Говядина с овощами приготовленная в яблочном вине - наш ответ биф бургуньон

[massaraksh10]

В любимом сообществе gotovim_vmeste2 идёт раунд блюд из американских фильмов. Народ, если кому нужна помощь подобрать эпизод - свистите! Там чего только не едят, а память у меня хорошая.

Такое блюдо могли подать в фильме Cider House Rules, причём могли подать сразу в двух местах действия - в детском доме в глубине штата Maine (всё действие происходит в этом штате, и я этот штат очень люблю), где нам показывают детей в столовой за трапезой дважды и один раз они вполне могли нечто подобное есть, и на побережье штата, где команда работников собирает яблоки и приготовляет сидр, живя в этом самом  cider house. Они живут в этом доме и едят каждый день за общим столом, один раз из показанных тоже могли есть подобное блюдо. И такую тушёную говядину как раз очень удобно готовить на толпу. Ну, для детского дома, надо думать, так кусочки мяса не обжарить, но, я думаю, всё равно будет вкусно даже без обжаривания.

Яблочное вино у нас домашнее :). Друзья поделились большой банкой сока, выжатого из яблок очень разных сортов. Мы эту банку держали в нежаркой кухне сколько-то дней, встряхивая каждый день и так, чтобы осадок тоже встряхивался. Потом сок забродил, мы ещё сколько-то дней держали банку в кухне и встряхивали, а когда сочли что хватит, выставили банку в холодную комнаты (тм). Ну, пить получившийся напиток не хочется, а для тушения мяса - в самый раз, и свинину в этом вине замариновать тоже явно будет хорошо.

~1 кг говяжьих бескостных ребер
соль, чёрный перец
2 ст. л. хересного уксуса
1 ст. л. растительного масла без запаха
1 здоровенная луковица, порезанная крупными полукольцами
2 крупные морковины, порезанные брусочками
2  turnips (американская репка), среднего размера, порезанные брусочками
1 корень сельдерея, брусочками
2 стебля сельдерея, порезанные брусочками
1 почти неострый длинный перчик, порезанный относительно мелко
майoран
перец алеппо (заменяется на кайнский перец)
2 чашки домашнего яблочного вина, кислого, из разных сортов яблок
Говядину за два дня до готовки замариновала в соли, перце, и хересном уксусе, практически насухо.
Перед готовкой достала из холодильника, обсушила, и дала согреться в кухне.
Разогрела масло в глубокой тяжёлой сковороде с антипригарным покрытием. Уложила мясо в ней так, чтобы ему не было тесно и на сильном жару обжарила рёбра со всех сторон.
Добавила в сковороду лук, перемешала, дала луку помягчеть. Дoбавила остальные овощи, перемешала, готовила, перемешивая, минут 10.
Сдвинула содержимое сковороды в сторону, наклонила сковороду, налила яблочное вино так, чтобы оно прогрелось. Выровняла сковороду. Добавила майoран и алеппский перец. Перемешала содержимое. Накрыла крышкой и убавила жар до слабого. тушила так часа 2, пока мясо не стало очень мягким.
Подала с зелёным горошком и несладкими булочками. Завтра будем есть с кукурузой и хлебом с хорошей коркой.
Очень душевно получилось!

Comments

[foodfm.livejournal.com]

Марго, как думаешь, а сидр подойдет?

[massaraksh10.livejournal.com]

Конечно!

[foodfm.livejournal.com]

Все! Сделаю для Зорянкиных обедов винных!

[massaraksh10.livejournal.com]

У неё сейчас такой ФМ? зайду гляну, если он длится -поучаствую, я много с вином готовлю, и чего у хорошего человека не поучаствовать :).

[foodfm.livejournal.com]

Ага, монохромные обеды до 9 декабря, где нужно принести сразу два блюда с вином или сидром

[ladaland.livejournal.com]

О, как раз такие ребра лежат в холодильнике, ждут своего часа )
Выглядит по-осеннему уютно, очень аппетитно! Попробую приготовить такое жаркое в горшочках.

[koa-latam.livejournal.com]

Ох, и аппетитно выглядит!! Последнее время мне все время хочется мяса:))