Куриная грудка на сковороде приготовленная по "The Joy of Cooking"

[massaraksh10]

В любимом сообществе gotovim_vmeste2 заканчивается раунд блюд по рецептам из книги  "The Joy of Cooking."

На 2 порции:
2 куриные грудки
соль, чёрный перец
смесь сухих итальянских трав (розмарин, чабер, тимьян, базилик, эстрагон, орегано)
2 ст. л. оливкового масла

В книге рекомендуется грудки отбить до равномерной толщины. Я этого не делала.
Грудки посыпала солью, перцем, травками. Разогрела масло в сковороде на среднесильном жару, выложила грудки. Жарила их на первой стороне ровно одну минуту, перевернула, сделала жар минимальным, накрыла сковороду крышкой. Держала так 6 минут (в книге 10), сняла сковороду с жара и держала крышку закрытой ещё 4 минуты (в книге ещё 10). Подала с сырыми овощами.
Грудка идеальная, полной прожарки и при этом мягкая и сочная.

Из книги 'The Joy of Cooking" 1975-го года издания.

Comments

[fenster99.livejournal.com]

А у меня грудки всегда жёсткими получаются. Попробую приготовить так, но отобью.

[http://users.livejournal.com/_kollega_/]

по моему опыту если обжарить грудку по две минуты с каждой стороны на среднем огне, а потом снять со сковородки и подержать 15 мин в тепле под крышкой, грудка отлично "доходит" и остается сочной.

[lgabriel.livejournal.com]

Вот. Ты тоже редактируешь. В данном случае похоже, просто куры сейчас другие, чем были в дни создания рецепта.

[lgabriel.livejournal.com]

С телефона писать ужасно ((, вечно ошибки, описк, и стилистика еще хуже, чем всегда (

[o-huallachain.livejournal.com]

Хм, видимо, во времена написания этой книги действительно куры были не теперешние бройлеры. 10 мин на даже минимальном жару - подошва будет.

[massaraksh10.livejournal.com]

Люд, попробовала?
Я, кстати, никогда раньше под крышкой грудки не держала, всегда на одной стороне жарила 2 минуты, на другой, на тарелке 5 минут - и лопать.

[massaraksh10.livejournal.com]

Вот я тоже всегда на одной стороне жарила 2 минуты, на другой, на тарелке 5 минут - и лопать, а под крышкой вообще не держала.

[massaraksh10.livejournal.com]

Ну да :). Только суповые курицы такие же, как и были, но тую суповую ещё найди.

[massaraksh10.livejournal.com]

Угу, я аж глазам своим не поверила, потом сообразила - книга-то не в расчёте на бройлеров писалась.

[fenster99.livejournal.com]

Да, приготовила! И отлично получилось. Я даже хотела сфотографировать, но потом что-то помешало. Так что в следующий раз зафиксирую. И так же огурец нарезала и перец. :))

[massaraksh10.livejournal.com]

Очень рада! Она, кстати, так приготовленная и холодная из холодильника вполне вкусная.

[enmsk.livejournal.com]

Отличный рецепт, спасибо! Приготовила, назвала у себя идеальной.
Под крышкой грудку делала еще по Жак Пэпену, тоже хорошо,но она получается более "вареная", т к он наливает воду на сковороду,чтоб покрыло дно и кусок слив масла. Заодно представлюсь - Нина.

[massaraksh10.livejournal.com]

Привет, Нина! :)
рада, что рецепт пригодился.