Рыба ВеронИк

[massaraksh10]

Филе готовится так же как берсИ, но соус заканчивается по-другому.

Годится любая нежирная плоская рыба с мясом белого цвета (соль, grouper, flounder, orange roughy).

на две порции если основное блюдо и на четыре если неосновное блюдо

-1 шаллот, среднего размера, мелкопорубленный
-1 ст. л. зелени петрушки, мелкопорубленной
-4 филе соля (камбалы), среднего размера
1/4 чашки белого вина
-1/4 чашки рыбного бульона (сваренного из рыбы/рыбных голов/хребтов/плавников с овощами, белым вином, и букетом гарни)
-1 1/2 ч. л. сока лимона
-1 ч. л. апельсинового ликёра
-1/2 чашки виноградин без кожи и косточек
-соль, перец по вкусу


1. Прогрейте духовку до 400 Ф (200 С)

2. Высыпьте шаллот и петрушку на дно сотейника который можно ставить в духовку (или блюдо для запекания которое можно ставить на огонь). Положите сверху филе в один слой так чтобы дно сотейника было всё закрыто, а филе не залезали друг на друга. Посыпьте филе солью и перцем и вылейте сверху белое вино и рыбный бульон.

3. Неплотно закройте филе фольгой или пергаментом для выпечки.

4. Поставьте сотейник на сильный или средний огонь и доведите жидкость до кипения.

5. Немедленно поставьте сотейник в духовку. Как только филе приготовятся (это займёт от 2 до 7 минут), вытащите сотейник из духовки и осторожно извлеките филе из сотейника и выложите филе на тарелки и сохраняйте филе тёплыми (я их перекладываю на горячие тарелки и неплотно накрываю фольгой).

6. Поставьте сотейник на огонь на плите и уварите жидкость до  консистенции негустого сиропа (lightly syrupy).

7. Влейте ликёр в уваренную жидкость, высыпьте виноград, прогрейте, попробуйте на содержание соли и пряностей.

8. Ложкой полейте филе соусом и подавайте немедленно.

Comments

[massaraksh10.livejournal.com]

Забыла отреагировать на шкурки с винограда. Если готовить курицу с этим соусом, то я вообще не снимаю - там виноград минуты 3-5 готовится. А когда с рыбой, то виноград всыпал, прогрел - и поливай соусом. Если шкурки не обдирать, то надо тоже минуты 3-5 готовить а потом уже влить ликёр. И рыбка такая нежная, просто хочется шкурки ободрать, сколько там тех виноградин на двоих. А на большее количество народу я рыбу не готовлю.