Быстро записываю два рецепта

Оба про фарширование овощей, требуют возни, но можно потом есть холодным или в микро разогреть.

Цуккини.
Разрезать вдоль, выскрести серединки (я это делаю с помощью melon baller), слегка подсолить-поперчить лодочки.
Кукурузный хлеб порезать кубиками, на одном противне с лодочками запечь слегка на средней температуре.
Лук кубиками слегка обжарить, добавить на сковородку мякоть цуккини, порезанные сладкие перцы, очень хорошо свежий чили, можно баклажаны (невегетарианцам -курий фарш), соль-чёрный перец, чуть кайнского, паприку, обязательно травы.
начинить лодочки смесью со сковороды, сверху щедро посыпать раскрошенным подсушенным кукурузнымхлебом, ещё запечь чтобы хлеб затостировался.
Вкусно, и выглядит красиво, нестыдно подать гостям, и легко ублажить и вегетарианцев и невегарианцев.

Помидоры
У помидоров чууть срезать попки чтобы они устойчиво стояли в форме.
Вырезать конуса у плодоножки, выскрести мякоть. Мякоть откинуть на сито чтобы сок стёк. Сок использовать сюда, а мякоть можно пустить на другое или выкинуть.
отварить рис.
на сковородке на оливковом масле слегка обжарить до золотистости лук, добавить шпинат, соль-перцы-паприку-орегано, шпинат должен обмякнуть и хорошо бы жидкость выпарилась, а потом добавить помидорный сок и ещё выпарить, потом добавить туда рис, но риса желательно по объёму не более шпината.
Подготовленные помидоры изнутри чуууть солью-перцем посыпать, начинить, медленно запечь на невысокой температуре.
Пока помидоры запекаются, приготовить песто.
Помидоры вытащить и сверху на рис  положить песто и плоские лепестки феты. Подать через 5 минут.