Ветчина с капустой приготовленной с имбирём

[massaraksh10]

В любимом сообществе идёт раунд "Европейская старина" и мы готовим блюда доколумбовской Европы по Тилю Уленшигелю, Морису Дрюону, Рабле, и Кену Фоллетту.

Кен Фоллетт "Мир без конца"
....
Гостья мялась, не понимая, пригласили ее или нет, но Керис кивнула: обычно отец приглашал к столу всех, кто находился в доме. Татти долила отцу эля, затем разбавила его водой для детей. Гвенда залпом выпила кружку, и Керис поняла, что подруга не часто пьет эль: бедняки довольствовались сидром из диких яблок. Затем кухарка положила перед каждым по толстому куску ржаного хлеба величиной в квадратный фут. Гвенда взяла свой кусок и начала есть. Керис догадалась, что та никогда прежде не обедала за столом.
— Подожди, — мягко сказала она, и девочка положила хлеб на стол.
Татти внесла окорок на доске и блюдо с капустой. Отец взял большой нож и принялся резать окорок, раскладывая куски на хлеб. Гвенда большими глазами смотрела на свою огромную порцию мяса.
.......
Гвенда съела немного капусты и прошептала:
— Райская еда.
Керис положила в рот капусту, приготовленную с имбирем. Новая подруга из Вигли, наверно, ни разу не пробовала имбирь — его могли позволить себе лишь богатые.

1 большая луковица
1 ст. л. растительного масла без запаха
1/2 кочана капусты
кусочек свежего имбиря с большой палец
1/4 чашки яблочного сидра
соль, чёрный перец

Разогрела масло в сотейнике. Порезала лук полукольцами, слегка обжарила лук на масле. Нашинковала капусту, всыпала её в сотейник, подсолила-поперчила. Добавила почищенный и порезанный тонкими шайбочками имбирь. Готовила до помягчения капусты. Подлила сидр, накрыла крышкой, убавила жар, готовила так 3 часа. Капуста получилась нежная и очень вкусная.
Положила на тарелку ломоть чёрного хлеба, на хлеб - ветчину и капусту.

Comments

[channa.livejournal.com]

Таки да, райская еда :)

[massaraksh10.livejournal.com]

Капуста действительно роскошно получилась, понимаю Гвенду :).
Свинство вы в семье не едите? Индюшачья построма, скажем, да и вообще всё что угодно из индейки к капусте пойдёт.

[channa.livejournal.com]

не едим, а вот индюшачья да :)

[massaraksh10.livejournal.com]

У нас некоторые индюшачьи изделия очень даже, но вот бекон - нэ. А бекон мил американскому сердцу, и я, как любящая поесть, понимаю американцев которым надо перейти на индюший бекон - а они плюются. Ну, и запах при жарке сильно не тот, а у многих запах ассоциируется с кучей положительных воспоминаний. Даже в "Жареные зелёные помидоры" бабушка в доме престарелых говорит, что ей очень не хватает запаха жарящегося бекона по утрам. Для многих здесь это запах детства, защищённости, стабильности, счастья.

[http://users.livejournal.com/_kollega_/]

заменяется ли сидр на херес? а на свежевыжатый яблочный сок?

[massaraksh10.livejournal.com]

Херес - я бы не стала...ну, с совсем сухим может и сработает. Яблочный сок - да, только несладкий, и сухое белое вино да.
Никогда раньше не делала с большим количеством свежего имбиря, просто хит получился. Добавляет к моей ненависти к указаниям использовать "ваши любимые пряности."

[maiyak.livejournal.com]

Здорово! Обязательно сделаю

[massaraksh10.livejournal.com]

Я знала, что тебе понравится :).

[o-huallachain.livejournal.com]

О, какой интересный рецепт. Я фанат капусты, но с имбирём не делала. Спасибо!

[massaraksh10.livejournal.com]

Bот я тоже как только ни тушила её, но с большим количеством свежего имбиря не делала. По-моему, это оказалась самая вкусная капуста что я когда-либо ела.
А, и я забыла приписать: на второй-третий день ещё вкуснее, хотя сразу же была райская :).

[o-huallachain.livejournal.com]

Мне прямо жалко, что я последние полкочана извела на запеканку вчера. Завтра куплю и потушу по этому рецепту.

[sam-broock.livejournal.com]

Вот это обязательно сделаю, спасибо.

[massaraksh10.livejournal.com]

На здоровье :).
Тебе же постные рецепты особенно нужны? Особенно рекомендую, тем более капусты можно целую кастрюлю сделать, она дальше только вкуснее становится.

[sam-broock.livejournal.com]

На лету сечешь, для Великого Поста идею и приберегаю. Только насчет кастрюли - как Бобик в гостях у Барбоса: у меня стоять не будет!

[massaraksh10.livejournal.com]

А, так эти непостящиеся ещё и тебя объедают!

Кстати, я делала блинчики на яблочном безалкогольном сидре (тот же сок) вместо молока, очень понравилось, с молотыми орехами и карамелизованным луком в начинку. Но я делала с яйцами в тесте, а, кажется, народ и без яиц делает...

[sam-broock.livejournal.com]

Ну, во-первых, дочь у меня постится по мере сил и - что особенно прискорбно - четырехлетний внук тоже норовит. Во-вторых, идея начинки совершенно потрясающая, ОЧЕНЬ спасибо.

[massaraksh10.livejournal.com]

Галя, обрати внимание на крем по типу майoнез из цветной капусты от pratina в сводном посте http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/154700.html, это же именины сердца для вегана или постящегося.

[sam-broock.livejournal.com]

О, спасибо!! Капусту я люблю всех родов и фасонов!

[pachom.livejournal.com]

Прикольная. К рульке хороша)

[durch-den-traum.livejournal.com]

меня немного смущает то, что капусту надо готовить три часа. ей нужна такая долгая обработка? я просто никогда не готовила капусту, а у меня кочан оказался дома.

[massaraksh10.livejournal.com]

Ну, что значит "надо"? Можно и 20 минут термообрабатывать, просто не будет так вкусно. Зрелая капуста вообще "любит" длительную медленную термообработку, и блюда из термообработанной капусты очень улучшают во вкусе от выстаивания. Если посмотрите у меня другие блюда, особенно из квашеной капусты - я там тоже это расписываю. Ингредиенты и посуда те же, но томить на маленьком огне 2 часа или 4 - и разница огромная, дать постоять в холодильнике пару дней - ещё улучшится вкус.

[durch-den-traum.livejournal.com]

о, я поняла принцип. это как с супами, которые на следующий день только лучше. попробую, спасибо!