massaraksh10: (Chef Depardieux)
[personal profile] massaraksh10
В любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 заканчивается раунд "Запекаем птицу в духовке и подаём с гарниром."

Эту птичку я запекала и подавала гостям 1-го января.

Большая курица для запекания (family roaster) весом в 3.6 кг
соль, перец
сушёный майoран
сок 1 большого лимона
несколько веточек свежего тимьяна
несколько веточек свежего шалфея (sage)
несколько веточек свежего розмарина

Разморозила курицу за 2.5 суток в низу холодильника.
За двое суток до запекания вытащила размороженную курицу из холодильника. Оторвала жир из брюшной/паховой полости, расплющила его, разложила на грудке под кожей. НЕ жадничая натёрла всю курицу снаружи и изнутри солью, чёрным перцем, сушёным майраном, полила лимонным соком. Веточки трав рассовала под кожу где только могла (грудка, пах, бёдрышки, около горла), засунула несколько веточек в брюшко, ещё веточки уложила поверх кожи так, чтобы веточки были прижаты крыльями и бёрдышками. Замотала в пищевую плёнку, отправила в холодильник на двое суток.

В день запекания вытащила курицу из холодильника за 3 часа до запекания, чтобы птичка согрелась до комнатной температуры. Третьи фаланги крыльев я обычно не отрезаю - я люблю ими похрустеть.
Разогрела духовку до 375 Ф, сняла с птички плёнку, положила на решётку в форме для запекания, отправила в духовку на среднюю полку. Запекала 1 час 45, через 1 час 20 минут прикрыла грудку сложенной фольгой. Проверила готовность очень острым ножом проколов бёдрышко и убедившись, что идёт прозрачный сок. Готовую птичку вытащила в форме из духовки и СЛЕГКА прикрыла фольгой (никаких "укутать"!). Через 15 минут перенесла на блюдо и разрезала.
Ели с маринованными фруктами Mаринованные яблоки, Маринованные сливы.
То, что на фотографии на тарелке - это на другой день, 1-го было много еды и такой порции было бы слишком много.
Остов от курицы был заморожен и в своё время из него и ароматических овощей будет сварен бульон.
 photo Chickenfamilyroasterroastedwherbs_zps4abd034b.jpg
From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

massaraksh10: (Default)
massaraksh10

August 2017

S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 18th, 2017 02:41 pm
Powered by Dreamwidth Studios