Блинчики с гречневой мукой с начинкой: Уличная еда в Brittany

[massaraksh10]

Для раунда уличной еды в сообществе gotovim_vmeste 

Gallettes de sarrazin - Блинчики с гречневой мукой
                                    

Блинчики
2 яйца
1/4 ч. л. соли
1/8 ч. л. сахара
1/2 чашки пшеничной муки
1/2 чашки гречневой муки
1 чашка сыворотки, чуть подогретой

1. В мисочке венчиком разболтала яйца, добавила соль, сахар, слегка взбила. Постепенно подбавляла муку и жидкости, закончила жидкостью.
2. Отставила в сторону в кухне на два часа. Мисочку закрыла пищевой плёнкой.

Начинка
2 лука порея, белая и светло-зелёная части
ветчина, ~200 г
раст. масло
3 ст. л. тёртого швейцарского сыра (у меня был грюер)
чёрный перец

3. Приготовила начинку. Порезала на кусочки ветчину, слегка обжарила на небольшом жару на капельке растительного масла, добавила порезанный колечками порей, слегка обжарила вместе. Сняла с огня, вмешала тёртый грюер, выправила на перец.

4. На среднем жару на смазанной растительным маслом сковороде выпекла тоненькие блинчики; блинчика не зажаривала, вот так
       

5. Положила на край каждого блинчика начинку, свернула блинчики секторами, уложила в керамическую форму для духовки

, слегка подпекла их при 350 Ф. Подала

Comments

[massaraksh10.livejournal.com]

Ни дрожжей, ни разрыхлителя, мука пшеничная и из гречки 1:1. Постоять - ну, да, я это называю "для набухания и гладкости теста," а по науке, небось, это как-то по-другому называется... глютен там, крахмал :). Ещё, помню, у кого-то читала, что французы дают тесту для любых крепов постоять в том числе и чтобы не было пузырьков воздуха, их крепы совсем не кружевные, всегда без разрыхлителя.
Гречневую муку я покупаю готовую, она тонко смолота. Если у вас она не тонко смолота, я бы посоветовала помолоть её в кофемолке, мне так жёлтую кукурузную муку пришлось молоть для блинчиков с кукурузной мукой, иначе блинчики рвались. О, и вспомнила: В изи как-то обсуждали можно ли выпекать блинчики из гречневой муки, кто-то сказал что во Франции прямо покупают эту муку и делают только из неё блинчики, а кто-то другой ответил, что во Франции эта мука для гречневых блинчиков уже и смешана с пшеничной 1:1.
Дрожжевые гречишные я пробовала сто лет назад в Москве (наверно по Похлёбкину...), кажется, не понравились по вкусу тогда а может неудача была...а пшённые и не пробовала - я пшено не люблю, у меня его в хозяйстве нет :).