massaraksh10: (Chef Depardieux)
[personal profile] massaraksh10
В любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 заканчивается раунд блюд по рецептам из книги  "The Joy of Cooking."

На 2 порции:
2 куриные грудки
соль, чёрный перец
смесь сухих итальянских трав (розмарин, чабер, тимьян, базилик, эстрагон, орегано)
2 ст. л. оливкового масла

В книге рекомендуется грудки отбить до равномерной толщины. Я этого не делала.
Грудки посыпала солью, перцем, травками. Разогрела масло в сковороде на среднесильном жару, выложила грудки. Жарила их на первой стороне ровно одну минуту, перевернула, сделала жар минимальным, накрыла сковороду крышкой. Держала так 6 минут (в книге 10), сняла сковороду с жара и держала крышку закрытой ещё 4 минуты (в книге ещё 10). Подала с сырыми овощами.
Грудка идеальная, полной прожарки и при этом мягкая и сочная.

Из книги 'The Joy of Cooking" 1975-го года издания.
Joy of Cooking Chicken Breast

Date: 2015-03-22 03:37 am (UTC)
From: [identity profile] fenster99.livejournal.com
А у меня грудки всегда жёсткими получаются. Попробую приготовить так, но отобью.

Date: 2015-03-28 03:13 am (UTC)
From: [identity profile] massaraksh10.livejournal.com
Люд, попробовала?
Я, кстати, никогда раньше под крышкой грудки не держала, всегда на одной стороне жарила 2 минуты, на другой, на тарелке 5 минут - и лопать.

Date: 2015-03-28 03:31 am (UTC)
From: [identity profile] fenster99.livejournal.com
Да, приготовила! И отлично получилось. Я даже хотела сфотографировать, но потом что-то помешало. Так что в следующий раз зафиксирую. И так же огурец нарезала и перец. :))

Date: 2015-03-28 03:36 am (UTC)
From: [identity profile] massaraksh10.livejournal.com
Очень рада! Она, кстати, так приготовленная и холодная из холодильника вполне вкусная.

Date: 2015-03-22 06:57 am (UTC)
From: [identity profile] http://users.livejournal.com/_kollega_/
по моему опыту если обжарить грудку по две минуты с каждой стороны на среднем огне, а потом снять со сковородки и подержать 15 мин в тепле под крышкой, грудка отлично "доходит" и остается сочной.

Date: 2015-03-28 03:14 am (UTC)
From: [identity profile] massaraksh10.livejournal.com
Вот я тоже всегда на одной стороне жарила 2 минуты, на другой, на тарелке 5 минут - и лопать, а под крышкой вообще не держала.

Date: 2015-03-22 11:14 am (UTC)
From: [identity profile] lgabriel.livejournal.com
Вот. Ты тоже редактируешь. В данном случае похоже, просто куры сейчас другие, чем были в дни создания рецепта.

Date: 2015-03-22 11:17 am (UTC)
From: [identity profile] lgabriel.livejournal.com
С телефона писать ужасно ((, вечно ошибки, описк, и стилистика еще хуже, чем всегда (

Date: 2015-03-28 03:15 am (UTC)
From: [identity profile] massaraksh10.livejournal.com
Ну да :). Только суповые курицы такие же, как и были, но тую суповую ещё найди.

Date: 2015-03-22 12:27 pm (UTC)
From: [identity profile] o-huallachain.livejournal.com
Хм, видимо, во времена написания этой книги действительно куры были не теперешние бройлеры. 10 мин на даже минимальном жару - подошва будет.

Date: 2015-03-28 03:17 am (UTC)
From: [identity profile] massaraksh10.livejournal.com
Угу, я аж глазам своим не поверила, потом сообразила - книга-то не в расчёте на бройлеров писалась.

Date: 2015-04-02 07:59 am (UTC)
From: [identity profile] enmsk.livejournal.com
Отличный рецепт, спасибо! Приготовила, назвала у себя идеальной.
Под крышкой грудку делала еще по Жак Пэпену, тоже хорошо,но она получается более "вареная", т к он наливает воду на сковороду,чтоб покрыло дно и кусок слив масла. Заодно представлюсь - Нина.

Date: 2015-04-04 06:03 pm (UTC)
From: [identity profile] massaraksh10.livejournal.com
Привет, Нина! :)
рада, что рецепт пригодился.

Profile

massaraksh10: (Default)
massaraksh10

August 2017

S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 18th, 2017 02:41 pm
Powered by Dreamwidth Studios