Сливовое чатни другим манером

[massaraksh10]

Спешу поделиться перед выходными.

Пришло мне в голову варить чатни не в один присест, как я всегда варила, а по той же схеме, как я варила варенье из ревеня и апельсинов:  Твёрдые ингредиенты засыпать сахаром и залить требуемой жидкостью, выстоять в холодильнике до варки, и варить в три присеста минимум в три дня, охлаждая и выстаивая в холодильнике между варками. Выстаивать в холодильнике - приём знаменитой вареньеварки и вареньелюбки из Альзаса Кристин Фербер.

Я сейчас проварила только второй раз и охлаждаю, но уже видно: Хороший приём. Манер, в смысле. Вкус очень хороший, и времени на собственно варку потребовалось точно намного меньше.

800 г слив венгерка, разрезанных на половинки и без косточек
700 г красного лука
300 г коричневого сахара (смесь демерары и простого коричневого 1:1)
400 мл уксуса из яблочного сидра
3.5 ст. л. порубленного кубиками со стороной 2-3 мм свежего имбиря
2 палочки корицы
1 звёздочка бадьяна
8 среднего размера капсул зелёного кардамона
8 бутонов гвоздики
1 ст. л. семян жёлтой горчицы
1/2 ч. л. тёртого мускатного ореха
1/2 ч. л. молотого душистого перца
щепотка шафрана  (очень опционально, обычно шафран слишком дОрог, чтобы его в чатни класть, это у меня по случаю было много шафрана)



Update.  Доварила; очень удачное чатни. Когда созреет, а тем более на второй год, будет вообще замечательным.

Comments

[lada-lu.livejournal.com]

400 мл уксуса из яблочного сидра
а это где такое берут? на ум приходит "сделай сам"

[massaraksh10.livejournal.com]

У нас продаётся, очень недорого. По-моему, это то же самое, что в России "Яблочный уксус."