Утилизация сыворотки

[massaraksh10]

По случаю сильно сниженных цен на молоко сначала в одном магазине, а потом и в другом, домашний творог не переводится, а вот сыворотку в таких количествах я утилизировать не привыкла. Невозможно же столько блинчиков сожрать, уж про влезание в прежние штаны я не говорю. Ну, я всегда умываюсь сывороткой когда она есть, но где её хранить? Не ванну же принимать....

Рыскание по моей кулинарной библиотеке, состоящей из книг изданных на американский рынок, проблему не решило. Понятно что в выпечку можно заменить buttermilk на сыворотку, но и всё, и сколько в тую выпечку уйдёт... А с творогом у меня размах и потребности организма. 

Напряглась и вспомнила про прибалтийскую окрошку, получилось очень хорошо, бум повторять.

Замариновала говядину   (сначала зашпиговала чесноком и разноцветными перцами-горошинами) более чем на сутки, запекла в духовке, получилось ОЧЕНь вкусно, но жестковато. Возможно, мясо было недозрелым, я обычно после покупки держу его в холодильнике дня четыре, не меньше, чтобы дозрело, а тут замариновала через два дня после покупки. А возможно, в следующий раз надо будет добавить к сыворотке капельку уксуса или лимона. Но вкус у мяса был великолепный, это точно сыворотка дала. Остатки этого мяса пущу в окрошку.

Запустила поиск по яндексу, надыбала рецепт хлеба на сыворотке и идеи желе и киселя. Желе мне понравилось, сделала со сплендой, так что даже сидящим на диете можно. Теперь сделала ещё, на несколько дней будет. Кисель, хоть и с черникой был, допила лишь из-за мысли о голодной зиме 91-92 года. Сыворотка на хлеб стоит в кухне в баночке накрытой марлей (автор рецепта велит чтобы сыворотка постояла в кухне неделю). Как испеку хлеб, отчитаюсь.

Следующим экспериментом будет потушить говядину в сыворотке. Сделаю - отчитаюсь.

Comments

[the-best-life.livejournal.com]

Ну, ни хрена себе. А как у тебя получается? У меня молоко только сдыхает и НИКОГДА не скисает. Я уже забыла, какое на вкус кислое молоко.

[massaraksh10.livejournal.com]

на нём НЕ должно быть написано ultrapasterized. Выливаю галлон молока в кастрюлю, немного buttermilk (от стакана до двух кварт) туда, ставлю в кухне. За сутки оно скисает. Ставлю на мееедленный огонь, как пузырики пошли - снять, дать полностью остыть, откинуть на марлю в большом сите/дуршлаге.

[the-best-life.livejournal.com]

А дома молоко кисло просто так, поставленное на подоконник.

мрачно

[natusha-st.livejournal.com]

Если Вы про Россию, то уже не далеко не всякое киснет, в скисшем же виде обычно превращается в горькое нечто, которому одна дорога - в канализацию.

Re: мрачно

[massaraksh10.livejournal.com]

Тоже, видно, надо специально заквашивать.

Re: мрачно

[the-best-life.livejournal.com]

Не-а. Я про Украину. В Украине вроде пока все еще киснет. Разные там Т-молоко, конечно, не пробовала. А так - очень и очень. Вот только нет молока низкой жирности.

[massaraksh10.livejournal.com]

В нём бактерии были. А в здешнем молоке их нет. А ultrapastirized невозможно использовать не из-за бактерий, а из-за того что ULTRApasterization как-то там изменяает структуру белков.

[pistacchio.livejournal.com]

А кефир у вас продается? Я всегда им заквашиваю. Разница присутствует.

[massaraksh10.livejournal.com]

Продаётся! Даже временами у меня грибок водился, но вот сдох очередной раз и у приятельницы у которой обычно брала тоже сдох, а выписывать лень. А как заквашивать и вообще, в чём разница? Ну, я понимаю что одно - это бактерии, а другое - от грибка, но есть разница в качестве творога?

[pistacchio.livejournal.com]

Ага. Во вкусе и в текстуре. Я просто покупаю плейн кефир в Трейдер Джо и смешиваю с молоком.

[elaizik.livejournal.com]

Я бы её заморозила порционно.
Если умываешься,так получится ещё лучше - талая вода вообще полезна для умывания и питья, а тут ещё и сыворотка!

[massaraksh10.livejournal.com]

Да, и заморозила тоже, забыла упомянуть. Но у меня морозилка вечно полна, много не заморозишь.

[lgabriel.livejournal.com]

Посмотри - Оля пекла хлеб на сыровотке:
http://olgrig.livejournal.com/tag/%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0%B1

Насколько понимаю, она не выдерживала ее, сыворотку-то. Правда, сейчас у нее уточнить не удастся, она уехала, но в начале октября должна быть в интернет-доступности :))

[massaraksh10.livejournal.com]

Ага, спасибо. У Оли (вслед за Людой и Володей) в тесте и сыворотка, и дрожжи. я хотела найти хлеб на чистой сыворотке. нашла рецепт, где и сыворотка выдерживается i там тесто замешивается и выстаивается (должно подняться) часов 12, к тому же авторица говорит что можно и из цельнозерновой муки замесить, что я бы предпочла. Мне его интересно первым попробовать. Ну, не выйдет - выкину :), или там на сухари пущу.

[lgabriel.livejournal.com]

Удачи!

[lgabriel.livejournal.com]

Забыла спросить - как ты мясо выдерживаешь? В эмалированную/стеклянную посуду на решетку, чтоб сок стекал, и в открытом виде на верхней полке, время от времени переворачивая?

[massaraksh10.livejournal.com]

Ты имеешь в виду - чтобы дозрело? Нет, я так не заморачиваюсь. Покупаю, дома стаскиваю магазинную плёнку, закрываю пищевой плёнкой, и оставляю в холодильнике. У нас мясо продаётся в таких лоточках с какими-то прокладками под мясом, которые впитывают излишний сок, оно там мокрым не бывает, так что я считаю излишним его перекладывать. Оказалось что и Володя crossline так же делает.

[lgabriel.livejournal.com]

Да у нас тоже так продается - страна-то одна и та же у нас с тобой ;)) А зачем? Мясо так зачем? Если не дозревать?

[massaraksh10.livejournal.com]

Да больше незачем кроме как дозревать :).
А что одинаково продают - да хрен их знает до какой степени одинаково, сети-то магазинов разные, я ж не знаю, есть у них ГОСТы :) на то как именно мясо расфасовывать.
Так ты сливы испекла или так съела?

[lgabriel.livejournal.com]

Съела. Пара осталась мне на завтра. Еще купить можно, конечно, но твой пирог можно с любыми фруктами делать же. У меня пара груш лежит... думаю пока :)

ГОСТы - это у моего мужа больная тема. Он постоянно сокрушается по поводу полного отсутствия госстандартов

[melrose-fashion.livejournal.com]

Насчет сыворотки тоже маюсь. Жаба душит, но выливаю этот ценный продукт, потому что кроме как в блины-оладушки, и на морду лица больше придумать не могу. Заморозить для косметических целей - хороший совет, приберегу.
И про мясо тоже..
Спасибо, вечно утаскиваю практичные советы из Вашего журнала, а самое главное, применяю.

[massaraksh10.livejournal.com]

Очень рада что пригождается! :):)

[pistacchio.livejournal.com]

Марго, не могла бы ты мне продублировать сообщение, которое ты когда-то мне присылала, про то, что женщине доктор отказал выписывать противозачаточные таблетки, мотивируя это тем, что он католик?
(Если я ничего не путаю, конечно. ))))

[massaraksh10.livejournal.com]

Не могу найти в закладках. У меня тут некоторое время назад был такой вирус что пришлось операционную систему менять, и с тех пор куча всего пропала, а ещё кучу никак не могу организовать.