Завтрак Американского Юга: Biscuits, подливкa, жареный зелёный помидор, фруктовый салат

[massaraksh10]

В любимом сообществе gotovim_vmeste2 завершается раунд "Завтраки" в серии "Интернационал."

Завтрак традиционный, но это - современный вариант. В традиционном biscuits делаются на свином смальце, подливка - такая белая густая мучная каша с обжаренной жирнющей свиной колбаской, ломтики помидора жарятся в кукурузной панировке на выжарках из бекона, а, и бекон не забудьте, и фруктовый салат содержит виноград независимо от времени года.
Biscuits на 12 штук
2 чашки южной муки, с низким содержанием белка
2 ч. л. разрыхлителя
1 неполная ч. л. соли
4 ст. л. ХОЛОДНОГО кулинарного жира (он называется  shortening, это не маргарин. У меня 100%-но растительный). Традиционно их делают на свином смальце. На смальце таки вкуснее, эх...
3/4 чашки простокваши. У меня сегодня был кефир, никакой разницы

Включила духовку на 500 Ф/250 С. Решётку установила в середине духовки.
В миску просеяла муку с разрыхлителем и солью через тройное полотно сита (это эквивалентно просеиванию три раза через обычное сито). Выложила на муку кулинарный жир, быстро порубила его ножом в мелкую крошку, перемешала, снова порубила, снова перемешала. Влила простоквашу, быстро вилкой смешала чтобы тесто начало собираться комками, никакого вымешивания, собралось - и всё.
Выложила тесто на подпылённую мукой доску, быстро собрала, сформировала четвероугольную лепёшку, похлопала слегка чтобы была толщина лепёшки примерно 3 см. Сложила пополам, снова похлопала до 3 см, повторила ещё 2 раза. Чуток подпылила лепёшку теста мукой, быстро подкатала скалкой до толщины в 1-1.5 см.
Специальным круглым вырезывателем для biscuits (biscuits cutter), с острыми вертикальными краями, диаметра 5 см, каждый раз обмакивая вырезыватель в муку, вырезала кругляши из теста. Вырезать надо одним вертикальным движением, никакого "ёрзанья" быть не должно. Те, что с краю, тоже надо вырезать, чтобы края всех кругляшей были вырезаны. Кругляши укладывала на застеленный пекарской бумагой противень вплотную друг к другу. Остатки теста осторожно собрала в лепёшку снова, снова четыре раза складывала но уже не раскатывала. Снова вырезала кругляши, но уже вырезывателем меньшего диаметра.
Отправила в разогревшуюся духовку. Выпекала 10 минут. Дверцу не открывать! Этим плюшкам необходима высокая температура выпечки.

Подливка
100 г нежирного индюшачьего фарша
соль, перец
майoран
1 ч. л. загустителя для подливок (можно заменить мукой)
1/2 чашки молока

На отдельной небольшой сковородке обжарила, постоянно мешая и разбивая комочки, фарш, посолила-поперчила, посыпала майoраном, перемешала. Посыпала фарш загустителем подливок, перемешала, влила молоко, перемешала. Дала поготовиться чтобы подливка загустела.

зелёный помидор
1 ложка оливкового масла
соль
чёрный перец
сушёный базилик
молотый кориандр

Поставила греться сковороду с маслом. Порезала помидор тонкими ломтиками, посолила-поперчила, посыпала с обеих сторон травками. Обжарила на горячей сковороде с двух сторон, сняла на тарелку.

Тут и biscuits подоспели. Их подают горяченькими, с пыла-жара.

Comments

[moyugolok.livejournal.com]

Интересные какие бисквитики.
Единственное, что я совсем не поняла - это твердый растительный жир. Что это? Или он не должен быть твердый, и тогда это растительное масло? Или сливочное?

[massaraksh10.livejournal.com]

Ну, вот представь в пачке холодный смалец, shortening так же выглядит, только он так выглядит даже если не холодный.
Маргарин похож на масло, а этот -на холодный смалец.

[moyugolok.livejournal.com]

У меня нет такого продукта.

[estelia.livejournal.com]

А как это едят? Подливку на печеньки? Или просто одно другим закусывают?

[massaraksh10.livejournal.com]

BIscuits - не печеньки, они типа булочек, быстрые плюшки, просто существуют и булочки которые rolls.
Да, в этой ситуации или плюшки макают в подливку, или плюшки разрезают поперёк и на них накладывают подливку. Мне раз в деревенском кафе возле Йeллоустоуна подали уже разрезанные biscuits с подливкой прямо на них, а не подливку отдельно в мисочке.
Блин, у меня фото на которой видно biscuit-ову высоту получилось плохим.