Свиные рульки тушёные с квашеной капустой по-баварски

[massaraksh10]

В любимом сообществе gotovim_vmeste2 заканчивается раунд "Немецкая кухня."

Rецепт из книги Horst Schraftenberg "The Cuisines of Germany. Regional specialties and traditional home cooking," переведённой с немецкого.

4 копчёные свиные рульки (хотела готовить сырые, но не удалось купить)
2 луковицы, порезанные полукольцами
2 кислых яблока, порезанных довольно мелко
2 ст.л. смальца
900 г квашеной капусты
2 лавровых листа
1 чашка (240 мл) белого вина
1 чашка (240 мл) говяжьего бульона

В кастрюле из эмалированного чугуна разогрела жир, выложила лук и яблоки, немного термообработала, перемешивая. Выложила в кастрюлю квашеную капусту, добавила лавровый лист, залила вином и разогретым бульоном, довела до кипения. Добавила в кастрюлю рульки, постаравшись утопить их в капусте, прогрела. Убавила жар до слабого, закрыла кастрюлю крышкой, и оставила побулькивать на плите до нежной мягкости мяса. Медленно тушилось 5 часов.
Очень вкусно! Вкусно всё - и мясо, и капуста, и соус. Решение готовить медленно и долго было правильным.

Поскольку я хотела ничего не менять в рецепте, я не добавила пряностей и не изменила технологию. В других рецептах добавляют тмин и можжевеловые ягоды и перец горошком, иногда добавляют ложечку сахара и запекают блюдо в духовке до корочки на рульках.

Comments

[liligorina.livejournal.com]

Красота. Буду сегодня готовить подобное что-то. :)

[massaraksh10.livejournal.com]

Лиль, ты знаешь, ну, очень понравилось. От этих копчёных рулек ещё запах был такой навязчивый от копчёного, а 5 часов медленного тушения - и нет никакой навязчивости.
В сообществе будет раунд разных мясных рагу в феврале - я сделаю снова с квашеной капустой 5 часов, но: мясная часть будет комбинация сырых и копчёных индюшьих шей и, наверное, если куплю индюшьих желудков. Долгое тушение в разных средах и потом выстаивание смеси капуст с куриными желудками я ещё несколько лет назад отработала, очень вкусное и бюджетное блюдо, и готовит себя само :).

[liligorina.livejournal.com]

Я вот с капустой совсем не успеваю к ужину ) 5 часов не будет тушиться. Часа три только, но как-нибудь и пять опробую :)
Ага, я расписание видела - даже переписала себе уже в ежедневник )) А то все мимо - делаю уже на следующий день после завершения раунда!

[massaraksh10.livejournal.com]

Так ты его протуши и отправь в холодильник, всё с капустой, тем более квашеной, от выстойки на холоде выигрывает.
Смотри, к вечеру ты дома- поставила тушиться. Едите что-то другое. Перед сном выключила, тушилось долго плюс с алкоголем -вино там, пиво. До утра ничего ему не будет. Утром поставила в холодильник. Есть его можно или вечером, или вообще через 2-3 дня.

[liligorina.livejournal.com]

Да это понятно. Но тут уже кони запряжены )) Третий день мурыжу мужа :) Придется подать, как есть. А в следующий раз сделаю уж совсем по "правилам" :)