![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Старая добрая яблочная шарлотка
Feb. 27th, 2021 09:41 pm
Tags:
Шафрановый рисовый пудинг с пряным сидром
Oct. 15th, 2017 02:21 pmВ любимом сообществе заканчивается раунд пряностей - ваниль, шафран, кардамон, корица.
( Read more... )
Запивать пудинг сидром - очень душевно!
( Read more... )
Запивать пудинг сидром - очень душевно!
В любимом сообществе ![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-community.gif)
gotovim_vmeste2 заканчивается раунд блюд по английским фильмам и фильмам об Англии.
Суп мог быть в фильме "Госфорд Парк," там хозяин имения даёт распоряжение чтобы суп подали погорячее и положили побольше перца.
Сэндвичи такие могли быть поданы к чаю в фильме "Mrs. Henderson Presents."
Английская шарлотка на десерт из фильма "Keeping Mum."
( Read more... )
gotovim_vmeste2 заканчивается раунд блюд по английским фильмам и фильмам об Англии.Суп мог быть в фильме "Госфорд Парк," там хозяин имения даёт распоряжение чтобы суп подали погорячее и положили побольше перца.
Сэндвичи такие могли быть поданы к чаю в фильме "Mrs. Henderson Presents."
Английская шарлотка на десерт из фильма "Keeping Mum."
( Read more... )
В любимом сообществе gotovim_vmeste2 раунд кокосового молока
Этот пудинг я уже показывала http://massaraksh10.livejournal.com/72871.html , только крем варила по типу англеза, а этот полностью постный.
( Как говорил Хунта, "это никому не стыдно опубликовать" )
gotovim_vmeste2 раунд кокосового молокаЭтот пудинг я уже показывала http://massaraksh10.livejournal.com/72871.html , только крем варила по типу англеза, а этот полностью постный.
( Как говорил Хунта, "это никому не стыдно опубликовать" )
Рисовый пудинг с вяленой вишней
Mar. 12th, 2015 11:15 pmВ любимом сообществе gotovim_vmeste2 идёт раунд сухофруктов в салатах, выпечке, сладком.
Неплохой пудинг получился, но вот этот был лучше Рисовый пудинг на кокосовом молоке с кремом по типу англез из кокосового молока и финикового сиропа за счёт мешания ризоттного риса.
( Годится для соблюдающих пост )
gotovim_vmeste2 идёт раунд сухофруктов в салатах, выпечке, сладком.Неплохой пудинг получился, но вот этот был лучше Рисовый пудинг на кокосовом молоке с кремом по типу англез из кокосового молока и финикового сиропа за счёт мешания ризоттного риса.
( Годится для соблюдающих пост )
О пудинге хлебном замолвите слово
Feb. 19th, 2015 04:11 pmЭто мой давний пост в сообществе kulinarny_larec, пусть у меня в журнале тоже будет.
Хлебный пудинг - чрезвычайно достойное блюдо, которое представляет из себя нежную запеканку из (несвежего) хлеба. Хлебный пудинг бывает сладкий и несладкий; рецепты для несладких на английском языке ищутся по словам savory bread pudding. Если вам кажется, что это блюдо всего лишь утилизация дошедшая до нас с прежних времён, посмотрите меню многих достойных ресторанов в Америке, включая ресторан Вольфанга Пака Спаго http://www.wolfgangpuck.com/content/file
Компонентов в хлебном пудинге три типа: собственно хлеб (наломанный, нарезанный, измельчённый, или сухарная крошка), жидкость - яйца и молоко/сливки или бульон, и наполнитель-ароматизатор - изюм или другие сухофрукты, сыр (такие делают, но мне не нравятся, по-моему, гораздо лучше подать с сырным соусом), грибы, овощи, бекон, ветчина. Яиц приготовьтесь не жалеть, иначе овчинка не стоит выделки. Пробовала повторять рецепт хлебного пудинга из книги по венской кухне; там ржаная сухарная крошка смешивалась с яблочным пюре, мне не понравилось.
Иногда белки взбиваются и вводятся в смесь перед самой выпечкой, тогда получается пудинг похожий на суфле или, в зависимости от пропорций, просто суфле.
Иногда смесь для пудинга выстаивают до помещения в форму для выпечки или прямо в форме. А вот есть хлебный пудинг лучше совсем свежим.
Подавать хлебные пудинги можно с самыми разными соусами - кремом англез, алкогольными, сливочно-карамельными (мой очень любимый - алкогольно-сливочно-карамельный), медовыми, фруктовыми, сырными, грибными, луковыми, горчичными, из ароматических овощей. Делала к несладкому хлебному пудингу подливку из стеблевого сельдерея с разваренными куриными желудочками, осталась довольна.
Выпекать пудинг можно просто в духовке, но, если хотите добиться нежной структуры или структуры суфле (и ввели взбитые белки), то выпекайте пудинг в водяной бане в духовке.
Смешивать хлеб с другими компонентами для пудинга можно по-разному.
1. Ломтики хлеба уложить в посудину для запекания, залить яично-молочной смесью. Выстоять в холодильнике ночь или сутки, скажем, и выпечь в духовке.
2. Нарезанный или порванный руками хлеб смешать с яично-молочной смесью и ложкой смешивать до однородности, потом уложить в посудину (можно выстоять), можно в середину положить слой наполнителя или смешать с наполнителем, выпечь.
3. Смесь смешать, поместить в сотейник, и, помешивая, греть на небольшом жару. Потом выпечь в духовке. Я этот способ про себя называю "принципом манной запеканки" - сначала варится каша, потом запекается.
4. Суфле я выделяю отдельно: во-первых, вводятся взбитые до пиков белки, во-вторых, суфле лучше выпекать в индивидуальных формочках-рамекинах.
Вот несколько рецептов с картинками из гугла.
( Хлебные пудинги, сладкие и несладкие )
kulinarny_larec, пусть у меня в журнале тоже будет.Хлебный пудинг - чрезвычайно достойное блюдо, которое представляет из себя нежную запеканку из (несвежего) хлеба. Хлебный пудинг бывает сладкий и несладкий; рецепты для несладких на английском языке ищутся по словам savory bread pudding. Если вам кажется, что это блюдо всего лишь утилизация дошедшая до нас с прежних времён, посмотрите меню многих достойных ресторанов в Америке, включая ресторан Вольфанга Пака Спаго http://www.wolfgangpuck.com/content/file
Компонентов в хлебном пудинге три типа: собственно хлеб (наломанный, нарезанный, измельчённый, или сухарная крошка), жидкость - яйца и молоко/сливки или бульон, и наполнитель-ароматизатор - изюм или другие сухофрукты, сыр (такие делают, но мне не нравятся, по-моему, гораздо лучше подать с сырным соусом), грибы, овощи, бекон, ветчина. Яиц приготовьтесь не жалеть, иначе овчинка не стоит выделки. Пробовала повторять рецепт хлебного пудинга из книги по венской кухне; там ржаная сухарная крошка смешивалась с яблочным пюре, мне не понравилось.
Иногда белки взбиваются и вводятся в смесь перед самой выпечкой, тогда получается пудинг похожий на суфле или, в зависимости от пропорций, просто суфле.
Иногда смесь для пудинга выстаивают до помещения в форму для выпечки или прямо в форме. А вот есть хлебный пудинг лучше совсем свежим.
Подавать хлебные пудинги можно с самыми разными соусами - кремом англез, алкогольными, сливочно-карамельными (мой очень любимый - алкогольно-сливочно-карамельный), медовыми, фруктовыми, сырными, грибными, луковыми, горчичными, из ароматических овощей. Делала к несладкому хлебному пудингу подливку из стеблевого сельдерея с разваренными куриными желудочками, осталась довольна.
Выпекать пудинг можно просто в духовке, но, если хотите добиться нежной структуры или структуры суфле (и ввели взбитые белки), то выпекайте пудинг в водяной бане в духовке.
Смешивать хлеб с другими компонентами для пудинга можно по-разному.
1. Ломтики хлеба уложить в посудину для запекания, залить яично-молочной смесью. Выстоять в холодильнике ночь или сутки, скажем, и выпечь в духовке.
2. Нарезанный или порванный руками хлеб смешать с яично-молочной смесью и ложкой смешивать до однородности, потом уложить в посудину (можно выстоять), можно в середину положить слой наполнителя или смешать с наполнителем, выпечь.
3. Смесь смешать, поместить в сотейник, и, помешивая, греть на небольшом жару. Потом выпечь в духовке. Я этот способ про себя называю "принципом манной запеканки" - сначала варится каша, потом запекается.
4. Суфле я выделяю отдельно: во-первых, вводятся взбитые до пиков белки, во-вторых, суфле лучше выпекать в индивидуальных формочках-рамекинах.
Вот несколько рецептов с картинками из гугла.
( Хлебные пудинги, сладкие и несладкие )
В любимом сообществе gotovim_vmeste2 мы на этой неделе запекаем мясо большим куском.
( Кто сказал, что англичане не умеют пожрать? )
gotovim_vmeste2 мы на этой неделе запекаем мясо большим куском.( Кто сказал, что англичане не умеют пожрать? )
