Кулебяка с лососем
Apr. 7th, 2012 12:09 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
massaraksh10Для задания по меню двух Питерских кафе в сообществе ![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-community.gif)
gotovim_vmeste2
В меню кофейни Black&White есть кулебяка с лососем, с рисом и яйцами. Моя содержит ещё и укроп в начинке. Укропом рыбную кулебяку не испортишь. И вообще укропом лосося в любом виде не испортишь.
На квадратную форму 23 см Х 23 см. Форма тяжёлая.
Опара
1\4 чашки (60 мл) воды
1 ст. л. сахара
2 ст.л. муки
~7 г свежих дрожжей (я сторонница малого количества дрожжей и медленного подхода дрожжевого теста - так существенно вкуснее)
Тесто
опара
500г ~ 3.5 чашки муки
1 чашка (240 мл) молока
1/3 (80 мл) чашки растительного масла
1\2 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
1/8 ч. л. чёрного молотого перца
Начинка
~300 г филе лосося
1/2 чашки (120 мл) круглозёрного риса
4 крупных яйца
Большой пучок укропа, без стеблей (стебли пошли в морозилку, в будущем облагородят бульон или суп)
Соль
Чёрный перец
Кайeнский перец
Белый перец
Затворила дрожжи, сделала опару, поймала момент когда опара была на пике (количество опарной массы увеличилось примерно в 3.5 раза).
Замесила тесто, вымесила руками до гладкости. Получилось мягкое тесто. Накрыла мокрым НЕмахровым кухонным полотенцем, оставила подходить в кухне.
Обминала дважды. Когда тесто подошло вдвое в третий раз, разделала на пирог.
Пока тесто подходило, сделала начинку. Сварила рис (1 объём риса:2 объёма кипятка, варить при падающем жаре 12 минут, ещё 12 минут не поднимать крышку), подсолила, поперчила, охладила полностью.
Лосося сварила на пару под закрытой крышкой на подушке из овощей (лук, морковь, пастернак, лук-порей; половина приготовленного таким образом лосося ушла в кулебяку, половина на другое, поэтому у меня сначала было большее количество). Сварила не до полной готовности. Охладила полностью, размяла вилкой на кусочки, подсолила, поперчила. .
Яйца сварила, охладила, очистила, порезала.
Укроп помыла, тщательно обсушила, порезала.
Форму слегка нагрела, смазала изнутри сливочным маслом.
Тесто раскатала, примерно 2/3 теста ушли на дно и стенки формы, перенесла в форму. На дно кулебяки положила рис, потом порубленные яйца, потом размятый лосось, потом порезанный укроп.
Из 1/3 раскатала "крышку," перенесла на форму, защипала.
Расстаивала 1 час.
Духовку прогрела до 200 Ц.
Перед тем, как поставить кулебяку в духовку, смазала верх яичным белком, во многих местах проколола верх вилкой с тонкими зубцами.
Выпекала в середине духовки примерно 40 минут.
Сразу же перенесла из формы на доску для охлаждения выпечки, через 10 минут разрезала.
Очень довольна: Начинка вкусная, тесто достаточно тонкое, прекрасно пропеклось, снаружи слегка похрустывает.
gotovim_vmeste2В меню кофейни Black&White есть кулебяка с лососем, с рисом и яйцами. Моя содержит ещё и укроп в начинке. Укропом рыбную кулебяку не испортишь. И вообще укропом лосося в любом виде не испортишь.
На квадратную форму 23 см Х 23 см. Форма тяжёлая.
Опара
1\4 чашки (60 мл) воды
1 ст. л. сахара
2 ст.л. муки
~7 г свежих дрожжей (я сторонница малого количества дрожжей и медленного подхода дрожжевого теста - так существенно вкуснее)
Тесто
опара
500г ~ 3.5 чашки муки
1 чашка (240 мл) молока
1/3 (80 мл) чашки растительного масла
1\2 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
1/8 ч. л. чёрного молотого перца
Начинка
~300 г филе лосося
1/2 чашки (120 мл) круглозёрного риса
4 крупных яйца
Большой пучок укропа, без стеблей (стебли пошли в морозилку, в будущем облагородят бульон или суп)
Соль
Чёрный перец
Кайeнский перец
Белый перец
Затворила дрожжи, сделала опару, поймала момент когда опара была на пике (количество опарной массы увеличилось примерно в 3.5 раза).
Замесила тесто, вымесила руками до гладкости. Получилось мягкое тесто. Накрыла мокрым НЕмахровым кухонным полотенцем, оставила подходить в кухне.
Обминала дважды. Когда тесто подошло вдвое в третий раз, разделала на пирог.
Пока тесто подходило, сделала начинку. Сварила рис (1 объём риса:2 объёма кипятка, варить при падающем жаре 12 минут, ещё 12 минут не поднимать крышку), подсолила, поперчила, охладила полностью.
Лосося сварила на пару под закрытой крышкой на подушке из овощей (лук, морковь, пастернак, лук-порей; половина приготовленного таким образом лосося ушла в кулебяку, половина на другое, поэтому у меня сначала было большее количество). Сварила не до полной готовности. Охладила полностью, размяла вилкой на кусочки, подсолила, поперчила. .
Яйца сварила, охладила, очистила, порезала.
Укроп помыла, тщательно обсушила, порезала.
Форму слегка нагрела, смазала изнутри сливочным маслом.
Тесто раскатала, примерно 2/3 теста ушли на дно и стенки формы, перенесла в форму. На дно кулебяки положила рис, потом порубленные яйца, потом размятый лосось, потом порезанный укроп.
Из 1/3 раскатала "крышку," перенесла на форму, защипала.
Расстаивала 1 час.
Духовку прогрела до 200 Ц.
Перед тем, как поставить кулебяку в духовку, смазала верх яичным белком, во многих местах проколола верх вилкой с тонкими зубцами.
Выпекала в середине духовки примерно 40 минут.
Сразу же перенесла из формы на доску для охлаждения выпечки, через 10 минут разрезала.
Очень довольна: Начинка вкусная, тесто достаточно тонкое, прекрасно пропеклось, снаружи слегка похрустывает.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2012-04-07 09:22 am (UTC)И тесто тоненькое-тоненькое! Под горячий бульон -вкуснейший обед.
Я лично не сильно люблю лосось в такой кулебяке ( т.е. раньше клала, но поняла ,что мне не очень)- кладу часть палтуса и нежирной рыбы с белым мясом, и кладу их сырыми.
no subject
Date: 2012-04-08 04:16 am (UTC)Всё, буду пробовать сырой рыбу. Комбинация палтуса и, скажем, трески - да, будет хорошо. Мне ещё укроп требуется, а у нас его надо добывать издалека.
no subject
Date: 2012-04-08 04:30 am (UTC)Представляешь -хотела по твоему рецепту сделать бюджетные пупочки с пивом, приехала домой, стала разбирать покупки- нет пива! Сделала в томатном соусе...
Через два дня поняла, что пупочки в томате мне не сильно нравятся, решила их перемолоть и сд. начинку для пирожков с их фаршем, кваш. капустой и грибами. Поехала в магазин, вернулась с мешками ,стала разбирать покупки - нет кваш. капусты и грибов.
"Роковые пупочки"....
no subject
Date: 2012-04-08 05:17 am (UTC)Ну, да, роковые :).
Укропа так сколько требуется не вырастишь...хотя надо попробовать... У меня розмарин, тимьян, и эстрагон в горшках.
no subject
Date: 2012-04-08 05:20 am (UTC)