Утилизация сыворотки

[massaraksh10]

По случаю сильно сниженных цен на молоко сначала в одном магазине, а потом и в другом, домашний творог не переводится, а вот сыворотку в таких количествах я утилизировать не привыкла. Невозможно же столько блинчиков сожрать, уж про влезание в прежние штаны я не говорю. Ну, я всегда умываюсь сывороткой когда она есть, но где её хранить? Не ванну же принимать....

Рыскание по моей кулинарной библиотеке, состоящей из книг изданных на американский рынок, проблему не решило. Понятно что в выпечку можно заменить buttermilk на сыворотку, но и всё, и сколько в тую выпечку уйдёт... А с творогом у меня размах и потребности организма. 

Напряглась и вспомнила про прибалтийскую окрошку, получилось очень хорошо, бум повторять.

Замариновала говядину   (сначала зашпиговала чесноком и разноцветными перцами-горошинами) более чем на сутки, запекла в духовке, получилось ОЧЕНь вкусно, но жестковато. Возможно, мясо было недозрелым, я обычно после покупки держу его в холодильнике дня четыре, не меньше, чтобы дозрело, а тут замариновала через два дня после покупки. А возможно, в следующий раз надо будет добавить к сыворотке капельку уксуса или лимона. Но вкус у мяса был великолепный, это точно сыворотка дала. Остатки этого мяса пущу в окрошку.

Запустила поиск по яндексу, надыбала рецепт хлеба на сыворотке и идеи желе и киселя. Желе мне понравилось, сделала со сплендой, так что даже сидящим на диете можно. Теперь сделала ещё, на несколько дней будет. Кисель, хоть и с черникой был, допила лишь из-за мысли о голодной зиме 91-92 года. Сыворотка на хлеб стоит в кухне в баночке накрытой марлей (автор рецепта велит чтобы сыворотка постояла в кухне неделю). Как испеку хлеб, отчитаюсь.

Следующим экспериментом будет потушить говядину в сыворотке. Сделаю - отчитаюсь.

Comments

[massaraksh10.livejournal.com]

на нём НЕ должно быть написано ultrapasterized. Выливаю галлон молока в кастрюлю, немного buttermilk (от стакана до двух кварт) туда, ставлю в кухне. За сутки оно скисает. Ставлю на мееедленный огонь, как пузырики пошли - снять, дать полностью остыть, откинуть на марлю в большом сите/дуршлаге.

[the-best-life.livejournal.com]

А дома молоко кисло просто так, поставленное на подоконник.

мрачно

[natusha-st.livejournal.com]

Если Вы про Россию, то уже не далеко не всякое киснет, в скисшем же виде обычно превращается в горькое нечто, которому одна дорога - в канализацию.

Re: мрачно

[massaraksh10.livejournal.com]

Тоже, видно, надо специально заквашивать.

Re: мрачно

[the-best-life.livejournal.com]

Не-а. Я про Украину. В Украине вроде пока все еще киснет. Разные там Т-молоко, конечно, не пробовала. А так - очень и очень. Вот только нет молока низкой жирности.

[massaraksh10.livejournal.com]

В нём бактерии были. А в здешнем молоке их нет. А ultrapastirized невозможно использовать не из-за бактерий, а из-за того что ULTRApasterization как-то там изменяает структуру белков.

[pistacchio.livejournal.com]

А кефир у вас продается? Я всегда им заквашиваю. Разница присутствует.

[massaraksh10.livejournal.com]

Продаётся! Даже временами у меня грибок водился, но вот сдох очередной раз и у приятельницы у которой обычно брала тоже сдох, а выписывать лень. А как заквашивать и вообще, в чём разница? Ну, я понимаю что одно - это бактерии, а другое - от грибка, но есть разница в качестве творога?

[pistacchio.livejournal.com]

Ага. Во вкусе и в текстуре. Я просто покупаю плейн кефир в Трейдер Джо и смешиваю с молоком.