![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
massaraksh10Для раундa "А вот у меня есть фишка!" в любимом сообществе ![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-community.gif)
gotovim_vmeste2 .
Я люблю голубцы, в которых и сырой фарш, и абсолютно сырые капустные листья начинают термообрабатываться одновременно. Что это даёт? И капуста не теряет своего "характера" :), и фарш получает более сильный оттенок капустного вкуса, и соус, в котором голубцы тушатся, получается вкуснее.
Ну, обычно же кочан капусты, чтобы снять с него листья, завернуть фарш в них и чтобы листья не ломались при первом и втором действии кунают/бланшируют в кастрюле с кипятком или термообрабатывают в микроволновке. А я покупаю тот кочан очень заранее (иногда за неделю), оставляю его в кухне, и даю пару дней верхним листьям подвянуть в кухне, снимаю их и кладу в холодильник, потом следующие несколько листьев за пару дней вянут достаточно, чтобы я могла их снять и и они бы не ломались, и т.д.; таким образом, у голубцов термообработка капустных листьев и фарша начинается одновременно, что обеспечивает больше "характера" (ну, вот по-английски это character :)) у оболочек.
Фарш вытащила из холодильника.
Лук слегка обжарила на 2-х ложках масла, половину отложила, половину добавила в фарш. Смесь посолила, поперчила, не жадничая всыпала сушёный укроп, перемешала, добавила рис, снова перемешала.
Начинила смесью листья.
В керамическую кастрюлю, с крышкой, предназначенную для и наплитной термообработки, и для духовки, на дно налила оставшуюся ложку масла, положила отложенный лук и нарезанные брусочками морковь и пастернак. Сверху уложила голубцы, слегка посолила и поперчила. Слегка обжарила содержимое на средне-слабом огне, перевернула голубцы, ещё слегка обжарила, поворочала в кастрюле так, чтобы голубцы были в смеси кореньев. Влила сильно-разогретый бульон, накрыла кастрюлю крышкой, уменьшила жар до слабого, тушила так 30 минут. Влила пиво, потушила ещё 7-10 минут.
Выключила жар, поставила охлаждаться, когда остыло, поставила в холодильник. Начали есть на следующий день; разогревала в соусе.
Фото будет.
gotovim_vmeste2 .Я люблю голубцы, в которых и сырой фарш, и абсолютно сырые капустные листья начинают термообрабатываться одновременно. Что это даёт? И капуста не теряет своего "характера" :), и фарш получает более сильный оттенок капустного вкуса, и соус, в котором голубцы тушатся, получается вкуснее.
Ну, обычно же кочан капусты, чтобы снять с него листья, завернуть фарш в них и чтобы листья не ломались при первом и втором действии кунают/бланшируют в кастрюле с кипятком или термообрабатывают в микроволновке. А я покупаю тот кочан очень заранее (иногда за неделю), оставляю его в кухне, и даю пару дней верхним листьям подвянуть в кухне, снимаю их и кладу в холодильник, потом следующие несколько листьев за пару дней вянут достаточно, чтобы я могла их снять и и они бы не ломались, и т.д.; таким образом, у голубцов термообработка капустных листьев и фарша начинается одновременно, что обеспечивает больше "характера" (ну, вот по-английски это character :)) у оболочек.
- -3 ст. л. растительного масла без запаха
- -600 г говяжьего фарша низкой жирности из лопатки
- -2 средние луковицы, порезанные мелкими кубиками
- -2 средней величины моркови, порезанные брусочками
- -1 пастернак, порезанный брусочками (или кусок корня сельдерея)
- -10 крупных листьев от среднего кочана белокочанной капусты
- -2 чашки заранее припущенного до готовности вкусного длиннозёрного риса
- -1 чашка говяжьего бульона, сваренного с кореньями и букетом гарни (веточки петрушки, стебли тимьяна, лавровый лист)
- -1 чашка пива
- -3 ст. л. сушёного укропа
- -соль, чёрный перец, щепотка кайeнского перца
Фарш вытащила из холодильника.
Лук слегка обжарила на 2-х ложках масла, половину отложила, половину добавила в фарш. Смесь посолила, поперчила, не жадничая всыпала сушёный укроп, перемешала, добавила рис, снова перемешала.
Начинила смесью листья.
В керамическую кастрюлю, с крышкой, предназначенную для и наплитной термообработки, и для духовки, на дно налила оставшуюся ложку масла, положила отложенный лук и нарезанные брусочками морковь и пастернак. Сверху уложила голубцы, слегка посолила и поперчила. Слегка обжарила содержимое на средне-слабом огне, перевернула голубцы, ещё слегка обжарила, поворочала в кастрюле так, чтобы голубцы были в смеси кореньев. Влила сильно-разогретый бульон, накрыла кастрюлю крышкой, уменьшила жар до слабого, тушила так 30 минут. Влила пиво, потушила ещё 7-10 минут.
Выключила жар, поставила охлаждаться, когда остыло, поставила в холодильник. Начали есть на следующий день; разогревала в соусе.
Фото будет.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2012-12-03 08:32 am (UTC)а я вырезаю кочерыжку и в полученную шахту наливаю кипяток на две минуты. кочан изнутри раскрывается как роза. оставшуюся воду использую для соуса в те же голубцы, т.е. вкус никуда не уходит.
no subject
Date: 2012-12-03 12:25 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-03 12:38 pm (UTC)но это хорошо и удобно для крупных голубцов, мелкие так не получатся.
no subject
Date: 2012-12-03 12:47 pm (UTC)А! поняла, делать крупными! Спасибо!!! аромат от скоростных голубцов- ах! и соус на вкус мне больше нравится, при обычных специях.
no subject
Date: 2012-12-03 03:06 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-03 03:12 pm (UTC)И это действительно скоростной вариант, что бывает ну очень кстати :)
Кстати, мне пару раз доводилось есть нечеловечески вкусные голубцы - их обжаривали перед тушением в соусе. Но моя нервная система не справляется с аккуратной обжаркой голубцов :)...
no subject
Date: 2012-12-03 03:22 pm (UTC)А вот сырые еле подвявшие листья - всегда :).
no subject
Date: 2012-12-03 04:02 pm (UTC)А разнообразные добавки и заливки - святое, да.
Жажду подробностей про подушку из чечевицы!
no subject
Date: 2012-12-04 07:56 am (UTC)Да просто с той подушкой, была бы именно эта чечевица puy. Я, пожалуй, в kulinarny_larec общий пост о голубцах сделаю.
no subject
Date: 2012-12-10 08:42 pm (UTC)Хе, фишка отличная, но меня больше порадовало и удивило добавление пива, и обжарка перед томлением. Сколько раз ел обжаренные, но это их так разогревали на второй день.
no subject
Date: 2012-12-03 05:25 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-03 12:27 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-03 03:08 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-03 05:25 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-03 11:34 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-04 07:49 am (UTC)Я эту фишку сама придумала, исключительно от ненависти к бланшированию кочана :), но для меня это фишка прежде всего о вкусе, а не об организации и экономии усилий - разница между капустными оболочками сильная.
no subject
Date: 2012-12-08 02:09 am (UTC)Не, там, если я правильно помню, речь шла о шинкованной капусте - типа нашинковать и оставить на пару-тройку часов привялиться. Если все же наткнусь, буду иметь в виду, кину тебе тогда :))
no subject
Date: 2012-12-04 02:13 am (UTC)no subject
Date: 2012-12-04 07:46 am (UTC)Требует планирования и некоторой организации, но оные вообще облегчают жизнь :).
Слушай, ну, дома как дома, а ведь на работе тебе же тоже приходится планировать?
no subject
Date: 2012-12-05 08:41 am (UTC)no subject
Date: 2012-12-08 02:14 am (UTC)no subject
Date: 2012-12-08 02:18 am (UTC)no subject
Date: 2012-12-06 08:20 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-07 06:34 am (UTC)no subject
Date: 2012-12-07 08:23 am (UTC)no subject
Date: 2012-12-10 08:41 pm (UTC)