Cтаромодная кабачковая икра
Sep. 30th, 2014 07:23 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
massaraksh10Для марафонa "Лето варит - зима на стол подаёт!" y 
povarisha.
200 мл + растительное масло без запаха, предпочитаю рапсовое для таких заготовок
2 кг 800 г кабачков (у меня были некрупные темно-зелёные цуккини и жёлтые патиссончики)
3 огромные луковицы, каждая весом в среднем по 400 г
340 г вкусной томатной пасты
3 ст. л. уксуса (в данном случае я использовала яблочный)
соль
чёрный молотый перец
сахар
Лук порезала некрупными кубиками, медленно и любовно пассеровала его в растительном масле на двух сковородах на среднем и потом на средне-слабом жару 50 минут. Лук подсолила и посыпала чёрным перцем в процессе. Готовый лук переложила в миску.
Кабачки (не чистила) порезала крупными кубиками, подсолила и посыпала чёрным перцем, на небольшом количестве масла готовила их на среднем жару до золотистости и полной мягкости в четыре порции.
Измельчила лук и кабачки в фудпроцессоре до однородного состояния.
Вернула массу в две сковороды, добавила в них томатную пасту, постепенно добавляла уксус, пробовала и добавляла понемножку сахара, добиваясь желаемого мной вкуса.
Выложила в простерилизованные горячие банки, накрыла простерилизованными крышками, отправила в духовку стерилизоваться.
200 мл + растительное масло без запаха, предпочитаю рапсовое для таких заготовок
2 кг 800 г кабачков (у меня были некрупные темно-зелёные цуккини и жёлтые патиссончики)
3 огромные луковицы, каждая весом в среднем по 400 г
340 г вкусной томатной пасты
3 ст. л. уксуса (в данном случае я использовала яблочный)
соль
чёрный молотый перец
сахар
Лук порезала некрупными кубиками, медленно и любовно пассеровала его в растительном масле на двух сковородах на среднем и потом на средне-слабом жару 50 минут. Лук подсолила и посыпала чёрным перцем в процессе. Готовый лук переложила в миску.
Кабачки (не чистила) порезала крупными кубиками, подсолила и посыпала чёрным перцем, на небольшом количестве масла готовила их на среднем жару до золотистости и полной мягкости в четыре порции.
Измельчила лук и кабачки в фудпроцессоре до однородного состояния.
Вернула массу в две сковороды, добавила в них томатную пасту, постепенно добавляла уксус, пробовала и добавляла понемножку сахара, добиваясь желаемого мной вкуса.
Выложила в простерилизованные горячие банки, накрыла простерилизованными крышками, отправила в духовку стерилизоваться.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2014-10-01 12:28 am (UTC)а магазинную кабачковую не люблю.
no subject
Date: 2014-10-01 01:01 am (UTC)no subject
Date: 2014-10-01 04:51 am (UTC)А я в икру добавляю сушеный укроп (пальцами растираю мелко) из расчета 0,5 ч.л. (без горы) на банку 800 гр. Оказывается секрет кабачковой икры "Верес" (магазинная, но жутко вкусная) именно в укропчике =)))))
И без уксуса, у меня от него вскрываются банки почему-то =((