, кусочки. Всыпала весь ревень в сковороду, перемешала. После того как ревень пустил сок, решила влить остальной уксус. Влила, перемешала, увеличила огонь, довела до кипения, уменьшила огонь до малого. Готовила так пока масса стала близка к однородной. Всыпала шафран, размешала, ещё готовила минут 5.
6. Выключила плиту, разлила по простерилизованным банкам, закрутила крышки, перевернула банки, поставив на крышки. Когда остыли, перевернула.
7. Чатни должно созревать несколько месяцев. В конце термообработки я его попробовала; вкус вполне хороший для несозревшего чатни :).   

Была у нас тут дискуссия об уместности зелени фенхеля в грибной лапше easycooks.livejournal.com/1551529.html   . В обычную грибную лапшу мне определённо фенгель не подходит. Но вот положила я зелень фенхеля в азиатский супчик по кросслайну с грибами и курятиной crossline.livejournal.com/203417.html  , минуты за полторы до того, как снять с огня - великолепно! Неаутентично (наверно, можно сказать, что это - фьюжн...), но - очень хорошо! Так что спасибо polryby1 за идею :).

Открыла сегодня сливовое чатни приготовленное в сентябре 2009-го, по рецепту Лены elaizik  , только имбиря положила существенно больше. Афигенно! Я его тогда сварила много, и ели его тоже много. Так вот - вкус после такой долгой выдержки очень существенно улучшился.