![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Наполеон с с кремом патисьер на пиве
Feb. 3rd, 2013 04:28 pmДля раунда "Серия Алкоголь в кулинарии. Пиво и сидр в кулинарии" в любимом сообществе 
gotovim_vmeste2.
( Вкусное блюдо, ужасное фото )
gotovim_vmeste2.( Вкусное блюдо, ужасное фото )
Для раунда сладкого и выпечки из детских книг в сообществе ![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-community.gif)
gotovim_vmeste2
( "Тётя Милли c деловым видом съедает в кондитерской не менее пяти кусков вишнёвого торта со сливками чтобы похудеть )
gotovim_vmeste2( "Тётя Милли c деловым видом съедает в кондитерской не менее пяти кусков вишнёвого торта со сливками чтобы похудеть )
Для раунда сладкого и выпечки из ДЕТСКИХ книг в сообществе gotovim_vmeste2
( Napoleon )
gotovim_vmeste2 
НАПОЛЕОН И КОНДУИТ
( Napoleon )
шоколадный торт в Платоновском смысле
Mar. 1st, 2010 11:26 pmПомните я недавно спрашивала что есть шоколадный торт в Платоновском смысле? Ну, вот, ![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif){kind=small}
cchinz не дала пропасть. Изобразила я этот торт, к счастью именинника и остальных гостей. Торт был подарком, а в качестве взноса на вскладчину я туда принесла кус запечённой свиньи и баночку сливового чатни. Свинья до запекания была 2-е суток промаринована в смеси перцев, шалфее, и белом горьком пиве. Чатни было сварено с нигеллой и шафраном, плюс к другим пряностям. Один из наших коллег - араб, я думала он ту свинью есть не будет. А он пришёл с бутылкой вина (ну, и с хумусом). Я говорю: Слушай, раз ты такой неправильный араб что вино приносишь, так может ты и свинства поешь? Так он аж подпрыгнул от волнения: где, говорит, свинья? Я её страсть как люблю! Ну, и хорошо так её навернул, потом за добавкой ходил, ел так что за ушами трещало, а уж нахваливал! И ещё поставленным профессорским голосом (ну, там все на эту тему были хороши....) рассуждал о недооценнёности свинины.
Итак,
( торт был такой )Иногда коржи для Эстергази выпекают в круглой форме и тогда делают торт, но чаще выпекают в большой прямоугольной форме и разрезают корж на 6 больших кусков которые собирают в 6-слойную конструкцию которую разрезают на индивидуальные куски. У меня два великолепных рецепта из достойных книг. В любом случае, коржи пекутся без муки, на орехах только, и крем включает в себя ароматный алкоголь. Крем стабилизируется или крахмалом, или желатином. Rick Rodgers утверждает что в наше время во всех кафе подают всегда Эстергази с 6-ю слоями, независимо от формы.
Картинки из Гугла!
( Read more... )
Картинки из Гугла!
( Read more... )
Тыквенный чизкейк
Jul. 26th, 2008 02:38 pmКорж (я пекла без него)
3/4 чашки раскрошенного печенья
3 ст. л. растопленного сливочного масла
1 ч. л. корицы
Начинка
2 8-унцевые пачки сыра "Филадельфия" (итого 454 г, прекрасно можно взять 500г. С творогом я не готовила)
1/2 чашки белого сахара
1/2 чашки коричневого сахара
2 ч. л. ванили
1/4 ч. л. соли (я использую мелкую морскую очень хорошего качества)
1 1/2 ч. л. корицы
1/2 ч. л. молотого имбиря
1/2 ч. л. мускатного ореха
1 3/4 чашки испечённой мякоти тыквы (1 банка пюре тыквы)
4 крупных яйца
3 ст. л. рома (тёмный ямайский лучше, но можно заменить)
3 чашки сметаны
Прогрейте духовку до 170 Ц (350 Ф)
Если делаете корж, то смешайте ингредиенты, вдавите в дно глубокой разьёмнoй формы диаметром 9"
Поставьте на огонь кастрюлю с водой, нагрейте до горячей температуры. Приготовьте большую форму или глубокий противень для водяной бани. Я на дно всегда кладу полотенце чтобы не поцарапать дно формой с чизкейком. Оберните разьёмную форму фольгой.
Венчиком, смешайте оба сахара с пряностями. В фудпроцессоре с лезвием, смешайте сыр с сахаром до исчезновения комочков, но не дольше. Добавьте тыквенное пюре, смешайте. По одному, добавьте яйца, смешивайте каждый раз до однородности. Влейте ром, смешайте. Добавьте сметанy, смешайте только до однородности.
Вылейте смесь в форму, вылейте горячую воду в противень, поставьте противень с формой в духовку. Выпекайте 50 минут. Выключите огонь, не открывайте дверцу духовки, держите чизкейк в духовке ещё 1 час. Вытащите из духовки, охладите, и поставьте в холодильник на ночь. Утром чизкейк будет до конца застывшим.
3/4 чашки раскрошенного печенья
3 ст. л. растопленного сливочного масла
1 ч. л. корицы
Начинка
2 8-унцевые пачки сыра "Филадельфия" (итого 454 г, прекрасно можно взять 500г. С творогом я не готовила)
1/2 чашки белого сахара
1/2 чашки коричневого сахара
2 ч. л. ванили
1/4 ч. л. соли (я использую мелкую морскую очень хорошего качества)
1 1/2 ч. л. корицы
1/2 ч. л. молотого имбиря
1/2 ч. л. мускатного ореха
1 3/4 чашки испечённой мякоти тыквы (1 банка пюре тыквы)
4 крупных яйца
3 ст. л. рома (тёмный ямайский лучше, но можно заменить)
3 чашки сметаны
Прогрейте духовку до 170 Ц (350 Ф)
Если делаете корж, то смешайте ингредиенты, вдавите в дно глубокой разьёмнoй формы диаметром 9"
Поставьте на огонь кастрюлю с водой, нагрейте до горячей температуры. Приготовьте большую форму или глубокий противень для водяной бани. Я на дно всегда кладу полотенце чтобы не поцарапать дно формой с чизкейком. Оберните разьёмную форму фольгой.
Венчиком, смешайте оба сахара с пряностями. В фудпроцессоре с лезвием, смешайте сыр с сахаром до исчезновения комочков, но не дольше. Добавьте тыквенное пюре, смешайте. По одному, добавьте яйца, смешивайте каждый раз до однородности. Влейте ром, смешайте. Добавьте сметанy, смешайте только до однородности.
Вылейте смесь в форму, вылейте горячую воду в противень, поставьте противень с формой в духовку. Выпекайте 50 минут. Выключите огонь, не открывайте дверцу духовки, держите чизкейк в духовке ещё 1 час. Вытащите из духовки, охладите, и поставьте в холодильник на ночь. Утром чизкейк будет до конца застывшим.
Рецепт чизкейка из книги Rose Beranbaum "The Cake Bible" (и этот рецепт повторен со ссылкой в книге Shirley Corriher "The Cookwise").
корж делается из смеси раскрошенных (миндальных) печений и растопленного масла
Если нужно ограничивать углеводы, то смело делайте без коржа.
на форму 22-24 см в диаметре и 5 см глубиной (форма желательно сo стенками ровно поднимающимися вверх)
на дно формы вырежите круг из пекарского пергамента, побрызгайте спрэем для непригорания
1 фунт (454г) cream cheese (можно пониженной жирности)
1 чашка сахара
3 крупных яйца
2 ч. л. ванили
1/4 ч. л. соли (я всегда в торты- пироги пользую морскую соль)
1/4 чашки ликёра амаретто - по желанию. я ещё делала с тёмным ямайским ромом и с апельсиновым ликёром
3 чашки сметаны (это аккурат 20 унций, т.е., фунт с четвертью) (можно пониженной жирности)
Прогрейте духовку до 165градусов Цельсия (в рецепте сказано до 177 цельсия (350 Фаренгейта), моя духовка требует меньше. Тут надо приспособить к вашей духовке).
Поставьте на огонь кастрюлю с большим количеством воды (её надо будет налить вокруг формы с чизкейком чтобы он пёкся в водяной бане)
В фудпроцессоре с лезвием смешайте сыр с сахаром чтобы никаких комочков не осталось. По одному добавляйте яйца и каждый раз смешивайте. добавьте ваниль, соль, ликёр, смешайте. добавьте сметану, смешайте.
Приготовьте баню: В большой глубокий противень (я использую большую форму для глубокой пиццы) на дно положите кухонное полотенце, налейте горячую (но не кипящую) воду.
В форму вылейте смесь для чизкейка, форму поставьте в противень с водой на полотенце. Вода должна подниматься по крайней мере на 2.5 см когда форма уже в ней. Поставьте противень в духовку на 45 минут (я ставлю на 40 минут), потом духовку выключите но НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ДВЕРЦУ! Пусть стоит один час.
Теперь вытащите форму. Середина (см 10) должна быть не застывшая. Поставьте на ночь (или часов 5) в холодильник, он застынет окончательно.
Чтобы выложить из формы, слегка нагрейте на конфорке дно (10-15 секунд) и опрокиньте на тарелку, потом опрокиньте на блюдо.
Получается нежный, совершенно непохожий на твёрдие и тяжёлые покупные чизкейки.
Первые два раза у меня чизкейк перепекался - всё равно было вкусно.
корж делается из смеси раскрошенных (миндальных) печений и растопленного масла
Если нужно ограничивать углеводы, то смело делайте без коржа.
на форму 22-24 см в диаметре и 5 см глубиной (форма желательно сo стенками ровно поднимающимися вверх)
на дно формы вырежите круг из пекарского пергамента, побрызгайте спрэем для непригорания
1 фунт (454г) cream cheese (можно пониженной жирности)
1 чашка сахара
3 крупных яйца
2 ч. л. ванили
1/4 ч. л. соли (я всегда в торты- пироги пользую морскую соль)
1/4 чашки ликёра амаретто - по желанию. я ещё делала с тёмным ямайским ромом и с апельсиновым ликёром
3 чашки сметаны (это аккурат 20 унций, т.е., фунт с четвертью) (можно пониженной жирности)
Прогрейте духовку до 165градусов Цельсия (в рецепте сказано до 177 цельсия (350 Фаренгейта), моя духовка требует меньше. Тут надо приспособить к вашей духовке).
Поставьте на огонь кастрюлю с большим количеством воды (её надо будет налить вокруг формы с чизкейком чтобы он пёкся в водяной бане)
В фудпроцессоре с лезвием смешайте сыр с сахаром чтобы никаких комочков не осталось. По одному добавляйте яйца и каждый раз смешивайте. добавьте ваниль, соль, ликёр, смешайте. добавьте сметану, смешайте.
Приготовьте баню: В большой глубокий противень (я использую большую форму для глубокой пиццы) на дно положите кухонное полотенце, налейте горячую (но не кипящую) воду.
В форму вылейте смесь для чизкейка, форму поставьте в противень с водой на полотенце. Вода должна подниматься по крайней мере на 2.5 см когда форма уже в ней. Поставьте противень в духовку на 45 минут (я ставлю на 40 минут), потом духовку выключите но НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ДВЕРЦУ! Пусть стоит один час.
Теперь вытащите форму. Середина (см 10) должна быть не застывшая. Поставьте на ночь (или часов 5) в холодильник, он застынет окончательно.
Чтобы выложить из формы, слегка нагрейте на конфорке дно (10-15 секунд) и опрокиньте на тарелку, потом опрокиньте на блюдо.
Получается нежный, совершенно непохожий на твёрдие и тяжёлые покупные чизкейки.
Первые два раза у меня чизкейк перепекался - всё равно было вкусно.
