Гороховый суп, особенно удачный
Feb. 1st, 2012 07:02 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
massaraksh10Замочила 1.5 стакана сушёного гороха на несколько часов.
В большой кастрюле сварила прозрачный бульон из куска в почти килограмм свинского плеча. Часть шкурки до варки с плеча срезала и отложила для будущих нужд. Бульон варился медленно, практически без булькания, при участии луковицы, морковины, куска корня сельдерея, букета гарни (стебли петрушки, стебли тимьяна, лавровый лист) и чёрного перца горошком. Посолила немножко в начале и ещё добавила немножко соли в середине варки.
Мнясо вытащила и отложила (из него получилась отличная начинка для блинчиков).
Бульон остудила и сняла весь жир сверху.
В кастрюлю с горохом добавила чёрного перца горошком и гвоздичину. Горох сварила до почти гомогенного состояния в своей кастрюле, так что получилась густоватая гороховая каша.
Пока горох варился, порезала большую луковицу небольшими кубиками, морковину и кусок корня сельдерея половинками спичек, стебель сельдерея небольшими кусочками, кусок зелени лука-порея шифонадом (ленточками). Нa тяжёлой сковороде разогрела на небольшом огне часть снятого с бульона жира, всыпала в сковороду порезанные овощи кроме порея, вороша дала им прогреться, убавила жар до самого слабого, и медленно и любовно пассеровала овощи минут 45-50. Лук-порей добавила в конце.
Разогрела бульон, добавила в него весь разваренный горох (да, я не люблю когда бобовые, кроме чечевицы, варятся в бульоне, предпочитаю соединять их после того, как бобовые сварятся), прогрела вместе. Добавила в общую кастрюлю спассерованные овощи, попробовала и выправила на соль и чёрный перец, дала медленно побулькать минут 15-20.
При подаче в тарелку добавляли копчёности и зелень.
Нa второй день такой суп ещё вкуснее.
В большой кастрюле сварила прозрачный бульон из куска в почти килограмм свинского плеча. Часть шкурки до варки с плеча срезала и отложила для будущих нужд. Бульон варился медленно, практически без булькания, при участии луковицы, морковины, куска корня сельдерея, букета гарни (стебли петрушки, стебли тимьяна, лавровый лист) и чёрного перца горошком. Посолила немножко в начале и ещё добавила немножко соли в середине варки.
Мнясо вытащила и отложила (из него получилась отличная начинка для блинчиков).
Бульон остудила и сняла весь жир сверху.
В кастрюлю с горохом добавила чёрного перца горошком и гвоздичину. Горох сварила до почти гомогенного состояния в своей кастрюле, так что получилась густоватая гороховая каша.
Пока горох варился, порезала большую луковицу небольшими кубиками, морковину и кусок корня сельдерея половинками спичек, стебель сельдерея небольшими кусочками, кусок зелени лука-порея шифонадом (ленточками). Нa тяжёлой сковороде разогрела на небольшом огне часть снятого с бульона жира, всыпала в сковороду порезанные овощи кроме порея, вороша дала им прогреться, убавила жар до самого слабого, и медленно и любовно пассеровала овощи минут 45-50. Лук-порей добавила в конце.
Разогрела бульон, добавила в него весь разваренный горох (да, я не люблю когда бобовые, кроме чечевицы, варятся в бульоне, предпочитаю соединять их после того, как бобовые сварятся), прогрела вместе. Добавила в общую кастрюлю спассерованные овощи, попробовала и выправила на соль и чёрный перец, дала медленно побулькать минут 15-20.
При подаче в тарелку добавляли копчёности и зелень.
Нa второй день такой суп ещё вкуснее.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2012-02-02 11:22 am (UTC)no subject
Date: 2012-02-02 11:24 am (UTC)no subject
Date: 2012-02-04 08:30 am (UTC)Не, не описка. Меня когда-то мама ещё научила пассеровать овощи в суп медленно и подольше, а потом и в китчен_нахе был пост от Вредителя - прямо-таки ода :) медленной и долгой пассеровке. Я в постах о супах из сыворотки написала - если нет времени пассеровать овощи медленно, то, на мой вкус, лучше вообще его не варить (ну, у супов из сыворотки вообще вкус своеобразный.
no subject
Date: 2012-02-04 10:24 am (UTC)no subject
Date: 2012-02-04 10:37 am (UTC)no subject
Date: 2012-02-04 08:21 am (UTC)Насчёт пряностей - угу, в постный гороховый я обычно добавляю всякого-разного, а в этот не хотелось много - хороший аромат был от сочетания свинского бульона и хорошо спассерованных ароматических овощей. Вот гвоздичину я давно в бобовые супы добавляю.
Насчёт ненужности картошки - вот мне это как-то очевидно, и Марине himba тоже, а некоторые считают что ей там самое место. Мне кажется, это как с картошкой в борще - мне она там давно уже не нужна, только портит, а некоторым борщ без картошки не борщ. Мои вкусовые рецепторы мне даже говорят что картошка в супах из бобовых аж кулинарная ошибка :), но... это же не то, что в пирог положить мокрую начинку, или в пирог из дрожжевого теста положить горячую начинку или не расстоять его, или там стейк прямо из холодильника кинуть на сковороду. Наверное, всё-таки вкусовщина... Как думаете?
no subject
Date: 2012-02-04 10:13 am (UTC)no subject
Date: 2012-02-04 10:45 am (UTC)Несовместимость, да, только я думала о несовместимости текстур и вкуса, а вы с Мариной ввели понятие крахмала :).
no subject
Date: 2012-02-04 03:42 pm (UTC)no subject
Date: 2012-02-04 04:03 pm (UTC)А я уже обдумываю пост о гороховом супе и нежелательности картошки в бобовых супах :).
no subject
Date: 2012-02-05 10:15 am (UTC)