Сливовое чатни другим манером
Oct. 7th, 2011 03:19 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
massaraksh10Спешу поделиться перед выходными.
Пришло мне в голову варить чатни не в один присест, как я всегда варила, а по той же схеме, как я варила варенье из ревеня и апельсинов: Твёрдые ингредиенты засыпать сахаром и залить требуемой жидкостью, выстоять в холодильнике до варки, и варить в три присеста минимум в три дня, охлаждая и выстаивая в холодильнике между варками. Выстаивать в холодильнике - приём знаменитой вареньеварки и вареньелюбки из Альзаса Кристин Фербер.
Я сейчас проварила только второй раз и охлаждаю, но уже видно: Хороший приём. Манер, в смысле. Вкус очень хороший, и времени на собственно варку потребовалось точно намного меньше.
800 г слив венгерка, разрезанных на половинки и без косточек
700 г красного лука
300 г коричневого сахара (смесь демерары и простого коричневого 1:1)
400 мл уксуса из яблочного сидра
3.5 ст. л. порубленного кубиками со стороной 2-3 мм свежего имбиря
2 палочки корицы
1 звёздочка бадьяна
8 среднего размера капсул зелёного кардамона
8 бутонов гвоздики
1 ст. л. семян жёлтой горчицы
1/2 ч. л. тёртого мускатного ореха
1/2 ч. л. молотого душистого перца
щепотка шафрана (очень опционально, обычно шафран слишком дОрог, чтобы его в чатни класть, это у меня по случаю было много шафрана)
Update. Доварила; очень удачное чатни. Когда созреет, а тем более на второй год, будет вообще замечательным.
Пришло мне в голову варить чатни не в один присест, как я всегда варила, а по той же схеме, как я варила варенье из ревеня и апельсинов: Твёрдые ингредиенты засыпать сахаром и залить требуемой жидкостью, выстоять в холодильнике до варки, и варить в три присеста минимум в три дня, охлаждая и выстаивая в холодильнике между варками. Выстаивать в холодильнике - приём знаменитой вареньеварки и вареньелюбки из Альзаса Кристин Фербер.
Я сейчас проварила только второй раз и охлаждаю, но уже видно: Хороший приём. Манер, в смысле. Вкус очень хороший, и времени на собственно варку потребовалось точно намного меньше.
800 г слив венгерка, разрезанных на половинки и без косточек
700 г красного лука
300 г коричневого сахара (смесь демерары и простого коричневого 1:1)
400 мл уксуса из яблочного сидра
3.5 ст. л. порубленного кубиками со стороной 2-3 мм свежего имбиря
2 палочки корицы
1 звёздочка бадьяна
8 среднего размера капсул зелёного кардамона
8 бутонов гвоздики
1 ст. л. семян жёлтой горчицы
1/2 ч. л. тёртого мускатного ореха
1/2 ч. л. молотого душистого перца
щепотка шафрана (очень опционально, обычно шафран слишком дОрог, чтобы его в чатни класть, это у меня по случаю было много шафрана)
Update. Доварила; очень удачное чатни. Когда созреет, а тем более на второй год, будет вообще замечательным.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
Re: спасибо большое!
Date: 2013-09-07 04:29 pm (UTC)Созревание у чатни - минимум 4-6 недель, а лучше сделать летом-осенью, а открывать после Нового года, Иногда делается свежее чатни прямо к какому-то блюду, вот запекаете кусок свиньи и одновременно варите чатни из, скажем, яблок там или слив. И вроде вполне вкусно, подали на стол - все хвалят и ухомячили, только капелька того чатни осталась. А через месяц-два попробовали ту капельку, завалявшуюся в холодильнике - а вкус-то другой, просто ахренительный.
А сливовое чатни (и варенье-джем, особенно с пряностями, из слив, и маринованные сливы) на второй год ещё вкуснее.
Eсли из яблок будете варить - очень хорошо получается из сладких плотных яблок, а пропорции берите такие же.
Уксус: с винным очень хорошо получается, и с беловинным, и с красновинным, а с бальзамико я бы не стала: Настоящий стоит 50-70 долларов за бутылочку в 250 мл и его ещё поискать надо, а все эти подделки не стоят даже своих 4-х долларов :), и 15-ти тоже. Я, честно говоря, сколько ни пробовала те подделки, ни разу не осталась довольна, уже лет 5 даже в доме не держу.
А, и гляньте у меня огурцово-дынное чатни, мои гости американцы его вообще больше всего любят. И из нектаринов хорошее чатни тоже.
Re: спасибо большое!
Date: 2013-09-07 09:46 pm (UTC)Отчитываюсь: уксус использовала беловинный, а про бальзамик только после вашего коммента протерла глаза - при первом прочтении ингридиентов не уловила СКОЛЬКО его надо )) Кстати, хороший бальзамик у меня как рз закончился и разница с тем что я раньше считала "обычным" - да, видна невооруженным глазом. В смысле вкусом :-)
Огурцово-дынное посмотрю обязательно, но уже в октябре (( Завал на работе страшный, и ни сил ни времени даже на обычное хозяйство, не говоря уж о консервировании "для души". Сливами-то нас родители неожиданно осчастливили, пришлось срочно что-то изобретать. А так я нынче - увы - блюду кулинарный целибат)
Вопрос: всё твёрдое (включая имбирь) засыпала сахаром, залила уксусом, поставила в холодильник до утра. А специи в какой момент добавлять и надо ли потом их вытаскивать будет?
Надеюсь я вас не замучила вопросами..
:)
Re: спасибо большое!
Date: 2013-09-07 11:11 pm (UTC)Re: спасибо большое!
Date: 2013-09-08 12:32 am (UTC)ну ладно, если получится съедобно, решу что изобрела новое слово в кулинарии. ))
Re: спасибо большое!
Date: 2013-09-08 12:38 am (UTC)Re: спасибо большое!
Date: 2013-09-08 01:48 am (UTC)Спасибо вам огромное за ответы!