Тыквенный чизкейк

[massaraksh10]

Корж (я пекла без него)

3/4 чашки раскрошенного печенья
3 ст. л. растопленного сливочного масла
1 ч. л. корицы

Начинка
2 8-унцевые пачки сыра "Филадельфия" (итого 454 г, прекрасно можно взять 500г. С творогом я не готовила)
1/2 чашки белого сахара
1/2 чашки коричневого сахара
2 ч. л. ванили
1/4 ч. л. соли (я использую мелкую морскую очень хорошего качества)
1 1/2 ч. л. корицы
1/2 ч. л. молотого имбиря
1/2 ч. л. мускатного ореха
1 3/4 чашки испечённой мякоти тыквы (1 банка пюре тыквы)
4 крупных яйца
3 ст. л. рома (тёмный ямайский лучше, но можно заменить)
3 чашки сметаны

Прогрейте духовку до 170 Ц (350 Ф)
Если делаете корж, то смешайте ингредиенты, вдавите в дно глубокой разьёмнoй формы диаметром 9"

Поставьте на огонь кастрюлю с водой, нагрейте до горячей температуры. Приготовьте большую форму или глубокий противень для водяной бани. Я на дно всегда кладу полотенце чтобы не поцарапать дно формой с чизкейком. Оберните разьёмную форму фольгой.

Венчиком, смешайте оба сахара с пряностями. В фудпроцессоре с лезвием, смешайте сыр с сахаром до исчезновения комочков, но не дольше. Добавьте тыквенное пюре, смешайте. По одному, добавьте яйца, смешивайте каждый раз до однородности. Влейте ром, смешайте. Добавьте сметанy, смешайте только до однородности.

Вылейте смесь в форму, вылейте горячую воду в противень, поставьте противень с формой в духовку. Выпекайте 50 минут. Выключите огонь, не открывайте дверцу духовки, держите чизкейк в духовке ещё 1 час. Вытащите из духовки, охладите, и поставьте в холодильник на ночь. Утром чизкейк будет до конца застывшим.

Comments

[cezeriye.livejournal.com]

Шикарный должен быть чизкейк! Я совсем недавно познакомилась со сливочным сыром и оценила его возможности. В сезон тыкв непременно сделаю. Спасибо!

[cezeriye.livejournal.com]

Скоро доберусь до него. Тыквы уже созрели. А еще вопрос накопился - внимательно перечитала начинку - это ж ее почти полтора кило получается:) Так много всегда кладут в чизкейки? Я смотрю, на фотках они высокие очень, т.е. практически одна начинка...

[massaraksh10.livejournal.com]

Вообще-то, это кому как нравится :). Я люблю высокие и относительно-высокие чизкейки, и чтобы нежные были. Пока я собственноручно-испечённый чизкейк не попробовала, а вообще думала что чизкейки не люблю.

А ты у меня не тыквенный чизкейк, а тыквенный пирог (тарт он, вообще-то) видела? Очень рекомендую. Тоже до него вообще тыквенных пирогов не ела (у меня вообще с тыквой напряжённые отношения :), вот придётся ради дочи суп варить когда она приедет), и одна знакомая так же реагировала - до него не, а этот пирог улетает. там получается кастард как начинка, и я его и отдельно в индивидуальных формочках запекала.

[cezeriye.livejournal.com]

Да, видела, конечно. Но поскольку я только начала делать чизкейки, я ими сейчас немного болею:) А тыкву я люблю-не могу! Так что и до тарта доберусь:)