Секреты на кухне. Флешмоб

[massaraksh10]

Принимаю эстафету от frau_kam.



1. Я делаюголубцы с нисколько не термообработанными капустными листьями, вот я делилась тут http://massaraksh10.livejournal.com/216318.html . Я покупаю кочан капусты и оставляю его в кухне. Через пару дней снимаю подвядшие верхние листья, их складываю в х олодильнике, а кочан ещё оставляю в кухне. На следующий день ещё снимаю пару листьев, на следующий день - ещё. таким образом, кодню готовки голубцов у меня накапливаются подвядшие листья в которые легко завернуть фарш и приэот м фарш не требует более долгой термообработки нежели капуста. капустная оболочка у голубцов сохраняет "характер."

2. Я не выкидываю остовы от запечёных птиц, а накапливаю их в морозилке и потом варю из них вкуснейшие бульоны.

3. Бульоны я при варке не довожу до кипения, совсем. Вода в кастюле даже не булькает. Конечно, так варить приходится гораздо дольше, несколько часов, но: Бульон получается на порядок вкуснее и пена вообще не образуется.

4. Овощные супы гораздо вкуснее получаются на овощном бульоне, вот я рассказывала о вариантах овощных бульонов http://massaraksh10.livejournal.com/114076.html. Овощные бульоны я тоже варю долго, и потом ещё сутки выстаиваю.

5. Мясной фарш или фарш из птицы я люблю выдержать в холодильнике по типу выдерживания фарша для плескавицы http://massaraksh10.livejournal.com/96792.html, с солью и перцем и водой в составе фарша и под слоем растительного масла. Вкус котлет-тефтелей-голубцов-фрикаделек улучшается.

И бонусом 6. Я стараюсь класть дрожжи в любые дрожжевые изделия по минимуму. Не из соображений мифического вреда от дрожжей, а просто так вкуснее когда дрожжей мало и тесто дольше подходит-созревает. Достаточно часто тесто подходит в холодильнике пока я сплю/работаю/занимаюсь другим.
Жмите у меня по тегу "Тесто дрожжевое."

Передаю эстафету lgabriel moyugolok , maiyak , martann , nimfeechka , lada_matushka

Comments

[frau-kam.livejournal.com]

С не кипящим бульоном новость для меня, а совет варить овощи целиком захватывает совершенно. Это же другая алхимия совсем... Как и с вялыми капустными листами.

[martann.livejournal.com]

Ну, ты даешь...
Теперь я, вместо того, чтобы писать последнюю главу романа, буду ковыряться в памяти и искать, какие у меня есть "секреты на кухне"...
О, коварная!
(А секреты, почерпнутые у какого-нибудь Хестона нашего Блюменталя в дело идут?)
(У меня ровно с такими розами чайник и чашка. купленные в Лондоне...)

[massaraksh10.livejournal.com]

секреты, почерпнутые у kого-нибудь нашего в дело идут :)

[lgabriel.livejournal.com]

Ой-ой-ой, я ж помру от любопытства, как там Лавиния с Мартой разобралась! :))

[martann.livejournal.com]

А что-то я не вижу вас в списке на рассылку окончания?

[lgabriel.livejournal.com]

Да я, видимо, опоздала везде: на Кастрюльку вроде отметилась в последний момент, но пока ничего не получила, с Принцами вообще пропустила :(( А получить только третью книгу без первых двух неинтересно, поэтому не стала даже просить.

[Анна Дашевская (from livejournal.com)]

Ну, вообще-то никаких проблем нет.
Вы опоздали на бесплатную рассылку, но можно купить первые две книги на "Призрачных мирах", вот тут:
http://feisovet.ru/%D0%BC%D0%B0%D0%B3%D0%B0%D0%B7%D0%B8%D0%BD/%D0%94%D0%B0%D1%88%D0%B5%D0%B2%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F-%D0%90%D0%BD%D0%BD%D0%B0/

Или оплатить мне любым из указанных на моей странице в Самиздате способов (Яндекс деньги, карта сбербанка, Paypal, Webmoney), и я пришлю текст.

[lenochka-lenusi.livejournal.com]

некипящий бульон это интересно

[nelly-z.livejournal.com]

У меня на ГК когда-то даже целая рубрика была "Маленькие хитротрости". Для меня очевидные вещи, а кому-то новинки и польза.
Хорошо, что делитесь.


ЗЫ Теперь у меня кофейник будет предметом мечты .)) У меня только чашки из этой серии есть.

[massaraksh10.livejournal.com]

What is ГК?

Чашки-тарелки и мелочь я покупала по TJMaxx-ам, а вот кофейник точно заказывала у дистрибьютора, одновременно со всяким другим.

[nelly-z.livejournal.com]

ГК это гуд кук, а вернее форум на good-cook.ru. Я там начинала. Вернее, начинала я на ФЭРе. На гуд-кук продолжала.

[martann.livejournal.com]

а я просто шла по Лондону. зашла в магазин фарфора и купила чайник, себе большую чашку и две рюмки для яиц, все с одинаковыми розами. Теперь за завтраком радуюсь.

[lgabriel.livejournal.com]

Вот заставила меня мучительно вспоминать :)) Пока домой ехала, аж целых 7 ноу-хау вспомнила :))

[massaraksh10.livejournal.com]

Так, на тебе эстафету тоже.

[lgabriel.livejournal.com]

:))

[lada-matushka.livejournal.com]

Хотела про твой секрет первый написать - я так же поступаю с листьями ревеня.
А вот про капустные - не догадалась.

[lgabriel.livejournal.com]

Прошу прощения, что влезла. А разве листья ревеня не содержат в себе чего-то ядовитого? Мне казалось, что едят только стебли, нет?

[lada-matushka.livejournal.com]

На этот вопрос есть сразу два ответа - да и нет.
Поясняю.
Да, листья ревеня содержат ядовитые вещества. Чтобы они подействовали нужно взять бо-о-ольшие листья, много и старательно их есть.
Нет, в молодых листьях ничего вредного нет - они нежные, в них нет горечи, а только всячески полезные витаминчики :)))

[lgabriel.livejournal.com]

Понятно, спасибо :))

[olga-krav4enko.livejournal.com]

отличные советы. Вот от запеченой птицы я всегда остовы выбрасываю - места жалко в морозилке их накапливать.

[sago-cuisine.livejournal.com]

Хорошие такие секреты, про капусту я запомнила ещё тогда, кстати:) С фаршем тоже так делаю и с остовами птиц.

[massaraksh10.livejournal.com]

Кто давно тусуется в кулинарном жж, давно уже обменялись :). В чём особый кайф - это когда ты уже вполне опытна и знающа, а узнаёшь что-то новое по усовершенствованию.

[sago-cuisine.livejournal.com]

Согласна! Я вот сегодня у Инны вычитала, что нут можно отварить побольше и заморозить. Идея проста, но почему-то в голову мне не приходила:)

[massaraksh10.livejournal.com]

Это я у израильских френдов читала ещё лет ...ммм...7-8 назад :):)

[sago-cuisine.livejournal.com]

Вот видишь, а я не знала:) А меня так давно в жж и не было, я всего 4 года.

[katusha-2109.livejournal.com]

Про бульон хотела уточнить (пункт 3): сколько их в таком случае нужно варить?
Дрожжей тоже люблю по минимуму)

[massaraksh10.livejournal.com]

Если из костей, т.е. потом употреблять только бульон - то от 3-х и до 12-ти часов бывало. А если там говядина, то, кажется, меньше 5-ти часов не бывало.... а там уж смотреть когда мясо станет мягким.

[katusha-2109.livejournal.com]

Спасибо!

[lgabriel.livejournal.com]

http://lgabriel.livejournal.com/271041.html

И не сделать ли нам какой-то общий пост в сообществе со всеми нашими хитростями? Чтоб не искать долго в случае надобности?