Триимбирно-Ревенный Кастард

[massaraksh10]

На 8 рамекинов ёмкостью 3/4 чашки

2 чашки пюре из ревеня (1 американская чашка = 240 мл)
2 чашки молока
4 яйца
1 чашка коричневого сахара
2 ст. л. муки
1/2 ч. л. соли
2 ч. л. молотой корицы
1/2 ч. л. мускатного ореха, желательно свеженатёртого
1/4 ч. л. душистого (ямайского) перца
1/8 ч. л. чёрного молотого перца
1/2 ч. л. молотого сухого имбиря
1/2 - 3/4 ч. л. свежего имбиря, натёртого на тёрке для цедры
~1 1/2 ч. л. мелко-порубленного засахаренного имбиря
3 ст. л. рома, желательного тёмного

Прогреть духовку до 375 Ф (190 Ц).
Смешать венчиком в миске ревенёвое пюре и все сухие компоненты, включая сахар. Разбить яйца по одному, вмешать их в смесь. Добавить молоко, размешать. Добавить свежий имбирь и засахаренный имбирь. Добавить ром, размешать.
Разлить смесь по рамекинам. Смесь не заполнит рамекины до верху; так и должно быть.
Поставить рамекины в духовку. Держать там до загустевания, что будет видно по выпуклым поверхностям кастарда. У меня это заняло полчаса.

Update: Один рамекин был заныкан в холодильник. Наутро вкус был просто необыкновенный! Ни на что не похожий, все вкусы-ароматы смешались, только имбирь чуууть выступал в гештальте. В общем, можно было с чистой совестью вопить "Ай да Марго, ай да песдушный кулинар!" Это никому не стыдно опубликовать, это не галоши-автостопы и не брюки-невидимки.  

Comments

[flash-cook.livejournal.com]

Все-таки кастард звучит как среднее между кастрат и бастард)))
Я знаю, что я извращенец))))

Упал просто. И запасы ревеня поражают)

[massaraksh10.livejournal.com]

Глянь апдейт. Не поняла чего упал, хотя мне очень приятно :). Три вида имбиря - так в одном пудинге делается.

А что - запасы ревеня? Он тут растёт и на рынке продаётся, ещё и недорого. В смысле, в магазине тоже был, просто свежий и дешевле лучше :). Вот сейчас жара началась, он деревенеть начнёт.

[flash-cook.livejournal.com]

Де-ревенеть))

[leostrog.livejournal.com]

Это кастрированный сын бастарда....

[ranja.livejournal.com]

очень интересно. когда разведу ревень в саду, попробую!

[massaraksh10.livejournal.com]

Ранечка, глянь апдейт.
А не продаётся? Он же вам там по климату.

[ranja.livejournal.com]

продаётся. но мне надо сначала место расчистить. уже начала

[maiyak.livejournal.com]

В этом году впервые попробовала ревень, влюбилась сразу. Сварила варенье из "Хорошей кухни", сейчас в холодильнике варенье по вашему рецепту с апельсинами, сегодня же начну варить с розмарином. Но ревень уже очень трудно найти, в Германии не сезон. Тольно в мае, июне. Делаю сейчас по баночке. На следующий год планирую посадить в саду, и много. Сейчас не могу себе позволить десерты, в копилку, до следующего года. Вчера нашла еще один рецепт, он меня немного удивил - книга "Поваренная книга жизни" Алисы Б. Токлас, ревень и лимон, но каждую в баначку перед закладкой варенья укладывается лист душистой герани. Вам спасибо за прекрасно написанные рецепты. Читаю как поэму

[massaraksh10.livejournal.com]

На доброе здоровье, очень рада, что пригождаются :).
Гляньте апдейт.

[ghyta-0gg.livejournal.com]

А молоко не сворачивается при контакте с кислым ревенем?+

(В рпаботе сейчас твое ревенно-апельсиновое :) С трудом разгребла для него место в холодильнике.
Пока колупалась с ревенем -- я ж его впервые в руках держала -- подумалось, что и цукаты из него могут быть интересные -- с грамотно продуманными пряностями и в смеси с другими фруктами для аромата -- он же довольно-таки губчатый-пористый...
На будущий год вовремя чухнусь :))

[massaraksh10.livejournal.com]

Не, не сворачивается. Кста, я сейчас апдейтну: назавтра это после ночи в холодильнике вообще песня. Глянь пост через минут пять.

зришь в корень: Я тоже сегодня проснулась и подумала, что надо попробовать засахаренным его сделать. Не знаю, получится ли, oн раскисает мгновенно... карамелизованный, по той же технологии, что абрикосы/нектарины/инжир изначально он пока не очень, погляжу, может созреет...но форму он не сохранил... Буду думать и пробовать.

[ghyta-0gg.livejournal.com]

Раскисает? Эх, жаль...
А если не самый молоденький взять? Вон ты выше пишешь, что он по жаре щас деревенеть начнет... Может, попробовать первую стадию как раз захватить, ЕЩЕ НЕ одервеневший, но УЖЕ НЕ очень сочный-нежный?

Вот с молодым имбирем как раз?... В смысле, имбирно-ревеневые цукаты.

[massaraksh10.livejournal.com]

Так он же не у меня в огороде растёт... и соседи, как назло, не разводят, так-то я бы попросила. С имбирём - да, он очень хорошо сочетается. Свистну-ка я Алёне-Бегемотик, она цукаты делает, а я только апельсиновые корочки варила, и всё.

[begemotik64]

Юмористка, я ж у Маши училась :))

[begemotik64]

А где ты молодой имбирь возьмёшь? Мне все хором говорили, что к нам молодой не возят.
Маш, по моему опыту с фруктами(не цукатному), вся кислятина форму плохо держит. Что вырвиглазные яблоки, что неспелая алыча.
Так что ИМХО, лучше пюре заготавливать, без сахара. У Лойко в консервируем сами есть рецепт.

[massaraksh10.livejournal.com]

Ага, значит, не буду. Спасибо, дорогая.

[begemotik64]

Эх, везёт же вам. А я с детства ревень только сырой лопала. Хотя бабушка и кисели с ним, и компоты. Но меня прям колдобило, сырой потребляла палками, варёный - ни-ни. Я из-за этого и ревень в этом году искать не стала, хотя рецептов просто море. Подумала, накуплю - а ну как старое детское восприятие сохранилось. Я к кинзе-то себя чуть не год приучала...

[massaraksh10.livejournal.com]

Слушай, я вот о чём подумала. Я же с ревенём сейчас наэкспериментировала, и не всегда можно было умозрительно, при планировании блюда, предугадать результат. Несладкие кукурузные маффины, суфле с маком, "курд" - удачи. И вот этот кастард, о котором пост - просто волшебный. А когда я попробовала просто вмешать ревенное пюре в англез - облом, не более, чем съедобно. Я уже давно обдумываю, как бы написать серьёзные посты о 1. важности технологии и 2. о том, почему мы звереем, когда пишут "специи о вкусу" или гламурненько "ваши любимые специи." А этот рецепт - иллюстрация к обоим. Пост о технологии мне одной не поднять, но может можно в соавторстве с кем? какие мысли?

[begemotik64]

А ты его напиши в виде приглашения к обсуждению. Вот и соавторы подтянутся.
Потому как я сходу даже и не знаю, как к такому подойти. Технологии - да, важны, но можно ведь с успехом переносить технологии с одного продукта на другой, точнее, не технологию целиком, а кулинарные приёмы. Я когда-то краем глаза увидела, как шеф-кондитер готовит яблоки по технологии ризотто.
Я слишком мало знаю пока, чтоб понять, почему введение пюре в лоб не сработало так, как хотелось. Может быть, дело в том, что в кастарде относительно более длительная термообработка, но, думаю, дело всё же не в этом, а в том, что жидкость выпаривается, вкус становится более концентрированным, да плюс ещё созревание.

[ghyta-0gg.livejournal.com]

Слушай, классное наблюдение -- и очень убедительное.
Но вот почему -- каждый раз себе удивляюсь -- мне самой подобное в голову не приходит?
Ведь сама знаю, что антоновка -- дай только ей закипеть -- мигом расползается в пюре, аналогично и сливы...

[begemotik64]

Наверно потому, что кислятина - моя страсть. .

[be-l-ena.livejournal.com]

Очень хочется попробовать сделать с урюком. Только дваимбиря нет. только сухой. И страшно: молоко не свернется?

[massaraksh10.livejournal.com]

У меня не свернулось, полагаю что благодаря загустителю (мука), я поэтому муки две ложки и положила, с точки зрения консистенции вполне можно было одну-полторы положить.
Нет других имбирей так нет, главное, выдержите количество всех остальных пряностей. И я бы попробовала два разных алкоголя совместить, какие - пробовать по обстоятельствам.

[enajj.livejournal.com]

Скажите, а рамекины - обязательное условие? Или можно в одной емкости?

[massaraksh10.livejournal.com]

Уверена, что можно в одной ёмкости, только я не знаю, сколько в духовке тогда держать, смотрите по готовности. Впрочем, в любом случае надо смотреть по готовности :):), а духовки разные.

[enajj.livejournal.com]

спасибо. и еще вопрос - ревеневое пюре делать как в рецепте про шоколадно-ревеневый торт? Уварить с вином или водой? Или это пюре из свежего ревеня?

[massaraksh10.livejournal.com]

Это было сделано с минимальным количеством воды, просто чтобы ревень не подгорел пока раскисает-сок пускает, потом слегка уварено, чтобы густым и натуральным было. Мне кажется, в этом рецепте вино уже было бы лишним.

[enajj.livejournal.com]

спасибо, учту))

[cookingoffroad.livejournal.com]

Значит, пюре вареное.. а то сырое я с молоком не рискнула бы :))

[leostrog.livejournal.com]

Марго, спасибо, вот такую штуку я ревеню тоже сделаю!
Мне набор компонентов очень глянулся...