"Сколько прекрасного в мире! Вот например капуста!" Снова капуста в сыворотке

[massaraksh10]

Тушить капусту в сыворотке я освоилa уже давно http://massaraksh10.livejournal.com/60181.html .

Тушить капусту в сыворотке я освоилa уже давно. Но вот давеча попробовала долго при низкой температуре томить, в керамической посудине с крышкой на плите. Сыворотку в процессе не подливала, сразу залила так что после первых получаса, когда капуста осела, сыворотка покрывала всю капусту. Четыре (4) часа - и пища богов.  Когда остыла, убрала в холодильник.
На третий день, как водится, вкуснее.
Стояла в холодильнике приготовленная совершенно спокойно две недели.

Comments

[greg-butcher.livejournal.com]

А в чем цимус, Марго? Чем отличается от просто тушеной, без воды, в собственном, так сказать, соку?

[massaraksh10.livejournal.com]

Отличается, и сильно. Намного вкуснее. Ты глянь у меня по тегу "сыворотка," я много экспериментировала, посмотри особенно говядину с луком брезированную в сыворотке. Очень рекомендую. И мариновать говядину-птицу в сыворотке очень хорошо.
Вот что-то с сывороткой происходит при длительной теплообработке... глянь у меня крем по типу англез из сыворотки, куда-то кислота уходит, и остаётся очень своеобразный вкус.

[greg-butcher.livejournal.com]

А брезированная это ведь тушеная?)))) Попробую при случае. У меня сейчас как раз маскарпоне стекает, вот может и будет сыворотки)))

[massaraksh10.livejournal.com]

При брезировании мнясо обжаривается сначала, а потом относительно медленно тушится в очень небольшом количестве жидкости, жидкость подливается в процессе. Я сыровотку перед подливанием всегда сильно грею. Соус из лука с сывороткой получается - ммммм...... Кое-кто из френдов повторяли, тоже остались очень довольны.

Опять тирамису задумал?

[greg-butcher.livejournal.com]

leave the gun, take the kanoli))))

[massaraksh10.livejournal.com]

Going to the mattresses?
:)

[greg-butcher.livejournal.com]

Сегодня если сделаю, то так и будет)))
Правда с другой целью)))) У меня жена фанатка Крестного Отца.

[massaraksh10.livejournal.com]

Во, наши люди :). А то вечно считается, что Крёстный Отец одним мужчинам нравится. А мне книга ещё в России понравилась, я даже термин ввела "способ Корлеони" :):).

[dancingwindy.livejournal.com]

а грибы или мясо можно добавлять?

[massaraksh10.livejournal.com]

С куриными желудками (пупками) и сердечками точно будет хорошо, другое мясо - ну, наверно, говядину или свинину можно попробовать обжарить небольшими кусочками и добавить перед последним часом тушения...
Грибы...не пробовала соединять с сывороткой... Сушёные можно попробовать, замоченные, добавить тоже, наверное, перед последним часом готовки, но я бы в первый раз сделала совсем немножко, чтобы не жалко было :). Сушёные же с квашеной капустой соединяют при термообработке. А шампиньоны в самой капусте я не вижу, я бы их отдельно приготовила и подала на тарелке. Eсли попробуете шампиньоны непосредственно в тушащуюся капусту, поделитесь результатом, пожалуйста.

[dancingwindy.livejournal.com]

спасибо огромное) желудки и пупки - очень в тему))) точно-точно

[massaraksh10.livejournal.com]

На доброе здоровье :). Дёшево и сердито - наше всё во времена кризиса :).

[koa-latam.livejournal.com]

Я думаю, с сосисками будет хорошо, не?

[massaraksh10.livejournal.com]

Ага, такой вариант бигоса :).

[greg-butcher.livejournal.com]

На самом деле она фанатела в молодости по Аль Пачино))) Но со мной он конкурировать не смог))))))
А от нее и я пристрастился к GF и SF))))

[massaraksh10.livejournal.com]

Думала-думала.... А кто у нас SF? SF для меня Сан Франциско :).
АльПачино -не, мне нравятся Роберт ДеНиро и Алан Рикман. Рикман в фильме Blow Dry - это ваще! И Snape тоже ничего себе так.

[greg-butcher.livejournal.com]

Scar Face))))))

[live-cat.livejournal.com]

Марго, Вы ведь про этот рецепт говорили?
а скажите, пжлста, при низкой температуре - насколько низкой?
наверняка этот процесс можно и духовке доверить? там и температуру проще зафиксировать..

[massaraksh10.livejournal.com]

Ага, и про эти тоже
http://massaraksh10.livejournal.com/62883.html
http://massaraksh10.livejournal.com/63165.html

[massaraksh10.livejournal.com]

А, в духовке - точно можно. У Бегемотика begemotik64 в журнале гляньте совсем недавний пост про щи, она там описывает как капусту томит в духовке.

[live-cat.livejournal.com]

спасибо большое!!

[pastaprosto.livejournal.com]

"У меня бы не стояла" :)

[massaraksh10.livejournal.com]

:):)