Хорошая огромная книга по общей кулинарии

[massaraksh10]

Обращаю внимание людей интересующихся кулинарией: Поскольку в Америке сейчас закончился/заканчивается летний семестр, то некоторые хорошие книги которые используются как учебники народ, сдав экзамены, продаёт на амазоне как used. Самое время чтобы схватить, потом цены поднимутся. Я вот вчера заказала себе Wayne Gisslen "Professional Cooking" (5th Edition). На книге также симвом Кордон Блю.

Я эту книгу пару недель назад схватила в университетской библиотеке и обдумывала а как бы спереть :). А тут продаётся недорого, и закон нарушать не надо. Ещё обдумывала а как бы спереть Bo Friberg "The Professional Pastry Chef", но эта книга всегда недёшева. Но пока она у меня на руках из библиотеки, задавайте вопросы.

Comments

[lgabriel.livejournal.com]

Пойду на Амазон, пожалуй :)) Ох, муж меня из дому выгонит :((

[massaraksh10.livejournal.com]

А чтобы не выгонял, купи не новёхонькую. Иначе нет смысла покупать именно сейчас, и если сейчас, то уж лучше Петерсона: У Гисслена для профессионалов, там ещё и глава о санитариии, глава о "средствах производства" в кухне ресторана (плиты там...)

[nikita-babenko.livejournal.com]

*задумчиво* и почему я так не люблю издания с "голубой лентой"? наверное, потому, что понтов слишком много... как и во всей французской haute cuisine.

[massaraksh10.livejournal.com]

Ха! Книга-то издана в Штатах, как учебник для студентов которые готовятся на американский рынок. Там хоть и благословения Кордон Блю, но есть и итальянская кухня, и американская, и азиатская. я вчера битый час сравнивала содержание этой книги и аналогичной книги не для студентов, та страниц на 150 толще, ничего с моей точки зрения существенного. Так в trade version есть отдельная глава International Cuisine, а здесь эти рецепты раскиданы.
А что понты - надо же учиться готовить грамотно, а в книге на американский рынок снобизм вряд ли будет, американцы этого не любят, студенты начнут жаловаться что книга им не нравится, давить на профессоров чтобы поменяли требуемый к курсу учебник. я это в своей специальности проходила - студенческий протест против учебника.