Французский луковый суп с итальянской марсалой и американским бурбоном

[massaraksh10]

В любимом сообществе gotovim_vmeste2 идёт раунд супов с алкоголем.

На 6-8 порций:

2 ст. л. масла из виноградных косточек
~ 2 кг жёлтого лука (8 крупных луковиц)
6 крупных зубчика чеснока
2 литра белого говяжьего бульона очень хорошего качества, медленно, без кипения, сваренного из мякоти от рёбер и лопатки говядины с ароматическими овощами (лук, морковь, стебли сельдерея, корень пастернака, кусок корня сельдерея), перцем горошком чёрным и белым, и щедрым букетом гарни (5 веточек петрушки, 2 веточки тимьяна, 1 лавровый листик)
1/2 чашки сухой марсалы
1/2 чашки бурбона
4 веточки тимьяна
1 лавровый листик
1 ч. л. молотого чёрного перца
Для гренок:
по 4 ломтика багета на порцию
200 г грюера на 6-8 порций

1. Лук порезала тонкими полукольцами, чеснок пластинками. В тяжелой кастрюле (из эмалированного чугуна) на масле очень медленно карамелизовала лук c чеснокoм в течение 3-х часов. Объём лука уменьшился в 5 раз.
2. В конце карамелизации три раза понемножку подлила марсалу и бурбон.
3. Разогрела бульон не доводя до кипения.
4. Влила очень горячий бульон в лук, добавила тимьян и лавровый листик, добавила молотого чёрного перца, готовила на слабом жару 40 минут.
5. Попробовала суп и выправила на соль-перец.
6. Выключила нагрев и дала готовому супу постоять под крышкой 1 час.
7. Pазогрела духовку до 400 Ф (200 С). Нарезала ломтиков багета, потёрла на крупной тёрке грюер, уложила сыр на ломтики. Запекла в духовке.
8. В тарелки налила суп, сверху в каждую тарелку положила гренки с запёкшимся сыром.

Ох, ребяты, как это вкусно!

Comments

[o-huallachain.livejournal.com]

Што ж такое!

Придётся дома сделать.

А как ты технически обходилась с луком? На малом жару, это понятно, но дальше - как часто мешала, переворачивала?

[massaraksh10.livejournal.com]

Когда высыпала лук в жаровню - минуты через 2 в первый раз попереворачивала, ещё через минуту, ещё через минуту. присолила, ещё. Когда весь лук распался на полуколечки и слегка осел - ворошила -переворачивала каждые 10 минут, таймер ставила. т.е., этот суп хорошо готовить если всё равно на кухне крутишься.
Можно часа полтора-два карамелизовать в духовке, http://easycooks.livejournal.com/1348679.html. Автор умер, вопрос ему не задашь.

[massaraksh10.livejournal.com]

А, забыла. Я предпочитаю готовить со сладковатым вином и лук сахаром не присыпать, некоторые с сухим вином готовят и тоже не присыпают, некоторые готовят с сухим вином но присыпают лук сахаром для пущей карамелизации. сахара - ну, столовая ложка.

[o-huallachain.livejournal.com]

Ой. Он умер? Вот это да. Я когда-то в изикуксе многое из его рецептов использовала.

[massaraksh10.livejournal.com]

Да, умер; если правильно помню - летом 2011-го.

[o-huallachain.livejournal.com]

Очень жаль.