Марокканский рис с драгоценностями

В любимом сообществе gotovim_vmeste2 идёт раунд "Kухни Магриба."

Блюдо "рис с драгоценностями" (т.е., рис с сухофруктами, пряностями и орехами) есть в нескольких кухнях, в данном случае марокканским его делает смесь пряностей раз-эль-ханут. В нём часто присутствует апельсиновая корка, но мне её не хотелось. В рецептах часто присутствуют и фисташки, и миндаль, мне хотелось только миндаля. Зёрна граната кладут сверху и в марокканских, и в персидских рецептах.( Вкусно и просто - были бы пряности )

Домашний творог в условиях Американьщины

На делаемую порцию творога у меня обычно идёт галлон (3.78 литра) молока и 300-500 мл покупной простокваши, которая в наших краях продаётся под именем buttermilk. (Изначально buttermilk означало, и означает, собсно, пахту. Но в магазинах под продаётся buttermilk простокваша.) Ежели кто хочет делать с кефиром вместо простокваши, то разницы в технологии нет; у нас просто кефир дороговат, да и не всегда и не везде его можно купить, а если и можно - то он вечно фруктовый. А кефирный грибок у меня в последний раз сдох года этак три назад.)

Итак, в 5-тилитровую кастрюлю наливаю молоко и простоквашу и ставлю в кухне. В зависимости от температуры на кухне, смесь вся превращается в простоквашу за сутки-двое. Eсли хотеть творог и сыворотку покислей, то можно оставить кастрюлю с уже застывшей простоквашей ещё на 12-24 часа в кухне.

Перемешивать смесь не надо! Читала не один раз это "перемешиваю" - вот на фига? Это как "хорошенечко перемешать" тесто на маффины, скажем. Не надо.
После того, как смесь застыла, я кастрюлю ставлю на жар; на конфорку диаметра максимально приближающегося к диаметру дна кастрюли; на 1-2 минуты на сильный жар, а дальше снижаю до очень слабого. И так смесь тихо греется, чтобы сыворотка отсеклась от сгустка.
Вот кастрюля со смесью в самом начале процесса нагревания.

( А купить настоящий творог можно только в русских или польских магазинах и задорого, а творожников, ленивых вареников, блинчиков с творогом, ватрушек, штруделя, и просто творога на завтрак хочется )