Рождественский гусь с начинкой из орехов и печёнки

[massaraksh10]

В любимом сообществе gotovim_vmeste2 идёт раунд "Запекаем в духовке птицу и подаём с гарниром."

Гуся готовил муж, я так, ассистировала.

Средних размеров молодой гусь (весом 4.5 кг)
-соль
-молотый чёрный перец
- сушёный майoран
-2 кг сладких красных яблок
Начинка, засунутая в брюхо гуся:
- замоченный в молоке белый хлеб
- 300г куриной печёнки
- 1.5 чашки фундука
- головка лука
-2 веточки свежего розмарина
-1/2 ч. л. молотого мускатного ореха
-соль
-молотый чёрный перец

Гусь был куплен замороженным. Размораживался на нижней полке холодильника 3 дня.
Срезали жир из брюшной полости. Гусь был натёрт солью, перцем и майораном снаружи и изнутри.
Духовка была прогрета до 260 Ф градусов (125 С).
Всё для начинки, кроме веточек розмарина, было измельчено в фудпроцессоре с лезвиями, получилось мессиво. Запихнули вдвоём мессиво в гуся, запихнули туда же веточки розмарина. Полость была зашита.
Гусь был положен в гусятницу и отправлен в разогретую до 260F (125С) духовку. Запекался он 3 часа, через первые 40 минут его начали поливать выделяющимся жиром каждые 15 минут.
Нарезали четвертинками яблоки и через 2 часа после начала готовки положили их в гусятницу.
Ближе к концу запекания кончики крыльев были обёрнуты фольгой, чтобы не сгорели.
Через 3 часа гусь был готов. Выложили его на блюдо, разрезали.
Подавали с внутренней начинкой, яблоками из гусятницы, маринованными яблоками http://massaraksh10.livejournal.com/280814.html, маринованными помидорками-черри с виноградом http://massaraksh10.livejournal.com/282655.html.

Comments

[oleg-a.livejournal.com]

А что в рюмочках, ну очень интересно?

[d-white1967.livejournal.com]

Розовенькое - это т.н. белое мерло (калифорнийское).
Беленькое.. Попробуйте догадаться :)

[oleg-a.livejournal.com]

Про Калифорнийское наслышан. "Зинфандель" например . А про беленькую- даже гадать нечего, но думаю с одним она недостатком-казёнка наверное!

[massaraksh10.livejournal.com]

Зинфандель белый (они не употребляют термин "розэ") калифорнийский вполне ничего, а это белое мерло - я пригубила и тут же заменила на обычное мерло. Даже в готовку будет не самое хорошее.

[oleg-a.livejournal.com]

Знаешь Марго, даже послушать про такую дегустацию интересно)) А про белое Мерло- Я даже не слышал никогда.

[massaraksh10.livejournal.com]

Да конечно всё из других стран интересно, вона Галя galya1963 публикует блюда из сырья, которое мне никогда не добыть - так интересно же! :)

Белый зинфандель я уже лет 10 точно покупаю, в готовку его всегда хорошо, он для этих целей у меня дежурный, пить - в зависимости от года чаще всего неплохо. А белое мерло, кажется, раньше не видела. Конечно, от винарни может зависеть. У меня одно из самых-самых любимых вин - очень недорогой гевюрцтраминер из определённой винарни в штате Вашингтон (штат, не столица, который на Западном побережье), а вот шардонэ оттуда же - нэ, и гевюрц из Калифорнии - нэ. Ну, от года тоже зависит, конечно, но мне их гевюрц в любой год лучше родного немецкого гевюрца.

[oleg-a.livejournal.com]

Вааще-как другая планета!)))