massaraksh10: (Chef Depardieux)
[personal profile] massaraksh10
В любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 заканчивается раунд "Запекаем птицу в духовке и подаём с гарниром."

Эту птичку я запекала и подавала гостям 1-го января.

Большая курица для запекания (family roaster) весом в 3.6 кг
соль, перец
сушёный майoран
сок 1 большого лимона
несколько веточек свежего тимьяна
несколько веточек свежего шалфея (sage)
несколько веточек свежего розмарина

Разморозила курицу за 2.5 суток в низу холодильника.
За двое суток до запекания вытащила размороженную курицу из холодильника. Оторвала жир из брюшной/паховой полости, расплющила его, разложила на грудке под кожей. НЕ жадничая натёрла всю курицу снаружи и изнутри солью, чёрным перцем, сушёным майраном, полила лимонным соком. Веточки трав рассовала под кожу где только могла (грудка, пах, бёдрышки, около горла), засунула несколько веточек в брюшко, ещё веточки уложила поверх кожи так, чтобы веточки были прижаты крыльями и бёрдышками. Замотала в пищевую плёнку, отправила в холодильник на двое суток.

В день запекания вытащила курицу из холодильника за 3 часа до запекания, чтобы птичка согрелась до комнатной температуры. Третьи фаланги крыльев я обычно не отрезаю - я люблю ими похрустеть.
Разогрела духовку до 375 Ф, сняла с птички плёнку, положила на решётку в форме для запекания, отправила в духовку на среднюю полку. Запекала 1 час 45, через 1 час 20 минут прикрыла грудку сложенной фольгой. Проверила готовность очень острым ножом проколов бёдрышко и убедившись, что идёт прозрачный сок. Готовую птичку вытащила в форме из духовки и СЛЕГКА прикрыла фольгой (никаких "укутать"!). Через 15 минут перенесла на блюдо и разрезала.
Ели с маринованными фруктами Mаринованные яблоки, Маринованные сливы.
То, что на фотографии на тарелке - это на другой день, 1-го было много еды и такой порции было бы слишком много.
Остов от курицы был заморожен и в своё время из него и ароматических овощей будет сварен бульон.
 photo Chickenfamilyroasterroastedwherbs_zps4abd034b.jpg

Date: 2015-01-03 10:47 pm (UTC)
From: [identity profile] lgabriel.livejournal.com
Гарнир уже с'ели? :))
Хороша птичка, ага :))

Date: 2015-01-03 10:50 pm (UTC)
From: [identity profile] massaraksh10.livejournal.com
Ой, блин, забыла написать про гарнир, спасибо.

Profile

massaraksh10: (Default)
massaraksh10

August 2017

S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 18th, 2017 02:43 pm
Powered by Dreamwidth Studios